文／梁鴻彬 攝影／林焮堯
有人說棺材板是「玉米濃湯加土司」，但實際走一趟沙卡里巴市場的赤崁食堂——也就是棺材板的發明所在，聽77歲老闆娘邵油理 Yuli 講起「天下第一板」棺材板的由來，就會發現這融合了和式洋食的棺材板，可是當初在物資匱乏狀況下，一道時髦的料理，尤其用刀叉進食，更讓這個獨特的臺南點心有了高級的感覺。
原名雞肝板，形似棺材得名
赤崁食堂由第一代老闆許六一在1935年創立，現今已快90個年頭。許六一在日治時代當過軍伕，學過日本料理和西餐，加上當時美軍駐臺，認識許多美國人，因此發明了棺材板和快餐（Lunch）這種融合和風、洋食的特殊料理，並傳承給兒子許宗哲發揚光大。
邵油理說：「我民國50年嫁給許宗哲，當時才16歲」，1990年代初期，因沙卡里巴市場失火燒毀、鄰近大規模道路工程等因素，曾讓赤崁食堂客人流失大半，邵油理和許宗哲仍堅持撐下這間店，「現在每天還是在食堂裡工作，女兒和女婿慢慢接手。」
邵油理介紹棺材板典故和製作方法，原先是個熟客提議要許六一做點特別的點心，他就把土司油炸加入雞肝，取名叫雞肝板，客人吃了讚不絕口，覺得土司開蓋很像棺材，就叫做「棺材板」，從此大受歡迎。雖然名稱怪異可怕，卻也讓這道料理一炮而紅，許宗哲還特別以臺南著名古蹟為名，取名赤崁棺材板，只此一家別無分號。
邵油理說：「我們的土司都是訂做的，先前較厚，客人吃不完，本來只有雞肝，但雞肝也有很多人不敢吃，所以現在土司改為1.5公分，雞肝改為雞肉。油炸土司需要控制吸油酥度及油溫，要炸到皮酥內嫩，但裡面還是要維持土司的軟嫩，再加上以奶油、雞胸肉、花枝和三色豆，用雞高湯燉煮成的醬底，沒有勾粉，就是最正統的棺材板。」
店內還有一樣也是臺南人老味道——「快餐」，是英文的Lunch。快餐的食材和醬料都是自己做的，裡面有飯、有肉、有蝦、有咖哩、有沙拉、有火腿，洋和一體十分特別。
鱔魚加豆腐羹，絕配的美好滋味
邵油理說：「我們的鱔魚意麵和豆腐羹也很有名，意麵是我手工做的，站著炸意麵，一次站4小時。意麵是乾炒意麵，客人現點現炒，用大火收汁，意麵很有鑊氣，尤其鱔魚意麵，鱔魚要選大約30公分長度，活的現殺，再取中指大小，吃起來很脆，甜酸的口感是許多客人心目中最道地的鱔魚意麵口味」。
一碗豆腐羹配上鱔魚意麵，這個組合可說是最道地的臺南傳統臺食。豆腐羹中有八寶，除了軟嫩的豆腐，還有豬肝、豬下水、花枝、豬肉、蛋等配料，再加上雞肉及大骨湯熬滷，以醋和胡椒粉調味，喝上一口羹湯，搭配羹裡面的好料，酸、甜、香、脆的口感，讓人一口接一口。
「一只棺材板，兩世呷不完」這句話高掛在店裡牆上，代表了赤崁食堂傳承兩世代，也是臺南兩代人記憶中的味道。現在店務慢慢接班給第三代，繼續傳承百年好料理。
