文／ 莊健隆 插畫／莊思敏
馬加鰆屬或是裸鰆屬，都有一個「鰆」字，這字是日本人命名的，意指春天洄游到來、捕獲的魚。我們常聽到的土魠魚，屬於前者；石喬則屬於後者，卻常被業者「石喬假土魠」。本文作者認為，石喬和其他「鰆魚」一樣各有特色，只要發揮得宜，既不用「魚假魚威」，也能幫助消費者多多認識海洋生物。
土魠：春天來到的魚，就叫「鰆」
「鰆」是日治時期官方用語，它可以廣泛使用到所有「馬加鰆屬（Genus Scomberomorus)」；日人漢字之所以用此字，乃是「魚」在「春」天來到、捕獲。
自1902到1935年間，《臺灣日日新報》對土魠魚的報導不少，如1905年高雄州岡山郡鰆大豐收、1935年鹿港捕千尾鰆和中壢發現新場等報導。
由於這些即時訊息所及，新漁場的介紹，如捕撈區域並不限於澎湖及南臺灣，鹿港、中壢、新竹、基隆甚至東部的宜蘭等海域都超過清朝了解的範圍；對鰆漁業生產、行銷廣度，都有正面影響。
另外《臺灣水產雜誌》則提供了鰆魚資源、生態習性及捕撈漁法的科技新知。
如針對鰆魚不易捕獲，就於1916年介紹新式「曳繩釣」在澎湖的「調查試驗報告」，其中還包括在澎湖可用「擬（假）餌鈎」，臺灣本島則用「活餌」如狗母、金鮻和水占魚。這些漁具、漁法，後來就變成實際生產的方式。
過去澎湖以「曳繩釣」作為捕獲鰆魚的漁法。
該調查報告還提到，「鰆魚在本島活動較為緩慢，但是澎湖海域則活躍許多。」或許就是這地域性之不同，鰆魚喜歡棲息、洄游於潮汐差大、強風駭浪、多岬角與岩礁海域，造成魚群活動的差異，尤以「雄鰆」似乎更好接受挑戰，進而使澎湖的鰆漁業「歷久不衰」。
不過，日本殖民政府於1908年在哈瑪星築港，又拓展鼓山通往高雄其他地區的鐵路，也促成高雄成為鰆漁業的重要基地。
高雄成土魠魚重鎮，奠定市場南霸天地位
近一世紀後的今天，看到此報導我還可感受到它的「溫度」，因為這位潘先生是我二姨媽的公公，我稱呼他「親家公仔」。
小時候還見過他，稍記得他半禿短髪、笑容可掬、膚色黝黑、體格壯碩；卻聽家母説，潘老先生本來身體更好，但在二戰末期他駛著搖櫓仔、出海垂釣，被「特高警察」（編按：特別高等警察，是大日本帝國的祕密警察組織）誣告他是美國海軍的間諜、要測高雄港深度，而被捕入獄、受不少酷刑，以致影響往後的健康。
1940年代日治晚期，高雄州的「特別高等警察課」為打擊臺籍「不良分子」，製造不少政治整肅事件。
其中「旗後事件」，是由於旗後（旗津）仕紳王天賞再三拒絕出任高雄州皇民奉公會生活部長，且曾反對日臺差別待遇，而在1944年遭到特高警察逮捕入獄，與他一同遭到逮捕的還有潘致祥。潘老先生曾當過日治時期州議員及議長，在地方頗具實力；可能因此更引起日籍「特高警察」注意、眼紅。
潘老先生的長孫曾形容祖父，「表面具上流社會的形象，事實上卻充滿了生猛到位的氣質，頗符合南部人的所謂郷里情懷，不但鄕俗俚駡朗朗上口，與販夫走卒更不分軒輊，難分彼此。」
這位郷土味濃、親和力強的潘老先生在1925年2月可能是以當時的新漁法、「曳繩釣」，捕到約7萬公斤的土魠（每尾10公斤估），在今天可能可賣到新臺幣1,400萬（到岸價、每公斤200元計）。這或也可説明，當時土魠漁業是有很好的投資報酬率。
找尋石喬料理特色，無須「假」裝土魠
回到常見的「石喬假土魠」，那土魠魚的「阿舅」，即「土魠舅」、石喬，實在應該好好研究牠的呈現、包裝、烹調方式，凸顯牠自己的特色。
不需把石喬當「狐狸」、土魠比成「老虎」，而「狐假虎威」、要「石喬仔假土魠」，好歹牠也是「鰆」字輩的棘鰆（Acanthocybium solandri），和土魠魚同科；且牠也可以成長到2米、重80公斤，新鮮時也是可以作生魚片。何況牠更是愛釣者歡迎的對象，因為牠上鈎後拉勁不斷，讓釣翁受挑戰而很有成就感。
其實石喬仔被臺灣嫌棄的原因之一，是牠的保鮮沒有做好，不像土魠、白腹近海就有、保鮮容易，多屬遠洋漁船捕獲。或即使漁船上有急速冷凍設備，但到岸、上市前的清除內臟、血水不夠衛生、迅速，也影響品質致巨。
鰆魚珍如土魠，若保鮮沒做好也會出差錯，1902年11月30日《臺灣日日新報》就記載，「基隆（日軍）步兵第一大隊伙房處理鰆魚時造成食物中毒。」
鯖科魚類很容易因為腐敗作用，造成「組織胺中毒」，雖不好受、但不致死。現今科技進步、衛生知識豐富，魚的保鮮應該不再是大問題了。
我還想再為另一種「鰆」，即薔薇帶鰆（Ruvettus pretiosus）説幾句話。牠的生魚片或西京燒都非常美味可口，只是要適量而食。
油魚（上）、鱈魚（下）。油魚也是屬於鰆魚的其中一種魚，有不肖廠商常將油魚當成圓鱈混充。
我個人沒有過這樣的經驗，反倒是小時候偷吃了不少量的烏魚子，而有拉肚子的經驗，因為烏魚子也含有臘酯，不能吃過頭。
臺灣的帶鰆類年産量也有數千噸之多，不知道現在人們如何食用牠？
歐盟對牠採取方式是警告或不建議食用，澳洲公告為不建議食用，加拿大建議不大量食用，美國食品藥物管理署只反對進口及州際交易；日本厚生省是禁止牠的進口，倒不知道他們的漁民捕不捕此魚？
前些時候，報章上報導有「油魚假（或仿）圓鱈（Gadus macrocephalus）」希望不要再看到有「油魚假土魠」，油魚就是油魚；適量地食用，適當地宣導也是必要。
