文／萬蓓琳 圖／薛穎琦
臺灣出現非洲豬瘟的案例後，短時間內疫情獲得極佳控制，但傳染源頭的廚餘該何去何從？成為亟待解決的社會問題。身為大自然最佳分解者的黑水虻，能夠有效處理廚餘問題，經此一疫後再度受到重視。早在上一波中國非洲豬瘟爆發時，就投入黑水虻繁殖的循創生物科技，經過7年的摸索邁向規模化生產的新階段，這段時間不斷有地方政府、企業邀請共同合作處理廚餘設置新場，在可見的未來循創即將華麗轉身。
接近正午時分，一輛食品廠的冷凍大貨車，駛進循創生物科技位在雲林縣虎尾鎮的場區，好幾個桶口包覆著保鮮膜的藍色塑膠桶被運下來，裡面是剛榨完果汁的芭樂殘渣，循創生物科技董事長錢柏綸說：「這就是黑水虻的主食之一。」
跟隨著芭樂渣進入場內，眼前的空間有三座不鏽鋼攪拌槽，錢柏綸說，「這裡是蟲蟲的廚房。」這場黑水虻的食物包括芭樂渣、番茄糊、豆渣等，甚至是過期麵條等，透過機械設備攪拌調整到適合的溼度，再由輸送帶送到後方飼養中心，「就像養豬一樣，黑水虻雖然小，但飼料的重量都要嚴格控制，不然就是在亂養。」
場區內，各項工作有條不紊地運作著，這是飼養黑水虻的日常。但這一陣子錢柏綸卻忙翻了，「非洲豬瘟爆發後，不少地方政府，甚至是集團企業都找上門，希望能跟我們合作解決廚餘的問題。」循創的雲林場是在2年前建置，場區的設計是以植物性渣粕餵食黑水虻，「這是因應客戶的需求，他們希望黑水虻的食物能夠單純一點。」
「我們並不是不接受廚餘，之前是覺得還沒有準備好，希望用相對穩定的物料，把人員操作和設備系統打磨到成熟。」錢柏綸說，「原本就打算明年會建設一個處理廚餘的場區，只是場址等具體計畫都還沒有著落。」但是當廚餘處理成為燃眉之急，「合作的可能性增高，獲得相應的條件與資源也就較為容易一些。」
非洲豬瘟爆發 循環經濟的代表黑水虻一夕爆紅
當非洲豬瘟爆出案例，廚餘成為最主要的感染途徑，不少縣市都全面禁止廚餘養豬，全臺灣每日產生的2千多噸的廚餘該何去何從，成為迫在眉睫的社會問題。儘管對黑水虻並不陌生，甚至是近10年來，臺灣各地都有不少學校、機構開始飼養黑水虻來處理廚餘，但根據環境部統計，黑水虻處理的廚餘量只占了總量的1.2％。
黑水虻原本就是大自然界的分解者，其幼蟲的消化系統能夠分泌多種酶，將有機物分解為小分子，具有極強的生物轉化能力。經其分解後的殘渣（糞便）可以作為優質有機質肥料，未成蛹的幼蟲富含蛋白質，可以成為動物飼料。甚至2023年1月12日出刊的《科學》（Science）雜誌刊登了有關昆蟲蛋白添加到動物飼料與人類食品的文章，當工業化飼養昆蟲成為國際趨勢，黑水虻因生物特性之故，成為最受關注的目標。
「黑水虻的物種特性跟其他昆蟲不一樣。」相較於同樣能處理有機廢棄物的蒼蠅、麵包蟲、蚯蚓等，錢柏綸說，「蒼蠅幼蟲期短，成蟲期很長，能夠處理廚餘的時間不多；麵包蟲偏愛乾燥基質，無法處理含水分高的廚餘或果渣；蚯蚓本身含水分高達90％，要乾燥製成飼料成本極高。黑水虻的幼蟲則是在不到2周內拼命吃，把所有能消化的有機物轉化成為自身脂肪與蛋白。」以循創為例，「1公噸的植物性渣粕經黑水虻消化後，只剩下約150公斤蟲砂（蟲糞）與150公斤幼蟲，全都可以做成肥料與飼料。」轉化效率的確驚人。
根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的統計，每產生1公斤的昆蟲蛋白，其碳排放量僅為牛肉的2,850之1、雞肉的300之1，飼養黑水虻對於環境的傷害微乎其微。黑水虻不僅能解決廚餘及有機廢棄物問題，本身又是良好的蛋白質提供者，難怪會成為倍受矚目的焦點。
2018年非洲豬瘟為契機 以自身專業背景創業
「創業的念頭起於2018年，非洲豬瘟在中國大陸大爆發，無數的豬隻遭到撲殺，臺灣則是全面拉高警戒，『禁止攜帶肉製品入境』的標語遍布機場。」錢柏綸本科念的就是國立中興大學生命科學系（由原植物系與動物系合併而成），當時與一群同學感慨著，「如果有天臺灣不再用廚餘養豬，那廚餘這些廢棄物該怎麼辦？我們那時候就覺得需要找出一個好的作法。」同樣都有專業的眼光，十幾位同學說著，竟紛紛出資成為股東，而錢柏綸就真的跳下來出力經營了。
