文字．攝影／Hsuan
如果你問19歲的我療癒食物是什麼，我應該會回：「蛤，你說什麼？」當時我每天跟男友踩著拖鞋快樂吃夜市，上課恣意的看課外書，下課就跑圖書館看電影，少數的煩惱是想減肥，我永遠記得從圖書館看完電影出來，對未來毫無煩憂的那種愜意。
同樣是19歲，我的土耳其朋友波札早已隻身從土耳其搬來倫敦，每天跟我們在廚房工作，一站就是15小時。他帶著娃娃臉，內心卻非常老派，放的音樂老到我不禁質疑他謊報年齡。跟波札一起工作很歡樂，他時不時會唱歌跳舞，就算忙到沸點也沒看過他情緒失控。有一陣子廚房經歷人力出走潮，只剩波札跟另一個廚師留下，沒在廚房工作過的人，可能難以想像加倍的工作量有多可怕，但僅僅19歲的他還是熬過來了，也很少聽到他抱怨。
當我問起最懷念家鄉什麼食物，他毫不思索的回答「橄欖」。土耳其的橄欖顏色有紅有綠有黑，有的大如拇指，質地油滑彷彿溶在口中；有的小如粉圓，裝在一個大罐子裡；有的先炙烤過，表面留下烤痕再油漬。波札說以前他們家的早餐餐桌總會有兩種以上的橄欖，一個人一餐可以吃下二十幾顆，怪不得他對橄欖如數家珍，能一一講出各種橄欖的風味差別。
波札小時候每年夏季都會有家庭旅行，從伊斯坦堡沿路開車到比鄰愛琴海的博德魯姆（Bodrum），這七小時的車程，波札與兄弟姊妹們擠在後座（他總是被迫擠到後車廂），沿路走走停停吃到目的地。他們固定會在布爾薩（Bursa）吃土耳其肉丸（köfte）；在艾登（Aydin）吃裝在大鍋裡的烤羊肉串（Çöp şiş），這種羊肉串除了羊肉，還會串上一塊烤得油滋滋的肥肉；但讓波札最念念不忘的是博德魯姆（Bodrum）沿岸的橄欖樹。他與家人會在那邊買上各種橄欖，在吐橄欖籽中度過一年又一年的夏天，幾年前兄姊們各自上大學，家庭夏季旅行從此停止。
PROFILE
Hsuan 歷史與飲食人類學學徒，目前定居倫敦，以餐廳為田野。經營IG與臉書粉專「蛋糕說話時，屑屑請閉嘴」。
