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黑豬王是臺中清水有口皆碑的豬肉攤，他們在這個產業生存經營30年之久，說到對傳統豬肉產業的想法，身為第三代接班者之一的王怡瑄說，只有更精緻化並將產品提升，並在有限的原料中做出更多的產品。比如說在一般市場上，那麼多攤位販賣豬肉，若想要把售價提高，相對的要把銷售端的環境提高，讓它做得更好，提升價值。 ▐ 　馬上訂閱農傳媒YouTube👉 http://bit.ly/2UfJ7Sh

清水在地人嚴慧玲，自小在媽媽好手藝的耳濡目染下也燒得一手好菜，他說無論是鹽麴、酒糟、香料或風乾、醃漬，只要願意探索、學習與嘗試，沒有什麼方式不能做。 嚴慧玲自製的臘味豬油，用來拌飯、拌麵、炒菜、炒飯，增添了一股無可取代的熟香油脂風味，味覺頓時有了立體化的急遽張力。一塊臘味Lardo，可以切成薄片，也能炸成油。薄片放在pizza、吐司上入爐高溫短烤，炸油做成臘味油香飯。她說，「口感Q彈，臘油包覆在起司之下竄入口中的剎那，香味四溢，鼻間和喉間盡是油脂和香料自然熟成而融合的豐盈滋味。」 ▐ 　馬上訂閱農傳媒YouTube👉 http://bit.ly/2UfJ7Sh

清水第一公有市場裡「黑豬王」是由一家三代一起建立的，從飼養到分切販賣的專業肉商。 當豬肉成了產品就是食材的一種，每種食材都有自己的名字，王春來最得意的是分切出「水晶肉」，水晶肉是從腹脇肉的組織；從豬皮開始算起，接著是肥肉，再來是薄薄一層比較白的瘦肉，大約0.3～0.5公分之間，又再一層肥肉，之後有一些比較紅的瘦肉，再從一些肥肉與不規則的瘦肉切出薄薄0.3公分的肉，就是水晶肉！ ▐ 　馬上訂閱農傳媒YouTube👉 http://bit.ly/2UfJ7Sh