天氣濕熱，來口爽脆的蘆筍正是時候！蘆筍因富含纖維素、菸鹼酸及葉酸等人體所需營養物質，被稱作「蔬菜之王」，長久以來是中西料理中不可或缺的食材。
不過容易隨著保存期拉長「反苦」、「柴柴」的蘆筍，該怎麼處理才能保持產地直送的鮮甜度、又該怎麼挑選到新鮮的蘆筍呢？臺南農改場提供辨別新鮮蘆筍的4大要訣及保存法，讓民眾可輕鬆享受美味蘆筍。
要驗明新鮮蘆筍有4個觀察重點：基部切口需保持鮮綠、筍尖要飽滿、莖上的鱗片要呈現翠綠或鮮粉紫、嫩莖上的表皮要飽滿有光澤；其中一項若呈現乾癟、褐色，或是鱗片間有明顯間隙，都是蘆筍因存放多日損失水分的徵兆，失水過多的蘆筍，尖部附近還會出現皺紋、偏軟而垂頭。
台南農改場表示，臺灣因處亞熱帶環境，氣溫偏高，採收後的新鮮蘆筍若未即時烹飪，還會持續成長，橫放在冰箱內就會亂翹、不容易料理，因此若冰箱空間充足，可以用直立的方式儲存。另外，要讓蘆筍保持新鮮，可以用沾溼的家用紙巾包覆蘆筍基部，再加上保鮮膜或保鮮盒隔絕蘆筍與空氣的接觸，2至3天內蘆筍依然可以保持青翠。
若存放的環境溫度不夠低，或是存放時間較長，蘆筍有老化或纖維化的狀況，也有補救方法，只要在烹調前將蘆筍基部泡水5分鐘，讓蘆筍不容易折斷，即可輕鬆削除纖維化部位及老皮，處理後又是根脆口的蘆筍囉！
要驗明新鮮蘆筍有4個觀察重點：基部切口需保持鮮綠、筍尖要飽滿、莖上的鱗片要呈現翠綠或鮮粉紫、嫩莖上的表皮要飽滿有光澤。
