苗栗頭份的淺山地，一座紅磚厝的廚房裡正飄來陣陣糖香，在鍋中熬煮的是唐 鴉、唐婆夫婦自果園採摘回來的當季桶柑，淋入麥芽糖與山芋粉勾芡，熱氣蒸騰之 中，自然的橘香為寒冷冬日添了一股暖流。
唐鴉從小在頭份長大，7 歲時家裡蓋了紅磚厝，他還參與了疊磚頭、抹水泥等 工事，一磚一瓦見證了家中老厝日漸成形。長大後到外地念書、與唐婆相識，並在 三峽白雞山一帶成立工作室，唐鴉做陶與木雕，唐婆專注釀醋，直到近幾年搬回兒 時成長的古厝，才重新照料起父親留下的柑橘園，並廣植各種果樹用以釀醋。
醜水果的華麗變身
這片桶柑老欉已有三十幾年，每年秋冬隨著刺骨的寒風襲來，柑橘外皮呈現如火 燒般的黑褐色，當地人稱「火燒柑」，年底時柑橘的酸度還很高，節氣來到元月後便 會逐漸由酸轉甜，達到酸甜適切的滋味。唐鴉感嘆當地的柑橘果農一年可噴藥達一、 二十次，甚至在種植過程中刻意使用退酸劑，僅為了突顯水果甜度，卻失去水果最原 始的自然風味。探究背後原因，其實是由於消費者多以水果外型美觀為考量，農民只 好一味地符合市場需求，也因此唐鴉夫婦一直以來不斷嘗試果醋與各種加工品，希冀 向身旁的農民示範，以友善的方式種植、保留天然風味的水果，即便大小不一、外型 不亮麗，卻能透過加工或釀造方式提高水果的附加價值、延長保存時間，同時也能封 藏各季節的滋味。
以柑橘來說，一台斤不過數十元，但一顆橘子經加工後卻可達上百元。這一切得 追溯至 2015 年臺灣許多地方降雪的那年元月，當年因為格外寒冷，生冷的柑橘因而 滯銷，於是他們索性嘗試柑橘加工，在壓製與反覆熬煮的過程中，完成一片片幾乎黑 到發亮的橘餅，原以為這類點心多半膩口，沒想到以自然方式種植的的柑橘保留了酸 甜與些微苦辛，將清新的風味蘊藏在橘餅中。
餐桌上少不了的自釀醋
若說橘餅、橘糖是飯後佐茶的甜點，唐鴉唐婆日常飲食的餐桌上，則少不了各式 風味果醋，百搭的柑橘醋與自製的香椿醬調和，適合拌麵來吃;松針醋佐菇類相當對 味;洛神醋口味偏酸，用來去膩最宜;而醃漬小黃瓜淋上梅子醋，與其中的梅粉兩相 呼應，就是一道開胃小菜。
習慣蔬食的唐鴉唐婆，飲食上樸素清淡，全仰賴自家瓶瓶罐罐的果醋替各種青蔬、 菇類、豆製品提香增味。醋的口味之多，從果醋類的柑橘、檸檬、橄欖、鳥梨醋，到 較為少見的松針、刺蔥、甜菜根、牛蒡醋都有，這些全出自唐婆之手。唐婆自嘲在生 活上其實一竅不通，從小母親雖擅長煮飯，卻不讓子女接觸家事，只期望他們一路念 書順利畢業，也因此，舉凡買菜、挑水果、料理，都是唐鴉一步步陪著唐婆學習，但 唯獨提到釀醋，有著微生物研究背景的唐婆就化身為嚴謹的科學家，一絲不苟地面對 她的釀醋工事。
唐婆盡可能選用友善環境或無毒方式種植的水果為原料，且除了五葉松、刺蔥、 牛蒡這些醋種需補糖，其餘果醋則完全不加糖，每甕醋皆醞釀一年以上，期間還得每 星期均勻攪拌一次。隨著唐婆的腳步前往釀醋場，只見棉網布掀開，如蒟蒻果凍般的 菌膜在群山環繞的自然環境中活躍發酵，尤以橄欖醋的菌膜最令人驚嘆，其肥厚程度 彷如層層凝結的豬油，唐婆笑說:「因選用的是在地種植的橄欖，果物上的菌在此適 應良好，才會如此活躍!」
唐鴉提及他們兩人，一個像科學家，一個是藝術家，看事情的角度截然不同。一 回唐鴉掀開葡萄醋甕的網布看見紫色的菌膜與鼓脹的氣泡，讓他聯想到被打得鼻青臉 腫的驚悚面貌，嚇得跑來跟唐婆轉述，想不到唐婆衝去甕邊看卻直呼:「發酵得真好， 好可愛啊!」
