臺灣蛋雞事業產銷督導委員會今（9）日報表發布，自1月28日起調漲3元後，北中南區產地蛋價維持在每台斤38.75、37.7、37.5元，不過，產地狀況為「產量不足」，消費地雖然市況穩定，但各區蛋商調度頻繁，且調不到所需蛋源。中華民國養雞協會指出，今年氣溫比往年低，日夜溫差大，使得雞蛋減產。
買氣亦冷，台北市蛋商公會表示，日前豐原蛋雞場的禽流感疫情，引發恐慌、拉低買氣。染疫雞下的蛋是否安全?學者說明，依目前雞蛋進入市場的法令規範，雞蛋需適度清潔才可上市，因此進入供應鏈的雞蛋，感染風險是可控的，民眾可安心食用。
入冬後數波冷氣團相繼襲來，使得日夜溫差擴大。中華民國養雞協會蛋雞組組長黃榮珍直言，「今年特別冷」，日夜溫差大已讓產地雞蛋減產三成，蛋商彼此間頻繁調度，不過，相較於2022年大缺蛋，目前僅是「小缺」。他認為，3 年前的大缺蛋並不會重演。
冬季正是禽流感好發時節，防檢署統計顯示，今 (2026) 年截至 2 月 3 日，國內高病原禽流感(H5N1)有7例陸禽場、低病原有1例陸禽場。
黃榮珍亦表示，產區確實聽聞蛋雞、中雞染疫，現在累計撲殺數量，對產量影響仍有限，相對於疫情，雞農更煩惱飼料成本，近期每公斤漲價 0.6 元，目前已來到每公斤 13 元，「太貴了 ! 」
產地缺蛋、禽流感拉低買氣，畜牧司：持續改善
產銷雙方對於蛋價如同拔河，面臨飼料漲價，蛋農希望蛋價適度上調、反映生產成本。台北市蛋商公會理事長林天來則認為，現在價格難拉抬買氣，近期會再開會決定春節前是否調整。
日前台中市豐原養雞場的禽流感疫情，林天來表示，原本銷售端確實是缺蛋，但禽流感傳出後，引起消費者恐慌，也削減雞蛋買氣，目前缺蛋情形已趨緩，僅零星蛋商仍有調度需求。
對於缺蛋，畜牧司副司長周志勲說明，近期受寒流來襲、日夜溫差偏大及疫病防控影響，中部地區部分蛋雞場依生產管理需要進行換羽作業，短期產能略有調整，整體日產量仍維持約12.3萬至12.4萬箱水準。
周志勲表示，為確保蛋品供應穩定，農業部已責成中央畜產會不定期召開產銷資訊交流會議，協助產銷雙方即時掌握供需動態，作為適時調節之重要依據，並請產業團體加強場內保溫與防疫管理。預期農曆年後隨氣候逐步回穩及換羽雞群陸續恢復產能，整體供應情形將持續改善、趨於穩定。
禽流感疫情仍影響供蛋，學者籲借鏡國外防疫策略
雞隻感染禽流感，產出雞蛋是否安全?中興大學動科系副教授王建鎧指出，依目前雞蛋進入市場的法令規範，雞蛋需適度清潔才可上市，因此進入運銷供應鏈的雞蛋，感染風險可控、民眾可安心食用。
但王建鎧認為，禽流感病毒不斷在變化，長遠來看，禽流感疫情仍會是決定雞蛋供應的關鍵，歐洲如法國近年已開始施打禽流感疫苗，其防疫方式非常值得我國借鏡參考。