「本來完全不認識黑水虻，」錢柏綸說，「只是看到國外已有一些基礎，臺灣也出現一些小規模的示範場，沒有出現商業化養殖的公司，我們覺得這應該是個機會。」決定創業之後，錢柏綸幾乎遍訪當時臺灣的黑水虻養殖場，投入之後才發現，難度超過想像，「市場上根本找不到能夠飼養黑水虻的完整設備，所以只好自己來開發。」
因為公司發展需求，錢柏綸不斷向外尋找支援，認識了現在的好伙伴：總工程師沈蔚軒，以及產品開發的洪自亨，他們兩位都看上黑水虻無限潛力而自行創業，「沈蔚軒專門開發黑水虻養殖設備，洪自亨則是在大學時就自行創業研究黑水虻肥料。」
「最初設場在苗栗，是利用塑膠箱養殖黑水虻，設計了機械手臂協助搬運，但產量就是有限。」對循創來說，「過去幾年最大的挑戰不只是蟲蟲的繁殖技術，而是整個系統的改造與提升。」如今循創生技邁入第7年，「我們已經從原本的手工養殖進化到工業化養殖，苗栗場為種原培育，生產主力在雲林場。」錢柏綸說。
「我們花了很多的心力來設計雲林場。」錢柏綸說，「為了擴大產能，設備就得不斷提升，每一次改版都意味著前一套系統宣告失敗：設計圖打掉重劃、零件重新發包、施工與調測反覆進行等等，這成了過去很長一段時間我們的生活日常。」他苦笑道，「只要有一個零件出錯，那意味著可能有成千上百個零件都要跟著換。」規模愈大，彈性就愈小，循創的雲林場產能是苗栗場的20倍，一個細節錯誤，可能要花好幾周才能慢慢修正。
系統化的養殖設備設計 才是規模經濟的基礎
養殖場內其實幾乎沒有什麼味道，有特定的通風管將空氣引流到後方，經過除臭處理才會排放出去，錢柏綸說，「設場的難度很高，聽到我們要設這種場，地主會有意見，鄰居也幾乎都有鄰避情結。」不僅如此，「行政程序也跑了1年半，從基本的請水請電，到飼料工廠登記、肥料工廠登記、再利用許可、產品登記等。」這樣嚴苛的外在環境，促使了循創在每個環節都小心翼翼。
向養殖場後方走去，先要撥開垂掛的透明塑膠布，「蟲蟲的糞便還是會有些微味道，而且很營養，會吸引其他昆蟲，因此場區要基礎的防範。」錢柏綸說。接著入眼的是幾乎與廠房同高的、長度為36公尺「育肥床」，每一座有6層，從第1層到第6層皆以輸送帶連接。
若非事先知道這是黑水虻養殖場，不小心進入循創的場區，還以為這是一座安靜無聲、自動化生產機械零組件、或是食品包裝的工廠。因為蟲蟲很小，都在「育肥床」中，不經過翻攪根本看不到，而4座高聳巨大的機械「育肥床」併排矗立，真的很難跟養殖蟲蟲聯想到一塊兒。
這是因應黑水虻進食與生長的型態專門設計的，錢柏綸說，黑水虻從蟲卵長到可以開始工作的0.25公分大的蟲苗階段需要6天，主要能進食的幼蟲期也有6天以上，之後就會成蛹、羽化，「蟲蟲可以開始工作的第1天，被放到最上層，然後每1～2天往下翻一層，再翻落到下一層時，剩餘的殘渣（蟲糞）會被翻攪，這是模仿堆肥製作的方式。」錢柏綸說，「堆肥需要分層、翻攪、通氣，讓微生物把有機物分解到植物可吸收的程度；黑水虻幼蟲也一樣，需要有節奏地吃、排泄、被翻動，避免某些區塊永遠潮溼、結塊。」
到第8天時蟲蟲和蟲砂已經在最下層，再由自動化系統將蟲蟲與其分解完的糞便分離，蟲蟲會被送去蒸煮洗淨後烘乾。糞便成為有機質肥料回到田裡，經處理後的蟲體成為富含蛋白質的飼料，再餵給雞、鴨或是水產養殖的魚、螃蟹等吃，循環經濟完美轉了一圈，幾乎沒有留下廢棄物。
雲林場規畫建置10座機組，每座機組每日會投放3噸的料與300萬隻的蟲苗，「我們已經做到全年無休、每日投苗、每日收成。」整場產能最高可以處理30噸有機廢棄物。目前已經啟用4座機組，日處理量為12噸，場區內同一時間有上億隻蟲蟲在認真工作著，光是如此，已然是臺灣最大的黑水虻養殖場。
但對錢柏綸來說，這只是工業化轉型後的起點。歷經數年陣痛之後，循創已經累積相當的經驗，不僅發展邁入軌道，也可以面對接下來的各種挑戰。選擇了黑水虻這種既能承接處理廚餘如此重大的社會問題，蟲糞可以成為肥料，其幼蟲又能取代因海洋資源減少的魚粉等傳統飼料，成為未來動物飼料蛋白質補充的解方，養殖與生產也無環保爭議，尤其外界的態度從遲疑到需求不斷上門，方方面面都顯示，默默耕耘7年的循創，即將華麗轉身踏上舞臺。
