位於北投的拾米屋咖啡廳，今年將在市區開幕料理新據點「草山橘」。創辦人蘇怡帆打造草山橘可以是甜點教學場所、食農課程教室與臺灣物產博物館，她並用北投桶柑、馬祖昆布等臺灣物產製作成巧克力、戚風蛋糕、巴斯克等多種糕點，向大眾展現臺灣農產風味美好。
受到北投農業啟發，新創食農料理教室
蘇怡帆從製作巧克力踏入甜點領域，並擔任拾米屋甜點師長達 14 年。她喜歡探索臺灣物產後融入甜點，加上拾米屋位在北投，自認許多創作與北投陽明山的農業有很深的連結。例如她鍾愛北投的桶柑，經常把它酸、甜、香兼具的特色結合到巧克力、提拉米蘇等。她感覺北投農業永續經營遇到諸多挑戰，於是與北投普羅旺斯 Bakery 經營者陳心絨等人組成「北投雲集食農教育勞動合作社」，透過復育北投特有桶柑「草山柑」與協辦延伸的食農活動等，促進當地農業能更多元發展。
北投桶柑是蘇怡帆創作料理的重要養分，也是「草山橘」命名由來。（攝影／孫維揚）
蘇怡帆分享，在推廣北投農業過程，自己也找到作為甜點師的新目標：不只要供應美味甜點，還要透過甜點設計與教學，帶領更多人喜歡並認同臺灣物產。不過拾米屋是租借北投老倉庫，不易重新翻修成甜點教學場域，於是她決定把執行理念的據點設在臺北市中心的老家，並在今年悄悄落成。至於新據點稱呼為「草山橘」，初心是她想宣揚對北投桶柑的愛。
小空間設計精巧，桶柑戚風、昆布巴斯克超吸睛
草山橘貫徹「桶柑雖小、五臟俱全」，蘇怡帆特別請好食機農食整合有限公司作為食品安全顧問，確保空間成為符合法規的微型安全廚房，例如分開員工與訪客進出、清潔的通道，也在料理區與教學區中間設置活動式的透明拉門，減少食物污染風險，又能增加草山橘應用彈性，「拉門敞開，整間就是料理教室；但若要上食農課程，用拉門切分場所，廚師與訪客可以互不干擾。」
為了能在草山橘製作料理時，可以效率、品質、安全兼顧，她特別籌備甜點馬拉松，整日製作多款甜點，並邀請職涯中支持她實踐夢想的親友，用美食表達感謝之意，也給團隊壓力測試，確定未來順暢運作的方針。每個時段供應的甜點特色也不同，像是「陽明山圍繞」主題以北投桶柑為主要原料，融入生巧克力、戚風蛋糕，也加上竹薑烘烤成瑪德連，還有放牧雞蛋製作雞蛋布丁蛋糕，呈現當地物產多元性。
「陽明山圍繞」主題以北投桶柑、放牧雞蛋製作糕點。（攝影／孫維揚）
為了探索臺灣物產，蘇怡帆經常走訪許多產地，並用過馬祖老酒、澎湖風茹茶、坪林包種茶等加入甜點。她希望凸顯草山橘成為臺灣豐饒食材的展示場所，所以透過「離島研究所」系列甜點，呈現代表臺灣離島風味的物產，例如澎湖風茹草戚風蛋糕、花生費南雪；馬祖老酒則是做成軟心巧克力，昆布同時創作為巴斯克起司蛋糕，以及作為蕎麥麵的高湯基底，可甜可鹹。
「離島研究所」主題應用馬祖昆布製作甜點，還有熬成高湯搭配蕎麥麵。（攝影／孫維揚）
親友助陣、微型策展呈現臺灣物產豐饒
蘇怡帆也以巧克力加入費南雪，還有配合冬季的國產草莓，做出巧克力草莓戚風。她也反將巧克力作為風味的載體，製作紅烏龍等代表臺灣物產的口味。開幕當天許多訪客也都攜帶扣合主題的飲食共襄盛舉，例如陳心絨不但分享桶柑康普茶，還有臺灣特有種的南庄橙糖漬的橙片；來自馬祖的西尾半島物產店主理人施佩吟也用昆布、洛神等製成風味糖漿後，再調製成康普茶與可樂。不僅分享多元料理，草山橘也與「The RITO Project 離島計畫」合作部分空間作為微型博物館，展示澎湖、馬祖等地的香草、海產食品，加上當天供應的離島系列甜點，搭配施佩吟現場介紹，讓訪客對臺灣離島物產更感興趣。
草山橘與「The RITO Project 離島計畫」合作，擺設離島物產。（攝影／孫維揚）
蘇怡帆強調，未來團隊將打造草山橘，成為一個不只是甜點料理教室，還會是食農講座教室、物產展覽室，貫徹「協助臺灣農業維持韌性與永續」的理念，加上與「好朋友書店」空間，相信未來設計活動時有更多可能性，而她也會持續找尋合作對象與物產，透過草山橘研發出更多風味可能性。