沙漠中的海鮮綠洲 杜拜濱海魚市場

魚市場拍賣區明亮整潔。
內容提供/《漁業推廣》 文、圖片提供/力佳綠能生技有限公司業務行銷主任 呂玉文

杜拜隸屬於阿拉伯聯合大公國,1960年代發現石油後開始扭轉命運,開始大興土木發展觀光及建設轉運港口,如今杜拜已然成為中東經濟與金融中心,一躍成為世界先進夢幻的黃金之都。這裡的文化多元,比鄰伊朗、伊拉克、沙烏地阿拉伯、葉門及埃及等國,舉凡阿拉伯料理、伊朗餐廳、埃及特色餐點、中國餐館、西方菜餚,供應各國遊客最頂級的飲食需求。每年舉辦的「波灣食品展」是世界上最知名的食品展之一,將近5,000家的廠商參展,參展產品大多需要清真認證,保障伊斯蘭教信徒不會使用到不潔的食品或產品。

阿拉伯聯合大公國長久以來就是中東的漁業中心,杜拜原本就是個濱海漁港, 身兼波斯灣魚貨集散地,承襲了以往漁業的傳統與根基,水產品成為身處阿拉伯沙漠旱地少數能自給自足的民生物資之一。杜拜海濱市場(Water front Market)前身為德拉魚市場(Deira Fish Market),舊市場自1958年成立以來,以露天市場形式販售冰鮮魚貨,魚市場從午夜12點開始進貨,市場裡人潮熙熙攘攘,糶手和各大餐廳超市的採購群聚議價,喧喧嚷嚷好不熱鬧。

而原始的德拉魚市場在2007年進行現代化升級,搬到鄰近的海濱區市場,新市場變得更大、更清潔且裝有空調,氣氛依然像舊市場一般熱鬧,遊客白天可以在這裡以批發價格買到優質的魚貨,此外建築內也有蔬果、肉品及百貨超市,儼然成為當地最知名的綜合商城。

杜拜常見的石斑魚(Hamour)。

白天進入濱海市場感到窗明几淨,除了商品擺設整齊劃一之外,空氣也十分流通,不似以往我們印象中充滿腥味潮濕的魚市場;這裡的魚貨整整齊齊地擺放在乾淨的碎冰上,攤販上方有明顯的攤位編號,走道上還有垂吊布幕標示第幾區,每個標示的大小規格顏色都一致,小販們賣力地吆喝著,有的甚至還能說上幾句中文,相當的親切活潑。

攤位上的海鮮大多是波斯灣所捕撈的魚種,有石斑、海鱺、虱目魚、黃鰭鮪、鯛魚及海鱸魚等,魚種豐富多元且品質新鮮。走著走著還發現專門販售魚乾的店家,不同於臺灣常見的蝦米、蝦皮、干貝,這裡的魚乾還有切丁的乾燥魚製品,香氣濃郁、不腥不死鹹,大抵這裡的氣候乾燥炎熱,所以這裡的魚乾品質也相當好。

杜拜的特色切丁魚乾。

如果想選購產品,走道旁會有人幫忙拿選購的魚貨,也有購物推車可以推著購買的魚貨到隔壁的處理室進行清理、分切和結帳。中東料理最大的共通點是都有咖哩與燒烤,廣泛使用孜然、芫荽、丁香、肉荳蔻等不同香料,有別於傳統亞洲清蒸魚料理,魚類的料理方式幾乎都是抹醬與碳烤,或使用大量的辛香料燉煮。來一趟中東之行讓我們體驗到了不同的飲食文化、食安控管方式和風俗民情,清真食品對於食安控管非常值得我們參考,身為高度依賴出口的臺灣,仍然有許多地方能夠調整突破。

本文摘錄轉載自411期《漁業推廣》月刊