國產鳳梨釋迦每年12月至翌年4月生產，雖然正值寒冷季節，但農委會農糧署攜手中興大學組成加工技術服務團，研發出用臺東鳳梨釋迦、初鹿牧場鮮乳調製手搖飲，以及鳳梨釋迦果泥占比40%釋迦抹茶飲品、80%雪花冰等產品。農糧署長胡忠一表示，鳳梨釋迦銷量及價格農曆年前持續上漲，希望透過加工，銷售熱度可延續到年後產季。
國產鳳梨釋迦今年種植面積約2,849公頃，產量預估2萬4,906公噸。鳳梨釋迦年產量中，除1.2萬公噸擁有國內既有銷售通路，往年均以銷往中國市場為主，約1.3萬公噸、占比幾近99%，今年因中國突然暫停輸入，農委會以國內、外行銷各5千公噸，加工3千公噸為目標移轉產量。
農糧署攜手中興大學組成加工技術服務團，研發鳳梨釋迦多種加工，在農曆年前推出多樣商品，搶年節商機。（攝影／游昇俯）
胡忠一指出，國內行銷各通路業者登記產量已超過5千公噸，加工廠認購已達3,300公噸，實際完成加工400公噸；因鳳梨釋迦產季從12月才開始，下周到農曆年前才會到達高峰，這幾天銷量及價格持續上漲，往年釋迦國內批發價格每公斤約50多元，但今日大目釋迦已有每公斤76.2元、鳳梨釋迦67.3元。
鳳梨釋迦熱銷是否反而排擠棗、柑橘等其他年節水果？胡忠一說，柑橘及棗受到去年8月豪雨影響，減產2、3成，因此目前價格仍高，不擔心受到排擠；鳳梨釋迦往年銷中每公斤可有80元好價格，現在雖只有60多元，但重點要賣得掉，農糧署希望能維持有60元以上價格。
中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛指出，鳳梨釋迦加工需解決顏色褐變、加熱有苦味等問題，加工時除抑制褐變酵素，鳳梨釋迦因含有天然多酚化合物而有苦味，反而可替代啤酒產品的啤酒花多酚所產生的苦味，因此開發出啤酒風味氣泡飲，並能與抹茶本身具有的甘苦結合，開發釋迦抹茶飲品及冰品。
松葉美食公司利用鳳梨釋迦果泥結合日本靜岡抹茶製作釋迦抹茶罐裝飲料及雪花冰，雪花冰使用釋迦果泥占80%，不加糖就有足夠甜味。（攝影／游昇俯）
釋迦抹茶罐裝飲料。（攝影／游昇俯）
手搖飲品牌TEA TOP第一味以鳳梨釋迦與小農鮮乳開發全國第一杯「好釋旺旺奶」手搖飲，即日起於5家旗艦店試售，逐步推展至全國140多家連鎖店面。TEA TOP執行長楊國珍表示，透過急速冷凍技術製成的鳳梨釋迦果泥冰沙，解凍使用時可保留鮮果口感及養分，加上鮮乳，就能帶出釋迦水果的香甜。
松葉美食公司利用鳳梨釋迦果泥結合日本靜岡抹茶製作釋迦抹茶罐裝飲料及雪花冰，1月28日起將於六福村主題樂園、義大世界、高雄夢時代及潮州冷熱冰劍湖山店等處開賣，搶年節出遊商機。松葉美食業務蕭珅昌表示，因為鳳梨釋迦甜度高，飲料使用40%果泥、雪花冰使用80%果泥，完全不加糖，就有足夠的甜味與水果香氣。
