文字／梁鴻彬 攝影／吳尚鴻
位在佳里區中山市場的「雞鮮生」攤位，主打「專賣生鮮雞」。攤上最具特色，就是獨家經銷販售的「野林土雞」，這是經過畜試所多年選育，最純種的台灣土雞「台畜肉十三號」，加上自然放養山林，餵飼雜穀無藥殘，主打低脂皮薄肉脆。
全程低溫冷藏 保留台灣土雞美味
「雞鮮生」攤主康仲淵是北漂返鄉的二代負責人，接手在市場拚博30多年，最近退休的父親康麗水；康麗水1986年就開攤賣雞肉，雖然生意已交給兒子打理，時不時會到攤上看看。康仲淵還引進冷藏櫃，在攤上以透明玻璃櫃冰鮮保存，就是要讓消費者買到最新鮮健康的本土生鮮雞肉，另也販售「野林土雞」雞肉條、滴雞精和土雞蛋等產品。
康仲淵表示，大學畢業後在廣告公司工作，回家後運用行銷概念，先註冊品牌、設計Logo，還用Line揪團，並且改造市場原本攤位，店招及裝潢都有一份清新的設計感。康仲淵穿上整潔的圍裙，在冷凍保鮮的冰櫃前，自豪的為客人介紹自家土雞，「這都有腳環身分證」，一位熟客說：「就是要來買這家有全程低溫冷藏的台灣土雞」，康仲淵熟練分切包裝的職人匠心形象，為原本的傳統市場增添了一道不一樣的風景。
「雞鮮生」從早上四時賣到中午十一時，康仲淵說明，攤上有土雞、放山雞、烏骨雞，可依客人的需求分切去骨，販賣全雞、半雞、雞腿、雞翅、雞胸及內臟，賣的最好的是土雞腿，除了全程低溫冷藏櫃保鮮，也代客真空包裝，還有宅配及外送，甚至為了客人涮火鍋的需求，也有薄片處理，旺季可賣上百隻雞。
吃到雞肉原本鮮甜 送雞湯大受歡迎
另外，除了生鮮雞肉，農曆十六和拜拜節日，因應消費者拜神的全雞需求，「雞鮮生」也推出由熟齡黑羽放山雞製作成的鹽水雞，全雞只用水加鹽燉製，無其他添加物，肉質Q彈緊實，口感細緻滑嫩，吃得到雞肉原始的鮮甜。買雞送湯，經過上百隻雞熬煮，無香料味精，可當沾醬提味品及鍋底的老火原味雞高湯，也會附贈給消費者。
拜拜完的鹽水全雞怎麼料理？康仲淵還提供新吃法的食譜，可做成「雞肉沙拉」，將手撕的鹽水雞肉與新鮮蔬果混合，淋上沙拉醬汁；「紹興醉雞」加入紹興酒及枸杞、紅棗浸泡過夜；「冬菜雞湯」切塊加入雞高湯底，和冬菜、薑絲熬煮，再加入冬粉即可。
地點：佳里中山市場（攤號162）
地址：722 臺南市佳里區中山路300 號
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