文字／郭正偉 攝影／吳尚鴻
「推薦的話，就是我自己很喜歡的炸八寶丸，特別包了鹹鴨蛋黃。蓮子豬肚湯也很受歡迎，客人喝完還想外帶。」「國正食堂」第三代經營人李怡慧，細數客人愛吃菜色，手腳也沒停下，從母親手中小心接過盛滿的湯鍋，俐落橫過露天小路端進室內餐廳。
延續三代 古早味精神
提起山上，「臺南山上花園水道博物館」一到假日便滿是旅遊人潮，但更不能錯過的，是深受在地人喜歡、一問便「膝反射」推薦的合菜餐廳：國正食堂。「從我接手到現在大概滿五十年了。」李怡慧的母親手執鍋鏟，迅速下料大火炒三鮮。作為食堂第二代的丈夫病後，她義無反顧接手食堂家業，持續製作古早味好料。
國正食堂位於「山上公有零售市場」。最初只在市場一小角，漸漸好吃名聲遠播，引來客人絡繹不絕，才將坐落市場旁的住家改設為餐廳；原先市場攤位則保留為煮食料理的廚房，也有了李家人在小路兩邊忙碌端盤來去的有趣風景。食材選用在地，甚至就地取材，需要什麼，整個市場就是國正的食材庫。
傳統辦桌 好料這裡吃
國正食堂拿手菜色，是將臺灣傳統宴客菜轉變成當代老少咸宜的小吃。祕製配料的炸八寶丸子，表皮酥鬆、肉餡厚實，一口熱燙咬下，肉汁混合鹹鴨蛋黃香氣不膩口。新鮮蝦仁、海參與干貝結合的熱炒三鮮，鮮香海味滿溢。廣受歡迎的炒鱔魚麵，李怡慧笑說，點餐前會特別先問客人是否接受臺南口味，「不喜歡酸甜勾芡，我們就會做乾炒。」其他還有南部特色菜「魷魚螺肉蒜」、油雞等。無菜單料理的餐廳，客人來了就是帶往廚房冰箱介紹，即點即做，配合人數多寡配菜、配量，多年江湖，各路客人均能吃飽喝足，開開心心。
營業迄今將逾八十年，過往也承接婚慶外燴。「過年過節要慶祝，就會來這邊吃。」山上公有零售市場自治會會長李文智，笑說自己愛吃這裡的炒鱔魚麵：「吃了超過二十年了喔。」近年國正食堂更已「美味風聲走漏」，不論平日週末、一家人還是一遊覽車的團客，紛紛遠道前來只為親炙好料。
雖然國正全年只店休農曆初一，若欲前往，仍建議電話提前預約，確認開店情況之餘，也享受自己悉心點餐、辦一桌古早味宴席的懷舊愉悅。
地點：山上市場（攤號26）
地址：743 臺南市山上區南洲里103號
電話：06-5781059
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