文/編輯部
「疫情期間，我們讓園區成為只收住客，不收一日遊客，消費單價提高，營收翻了數倍。」位在宜蘭的三富休閒農場，二代經營者徐儷禎說，「將近30年來，我們一直朝向『永續減法』轉型，創造能長久分享的自然價值。」豐年社舉辦的「優質農村永續」為主題的座談會今日登場，邀集三位來自不同農業旅遊領域的年輕實踐者，各自分享經多年摸索出一條兼顧生態、經濟與生活品質的休閒農業經營之路。
用減法，留下真正的價值——紫森林三富休閒農場
徐儷禎說，三富最早於1996年由果園轉型為休閒農業，2001年臺灣週休2日後旅遊市場快速成長，農場曾不斷增加烤肉、露營等服務，假日人潮不絕。
隨著休閒農業競爭加劇，2005年，農場做出第1次關鍵減法—暫停烤肉與露營服務，「當年園內60個露營車位，1天可帶來6萬元收入，團隊仍選擇放棄，轉而深度經營農場內無可取代的自然環境。」
宜蘭三富休閒農場徐儷禛收斂經營項目，營收翻了數倍。
三富以生物鏈概念打造低干擾園區，例如在蓄水容器中飼養小魚，讓蚊子產卵後自然被捕食，形成被旅客稱為「沒有蚊子的農場」的環境管理方式，甚至吸引國外業者前來取經。2010 年，農場品牌升級為「紫森林」，將自然正式定位為主角，房內即可看見山林景緻，365天天都可以進行的夜間生態導覽也成為亮點，讓旅客重新感受人與自然的原始默契。
從龍眼山林出發，重建人與土地的關係——仙湖休閒農業
仙湖休閒農業位在台南市東山區，家族第六代經營者吳侃薔說，30年前沒有手機，全靠呼喊聯繫情感的山村生活，「這樣的生活值得珍惜。」因此接手農場後，他重新思考家鄉如何形塑人與土地的關係。
吳侃薔說，東山是一座龍眼山林，龍眼樹不只是經濟作物，更是當地生態的重要支柱，能穩固水土、孕育動物，形塑整體地景，仙湖善用林下空間，發展咖啡與養蜂的共生農法，讓花與果成為動物的食物，同時提升生物多樣性。
仙湖休閒農場第6代吳侃薔善用林下空間，發展咖啡與養蜂的共生農法。
仙湖延續台灣獨有的低溫柴焙龍眼乾技藝，並透過產品設計與消費者溝通，讓農產品從外在賣相，轉向被理解風土所孕育的內在風味。農場也結合百年灶寮、旅宿與食農遊程，串連在地農家，並兼顧大赤鼯鼠等野生動物棲地需求，在開發與保留之間取得平衡，逐步形塑具深度的地方品牌。
把海洋生態端上餐桌——長盈海味屋
餐桌端的實踐者長盈海味屋以虱目魚料理聞名，並連續三年獲得《臺灣米其林指南》必比登推薦，第四代經營者謝佳歆說，長盈從養殖源頭就思考生態平衡與風味關係，重視魚塭系統中的物種功能與水質管理，讓魚能在相對低干擾的環境中成長。料理端則以「部位理解」為核心，讓消費者吃到的不只是魚肉，而是不同部位所展現的油脂分布、口感與風味差異。
連續3年獲得米其林必比登推薦，長盈海味屋謝佳歆重視風味與生態平衡的關係。
座談會現場試吃的虱目魚腓力，正是這樣理念的縮影——不過度調味，而是讓魚本身的油脂與甜味成為主角。長盈也透過說菜，向消費者解釋食材背後的環境成本，讓「好吃」與「負責任」之間建立連結。
三位年輕一代的經營者不約而同指出，永續不是做得更多，而是清楚知道什麼該留下、什麼該放下。當農村與漁業不再只是被消費的場景，而是能被理解、被尊重的生活系統，永續，才真正有了落腳之處。
