文字 郭正偉、何立翔／攝影 吳尚鴻、何立翔
好食店 臺南 萬川號
若是提到臺南臺灣水餃的滋味，就絕對必須要認識萬川號。創立於清代同治十年（一八七一），傳承百年手工食品技藝，以漢餅、臺灣水餃、肉包、香餅（膨餅）等美味糕餅、點心享譽全臺。目前由第四代陳冠州主力產品製作、弟弟陳柏亦協助經營管理。陳柏亦說：「臺南很多臺灣水餃店，老師傅都是從我們這出去的，大家受萬川口味影響很多。」其餃皮製作除了地瓜粉，更承繼百年祕傳功夫；內餡不單僅是維持傳統口味，也順應時代調整。使用豆薯，吃來整體更顯清甜。店內臺灣水餃、包子與漢餅熱銷，在地人喜歡也吸引外籍、觀光遊客絡繹前來一嚐美味。
好食店 臺北 宏美水晶餃
坐落西門町，宏美水晶餃開店將近五十年，專賣蛋黃肉包，以及後來稱為「水晶餃」的臺灣水餃。地瓜餃皮晶透柔韌，外表捏有皺摺，大小略等同麵皮餃子，內餡則以豆薯佐豬肉碎，後改用荸薺，整體味道清爽。由嘉義臺灣水餃名店「宏益」創始人之子展店臺北，初期張老闆沿用店名「宏益」，後以老闆娘邱淑美為名，更名宏美。
好食店 臺北 宏益水晶餃
與宏美系出一脈的臺北宏益水晶餃，呂老闆為嘉義老宏益的女婿。宏益的餃皮通透度較低，口感相對彈脆，餡料以荸薺為主，味道偏重，形狀圓潤無摺，體態較小。不僅吸引外地旅客嚐鮮這好吃的滋味，也讓在地老顧客依舊甘心排隊，翹首等待水餃熱燙出籠。
