桃園農改場開發香草莢一貫化加工技術 香氣成分高於國際水準 果莢損耗率不到1%

有「香料皇后」之稱的香草莢是香莢蘭成熟果莢加工調製而成的天然香料，屬高經濟價值作物，每公斤價格從數千元到上萬元不等，但傳統加工方式仰賴人工及天候條件，生產的香草莢品質不穩定、損耗率又高，農業部桃園區農業改良場開發香草莢一貫化加工技術，可讓國產香草莢的香氣成分香草醛含量比國際頂級產品更高，果莢損耗率更控制在1%以下。

剛採收下的香草莢為青綠色果莢，幾乎沒有香氣，需要加工讓酵素反應產生香草醛等香氣成分。香草莢加工傳統上要經過以熱水殺菁，透過日曬乾燥、發酵，以及放進密封木箱發酵、熟成等程序；但人工刷洗果莢費時費力，清潔程度難以一致，熱水殺菁也常因受熱不均，容易造成果莢表皮燙傷或品質不穩定，進而影響香氣與商品價值，也限制產業規模化發展。

桃園農改場開發出「香草莢清洗裝置」及「香草莢殺菁設備及複段式製程」等2項專利技術，清洗裝置利用滾輪與柔性毛刷搭配多點水柱清洗，可在溫和翻動果莢時有效去除泥沙與雜質，清洗效率比人工提升約5倍，並降低果莢受損風險；複段式殺菁設備則透過三段式水槽設計，讓果莢溫度由約40℃逐步升至65℃，避免瞬間高溫造成表皮燙傷，也讓果莢內外受熱更均勻，並導入環控設備進行發酵及乾燥，避免傳統日曬可能天候不佳的影響。

桃園農改場副研究員葉志新表示，從國際上香草莢最大產地馬達加斯加進口頂級香草莢的香草醛含量約1.8%至2.2%，透過桃園場標準化加工製程，國產香草莢的香草醛含量可達2%至3.5%，增加約3成；香草莢傳統加工方式仰賴人工，經驗不足的人操作常會有高達1至3成的損耗，例如殺菁溫度過高造成果莢燙傷，傷口部位就容易發霉，但桃園場技術可將損耗率控制在1%以下。

葉志新說，頂級的香草莢要具備果莢飽滿且表面光滑油亮、顏色偏黑褐色等特徵，國際上香草莢主要產地因人工便宜，大多仍運用日曬、木箱發酵等方式加工，僅透過後端人工分級控制品質；桃園場一貫化加工技術讓香草莢製程轉變成可控制、可複製的生產系統，提高農民生產頂級香草莢能力，創造更高的產業價值。