餐廳也是促進農產業、環境永續的重要一環，綠色餐飲指南（Green Dining Guide, 簡稱「GDG」）2018 年起，持續推動台灣餐廳採用本地食材、減廢、食農教育，實踐永續飲食。並在年會頒獎給不同面向傑出的餐廳，包含 A-teng 生態飲食、好嶼榮獲今年 GDG 大使，生態廚師的拾穗主廚則獲頒最佳主廚獎，以此勉勵更多餐廳加入綠色餐飲行列。
超過 540 家餐廳響應，今年首度頒發飲食星級認證
GDG 年會如同綠色餐廳的同學會，北區總召、八斗邀友善餐廳店主戴秀珍尤其強調，綠色餐廳業者除了細心備料、把農產故事向客人訴說，也多關心地方創生、環境友善、餐飲產業福利等，替餐飲永續著想而忘記自己，GDG 在年會頒獎，即是希望給予他們支持，「讓我們好好照顧你們」。
至今，台灣有超過 540 家綠色餐廳，GDG 今年也首度頒發飲食星級認證（Food Made Good，簡稱「FMG」）。FMG 由英國的永續餐廳協會（The Sustainable Restaurant Association，簡稱「SRA」）推動，加速國際餐飲業者綠色轉型，目前已在 73 國推動。
Hannah Macey（右8）頒發 FMG 給今年度獲獎餐廳。（攝影／孫維揚）
台灣則自 2023 年，GDG 成為台灣官方代表機構，加入 FMG 認證國家行列。SRA 亞洲發展總監Karen Finnerty 讚嘆 GDG 對台灣餐飲永續的力量，很高興邀請台灣參與。她並提及全球面臨極大的環境變遷壓力，往前衝擊農產業、向後威脅大眾糧食安全，勉勵綠色餐廳「我們就是天氣」，先行翻轉餐廳提供的食物，就是未來環境永續很有力量的行動。
台灣至今超過 20 家餐廳，獲得 SRA 二星以上殊榮，由行銷與公關經理 Hannah Macey 授獎。她同時提及近年餐廳致力永續，值得著墨的面向。包含食材方面，餐廳可以反思舊有菜單後，減少採購進口食材，擁抱原住民與在地飲食文化發想料理。
Hannah 分享，餐廳也能探索更多元海鮮應用，優先使用友善養殖、在地可捕撈的魚種，或是貝類等水產，讓飼養過程也能淨化海洋。另外全球飲食逐漸偏向多植物飲食，廚師不妨提供較多蔬食，尤其用適應當地環境的傳統豆類、穀物等。肉品則是推廣雞肉等生產碳排放量較低的種類，並積極跟在地畜產業者合作，取代進口。
餐盤中更多蔬食的多植物飲食，將是綠色餐飲發展重要趨勢之一。（攝影／孫維揚）
食材以外，Hannah 則鼓勵餐廳多使用環境友善資材，像把保鮮膜、塑膠工具替換為蜂蠟布、木製品等。餐廳也需要提升更多對外交流軟實力，不僅可以跟相同理念的同業串聯並倡議永續，也要真切地把永續概念以及實績訴諸給顧客，甚至員工。
年度大使由 A-teng、好嶼獲得，最佳主廚獎落拾穗
GDG 年會首先頒發第四屆年度大使，分別是彰化 A-teng 生態飲食工作坊負責人張文騰，不僅自身善用友善環境食材，更是協助餐飲同業加入綠色餐飲行列，從前端至末端播下環境永續概念。以及今年拿下三項米其林獎、台北好嶼主廚李易晏，透過精緻餐飲作為生態永續的推廣媒介，料理美味與環保可以兼顧。
張文騰驚訝獲獎，但強調這不影響自己目前致力永續餐飲的種種作為，反之自惕要肩負更多責任，繼續帶動台灣綠色餐飲產業進步。李易晏也鼓勵所有綠色餐廳，堅持永續理念就會不斷有發展可能性，也很歡迎同業找他合作。
張文騰（右）跟李易晏（左）成為 2025 GDG 年度大使。（攝影／孫維揚）
最佳主廚獎是同為生態廚師，法式料理餐廳與烘培坊的兼併的拾穗 Bakery & Kitchen 主廚呂甯期。她表示過去創業綠色餐廳、成為主廚過程，不乏有收到外界質疑或詢問但都不改志向，致力餐飲永續。她希望所有綠色餐廳都要勇敢面對外界挑戰，秉持執念「陽光總會照耀到身上」。
