認識臺灣主要養殖蝦種

草蝦 Penaeus monodon

別稱：斑節對蝦、虎蝦

草蝦屬於對蝦科對蝦屬，分布於印度洋—太平洋海域，包括日本海、阿拉伯半島、非洲東岸以及臺灣沿海均有產，早期臺灣除了捕撈野生成蝦，也會培養野外獲得的草蝦苗。由於體型較大，受到消費者的喜愛，加上養殖相對容易、抗病性相對高，成為國際上的熱門養殖蝦種。

草蝦的體長最長可以達35公分，大多介於12～20公分之間。體色為灰綠或暗綠，大型個體呈紅色。背部有土黃、黑褐色橫帶。胸足與腹肢為紅色，腹肢的基肢外側基部為黃色、末端為藍色。

臺灣一度是草蝦主要出口國，如今地位已被其他國家取代，目前主要養殖、出口草蝦的國家包括中國、泰國、越南、印度等國。臺灣至今仍有野生族群，台江國家公園內也可見到其蹤跡。

別稱：中南美白對蝦、太平洋白蝦、凡納對蝦

白蝦屬於對蝦科濱對蝦屬，原產地在太平洋東岸的中南美洲地區，曾是當地漁民主要的漁獲來源，但後來因為白蝦養殖技術發展快速，在20世紀後半葉，養殖白蝦已取代野生白蝦，並一躍成為全世界最重要的食用蝦品種，臺灣也引入養殖。

白蝦蝦如其名，體色淡白，有的會略帶有淺黃綠色。雄性個體可長至19公分，雌性個體則可長至23公分，與斑節蝦一樣是雌大於雄的蝦種。

目前亞洲、美洲地區皆有養殖白蝦，主要出口國為中國、厄瓜多、越南等國。白蝦優勢在於口感鮮甜卻價格便宜，也是臺灣最重要的養殖蝦品種。

別稱：日本對蝦、虎蝦

斑節蝦也是對蝦科的生物，原本分屬於對蝦屬（Penaeus），1971年海洋學家Nasima Masoom Tirmizi將其分到囊對蝦屬（Marsupenaeus），斑節蝦也是此分類下的唯一一種生物。原生於印度洋—太平洋海域的海灣和陸緣海，也會透過蘇伊士運河進入地中海。

斑節蝦的外觀有藍褐色橫斑花紋，以及褐色橫帶延伸至頭胸甲下緣，成為其主要特徵，尾尖則有鮮豔的藍色。成熟雄蝦可達20公分，雌蝦則比雄蝦體型更大，約有23.5公分。

斑節蝦目前以捕撈為主，在臺灣有少部分養殖。值得一提的是，斑節蝦在臺灣發展人工繁養殖的時間甚至早於草蝦，但斑節蝦對環境較敏感，飼養的環境條件要求較高，連帶拉高養殖成本，因此並未成為臺灣主流的飼養蝦種。

別稱：淡水長臂大蝦、羅氏沼蝦、羅氏蝦

長臂蝦科沼蝦屬的泰國蝦，原產於亞熱帶與熱帶地區的印度—西太平洋區域，主要分布於南亞、東南亞一帶，屬淡水蝦種，但蝦苗階段需生長於具一定鹹度的淡鹹水交界處。臺灣在1970年代從泰國引進，亦是俗名泰國蝦的由來。目前主要在彰化以南的縣市養殖，尤其以屏東縣為主要產地。

泰國蝦腹部有許多橘色斑塊，體色從綠色、褐灰色到藍色都有，成年個體的體長多落在25公分以內，頭部相當巨大，與瘦長的身體呈現強烈對比。另外引人注目的特徵，是細長的藍色大螯，雄蝦的螯尤為顯眼，可以達到體長的兩倍之多。

泰國蝦主要以活蝦買賣為主，常見於活蝦料理餐廳、釣蝦場，需注意的是，有的泰國蝦從養殖場或釣蝦場逃逸後，成為入侵種，多少對臺灣生態造成影響。