品茗紅茶，品味堅持
打從日據時代，南投縣魚池鄉就是台灣的紅茶主要產地。由於氣候、地理環境與印度阿薩姆省相似，因此在這裡種植「阿薩姆紅茶」的大葉種茶種，成為台灣的外銷主力之一，還曾在倫敦拍賣會中名列前茅。光復後，經由茶業改良場魚池分場進行品種選育，在1973年改良出味道較濃郁的「台茶八號」，適合製作奶茶；1999年，更選出緬甸大葉種紅茶和台灣野生山茶的結晶，將之命名為「台茶十八號」，也就是坊間通稱的「紅玉紅茶」。
魚池鄉大雁村臨近「大雁休閒農業區」，境內擁有得天獨厚得的好山好水，極適合茶葉種植的地理環境。我們拜訪了紅茶產銷班第六班、《森林紅茶》的葉金龍班長。這幾年由於紅玉紅茶大受好評，魚池、日月潭一帶茶園為數不少。但過去曾有很長一段時間，農民為了較高的經濟價值，紛紛改種檳榔樹，堅持種茶者寥寥無幾，葉班長便是少數守護茶園的農民之一。
2002年，在葉班長夫婦、農委會茶葉改良場魚池分場、雲林科技大學、澀水重建工作站等單位通力合作下，成立魚池鄉紅茶產銷班第六班，並訂下「高品質、成立自有品牌、不使用農藥與化肥、手採一心二葉」的準則。《森林紅茶》便是產銷班的自有品牌，目前主要種植台茶八號與台茶十八號。
葉太太特別準備了台茶十八號、也就是紅玉紅茶招待我們。不僅茶色有如紅玉，還帶著肉桂與薄荷的香氣。最重要的是茶農以有機方式栽種，完全不必擔心會有農藥殘留。另外，因為紅茶是全發酵茶，對身體的負擔最低，所以也很適合長期飲用。
以手工摘採回來的「一心二葉」茶菁，必須先靜置、等待水分減少。再揉捻破壞茶葉細胞結構，讓茶葉呈現蜷曲狀，並釋放香氣。接著使其發酵、完全乾燥，最後再切塊進行包裝。依溫度與濕度差異，製茶時間從十六小時到一整天不等。
《森林紅茶》這幾年也試著種植咖啡豆與日月潭地區原生種山茶，但數量較少，目前只能限量供應。看著紫紅色的山茶茶葉，不由得敬佩起葉班長夫婦不放棄、勇於嘗試、克服困難的精神。
到南投時，請務必前往魚池鄉大雁村走走。在參觀紅茶園之前，個性樸實的葉班長夫婦會用上好的紅茶招呼你：喝一杯吧！
享用咖啡，享受親切
華人傳統上有奉茶的文化。隨著喝咖啡的風潮盛行，台中自2015年起，開始在10月1日的「全球國際咖啡日」舉行「奉咖啡」活動。除了以「磨豆、萃取、奉獻」的意義傳達感恩的精神，也促使社會大眾對咖啡有更深層的認識。
來到台中東勢，很難想像在距離熱鬧豐原市區僅十多分鐘車程的地方，竟然會有面積約一公頃、一千棵植株的咖啡園，每年咖啡豆的收成量可達幾百公斤。這間位於東勢的《豆豐農家》，不僅生產咖啡豆，也提供咖啡園休閒觀賞、生態觀察、採果、認養、體驗、解說、教學等服務，讓大家除了品嘗好咖啡的滋味，也能認識咖啡上桌前的樣貌。此外，為了因應廣大遊客的住宿需求，《豆豐農家》也有開設民宿，對想深度了解咖啡的人來說，不失為兩天一夜小旅行的一個好去處。
與其他農民的熱情款待相同，來《豆豐農家》作客，主人也會沖泡一壺上好的自製咖啡招待。沒有多餘的裝飾和過度專業的器具，反而更能顯現出農家的親切與悠閒自在。
《豆豐農家》種植的是原產於中南美洲、後來引進雲林古坑的台灣阿拉比卡咖啡，主人張先生特別將種苗帶回東勢栽種。因為過程全天然，無農藥殘留，成為台中唯一取得MOD有機轉型期農產品驗證標章的有機咖啡農。張先生說，栽培咖啡時最重視半遮蔭，不可完全日曬，另外濕度和溫度也很重要。一般情況下，咖啡多半種植於高山；如果要像他們一樣在平地栽種，必須細心地不斷調整各種環節，才能有不亞於高山咖啡的品質。
當咖啡果實由綠轉紅時，就可以開始準備採收，但不是越紅越好，外表必須完整，且顏色均勻飽和才行。一般人也能透過水洗挑豆的做法，以「好豆沉下去，壞豆浮上來」作為判斷依據。
為了讓大家更了解咖啡由栽種到烘焙的製作過程，張先生會在團體參訪時，親自講解每一個階段，開花、結果、採收、去皮、發酵、曝曬、去殼、烘培等，每個看似簡單的步驟，背後都有非常多的不簡單。
《豆豐農家》自產自銷的咖啡，種植、採收、研磨、沖泡都出自老闆之手，口感滑順，完全不酸澀。即使不加糖奶，單純品嘗黑咖啡也是一大享受，濃郁的咖啡香不斷在口中迴盪，餘韻久久不去，加上咖啡因含量不高，即使多喝幾杯也不怕心悸或傷胃。
《豆豐農家》的自有咖啡品牌《東勢角》，其實就是客家話的「東勢」。張先生之所以用地名為自有品牌命名，是希望大眾都能知道，台中東勢除了優美的景色之外，還有香醇濃郁的高品質咖啡。當然，如果你來，熱情的張先生一家，一定會先奉上自家咖啡招呼：「歡迎光臨，喝一杯吧！」
原文刊載於農業易遊網（文／資深編輯郭雪瑤、美食部落客張小安）
店家資訊
大雁森林紅茶
地址：南投縣魚池鄉大雁村20-1號
電話：(049)2898228
網站：http://www.forestblacktea.tw/ec99/shop1396/default.asp
大雁休閒農業區
地址：南投縣魚池鄉大雁村大雁巷36-1號
電話：049-2895938
網站：http://www.gont.com.tw/da-yan-xiu-xian-nong-ye-qu
豆豐農家
地址：台中市東勢區石城街石山巷37-1號
電話：0910-495474、0972-059096
網站：http://doufeng.okgo.tw/
