文字／圖片 楊紹淵，生在桃園，長居於馬祖。嗜甜食。
慣常被視為臺灣離島的馬祖列島，其實有自己一套獨特的飲食文化。從過往資料可見，馬祖各島原生地貌多滿布岩石或植被貧瘠，農作如葉菜或地瓜等，都需沿山坡地形開墾、種植。
其中地瓜運用廣泛，「地瓜餃」絕對稱得上是馬祖特有的在地美食，或因以油酥炸之也稱作「黃金餃」、「黃金地瓜餃」。就我觀察，折成三角狀的餃子，每家餡料都不大相同，常見的會包入砂糖、花生、芝麻和蔥……等。作為甜食，外層口感類似酥皮濃湯的酥皮，一口咬下最令我意外是，竟最先感受到豬油香氣直面迎來，後續地瓜香甜才慢慢尾隨釋出。熱燙的流心內餡半融，帶點砂糖顆粒的沙沙口感。甜度大約落在一般甜點的中級。
傳統地瓜餃，到了現代也有著各種可能。問了店家的年輕廚師，除了吃法上可以煮甜湯、配刨冰，豬油也能改用沙拉油或奶油，連地瓜都可以選用紫薯呈現。這才明白，飽含馬祖農作記憶的地瓜餃，其實也跟著時代有所進化，就像這些列島，同樣懷抱在地文化與時俱進。