呂甯期（中）喜獲今年 GDG 最佳主廚獎。（攝影／孫維揚）
代表年度最大榮耀的年度大獎，表彰餐廳影響力遠闊餐桌、深達社會，由蕃薯藤有機餐廳奪得。執行長黃顯妘表示，餐廳是家族企業，永續生產與供餐理念承襲父母，加上餐廳在多處縣市設有據點，擁有有機農場跟加工產線，背後 250 位員工更是綠色餐飲實踐者。
有機友善獎頒發四家餐廳、在地食材獎增加離島
有機友善食材運用獎是勉勵堅持選用有機與友善耕作食材的餐廳，以此維護環境永續與消費者食安。餐廳組分成北、中、南、東四區角逐，今年是雙口呂、有火鍋、而今餐酒館與阿樂樂代。
今年有機友善食材運用獎得主包含雙口呂、有火鍋、而今餐酒館與阿樂樂代。（攝影／孫維揚）
雙口呂以傳統米食文化為核心，串連在地農業、社區與多元文化，並將食農教育融入料理體驗，得獎後，特別感謝教授他們米食製作的阿媽們，由此得知台灣傳統米食是「人與人的連結、與神的媒介」。有火鍋則是把榮耀歸於共同採購食材的同業、生態廚師，才有機會進場選用有機、友善食材。
而今餐酒館分享，綠色餐廳創業跟經營不難，堅持使用有機友善食材就很難，尤其開業就遇疫情，壓力相當大。如今走過 4 年，感謝不改初衷的自身，也以此勉勵綠餐同業。阿樂樂代則提及，餐廳位於光復太巴塱部落，在東部餐廳相對偏遠、天候劇變更大等挑戰下，相當感謝獎項可以帶動花東綠色餐廳能被外界看見，並期待之後促進更多人支持東部綠色餐廳。
在地當季食材運用獎強調餐廳兼顧環境友善與社會責任，用料理彰顯在地風土。一樣依照區域，分成北中南東，以及離島地區，則是小川鍋物、一碗食舖、春日廚房、粮心聚落跟米蘭水烘焙坊。
米蘭水烘焙坊來自蘭嶼，在地採集野生果實與飛魚，創造飛魚鹹派等演繹蘭嶼物產。米蘭水希望用烘焙餐飲，讓造訪的顧客都可以記得蘭嶼物產風味。粮心聚落同時是本屆 GDG 供餐背後的餐廳之一，而且是協力宜蘭小農加工、銷售農產品重要店家，希望得獎可以大眾支持東區的食材。
均衡飲食推廣獎：許愿、最佳永續海洋獎：長盈海味屋與呷米
均衡飲食推廣獎是頒給餐廳兼顧料理美味與健康，應對現代人肥胖、營養不良等飲食問題，打破健康與美味不能並存刻板印象。本屆是位在台中的許愿得獎，負責人具有護理師背景，依照國健署指南落實蔬食跟肉類 3:1 黃金比例，並用天然調味實踐均衡飲食。
許愿代表許竣為授獎後語帶哽咽，分享團隊認為餐廳可以農產上下游串聯，接觸到每個人，所以透過餐飲、烘焙、文字紀錄等多方面，期望推廣永續跟健康飲食，獎項無疑是莫大肯定。他並以此鼓勵所有同業，不要放棄實踐綠色餐飲的夢想，努力終將會被外界看見。
許竣為代表許愿授領均衡飲食推廣獎，發言時淚灑舞台。（攝影／孫維揚）
首屆地球永續餐盤獎，希望提倡植物性食物攝取量增加，達到植物豐富型飲食，並減少肉類的消耗量，得主是 fifteen 拾吾純質西餐廳跟漢來蔬食。最佳永續海洋獎鼓勵用餐飲推廣海洋永續的餐廳，上一屆從缺，今年分別是田媽媽長盈海味屋，跟呷米友善餐廳共同獲得。
長盈海味屋用友善養殖虱目魚供應多元料理為特色，第三代負責人謝佳歆表示，希望能用料理，帶領外界深度認識虱目魚，並傳遞永續養殖理念。
呷米友善餐廳執行長王淑珍感性地說明，呷米原本僅有蔬食，但認為綠色餐飲、食材永續不應被蔬食局限，決定採購友善養殖、捕撈的海鮮，納入菜單。過程勢必流失部分顧客，但也有不少支持，尤其獲獎是莫大鼓勵，更堅定與願意從餐飲推廣海洋永續。
今年呷米友善餐廳（左）與長盈海味屋（右）獲得最佳永續海洋獎。（攝影／孫維揚）
