撰文╱吳櫂暄 攝影╱劉耀鈞
南澳養殖戶曾見證臺灣草蝦王國的榮景，也經歷過白點病肆虐、產業陷入低潮的艱難歲月。林文士、雷俊益與黃孟濱等養蝦人，在各自的風雨歷程中，持續探索養殖蝦產業的未來與可能。如今，隨著自動化設備的導入、SPF無特定病原蝦苗的進口，以及蘇澳得天獨厚的海水環境，他們在沿著海岸路延伸的養殖池中，與草蝦、白蝦一同橫跨近40個年頭，在浪聲與風雨之間，延續著臺灣蝦業的生命力。
飄著綿綿細雨的10月中旬，汽車沿著宜58線前行，駛過橫跨南澳溪的小橋後，映入眼簾的是一塊塊整齊排列的養殖池—土池裡養著草蝦、圓形塑膠池裡飼養著白蝦。道路兩側的養殖土池中，8臺二葉式水車不斷旋轉葉片，將空氣打入水中形成氣泡，提升水體中的溶氧含量，使蝦池維持在5ppm以上。當8臺水車全數運轉時，溶氧可達6～9ppm的高峰值。充足的溶氧能避免蝦群因缺氧而浮頭或死亡，也有助於維持良好水質與穩定菌相，降低氨氮累積與疾病風險，讓蝦隻生長得更為健康理想。這樣的景象，與西南部多數僅設置2臺水車的養殖池截然不同。
在宜蘭縣蘇澳鎮水產養殖產銷班第一班班長黃孟濱的介紹下，目前擔任丸大水產專業經理人、並著有《草蝦繁、養殖實務操作手冊》的林文士走向一座直徑約30公尺的圓形養殖塑膠池。一路上，他邊走邊說明日常作業流程：「我每天會餵6餐，第1餐從早上5點半開始。測水溫分別在早上6點和下午2點，抓蝦則看蝦販來的時間，可能是晚上6 、7點，也可能半夜2點。」林文士表示，若養殖過程中發現水質偏酸，會撒石灰來調整酸鹼值；而對於水質防疫的管理，則常使用光合菌與枯草桿菌，幫助淨化水質與底質環境。他隨手拿起一旁的塑膠盆，將太子牌斑節蝦飼料倒入自動飼料機中。隨著人口老化、人工難尋，機械化成了產業的必備幫手——透過自動化設定，可控制投餌量與投餌半徑，不僅穩定飼養條件，也大幅減少人力成本與工作人員的體力消耗。
以四乾淨守則進行蝦隻飼養 無特定病原蝦苗已是養殖趨勢
「養蝦圍繞著四種乾淨：蝦苗、水、飼料、養殖池都要乾淨。」林文士強調，「飼料乾淨，指的是飼料品質要好。」他解釋，之所以選用斑節蝦飼料來飼養草蝦或白蝦，是因為其粗蛋白含量較高。一般草蝦飼料的粗蛋白比例約為35～40%，而斑節蝦飼料則可達40～45%，能提供蝦隻更充足的營養。不過林文士也提醒，挑選飼料要注意是否添加三聚氰胺。因蛋白質含量依靠測氮量推算，如飼料被添加含氮的三聚氰胺，就能在檢測數據上作假，使粗蛋白數值看起來高，但並非有真正的蛋白質，對蝦子無營養價值，甚至可能危及養殖安全。因此，確認飼料來源是否可靠非常重要。
為了確保蝦苗乾淨，林文士的養殖場透過從泰國、越南引進具無特定病原（SPF, Specific Pathogen Free）認證的蝦苗進行養殖。林文士指出，若使用未經SPF認證的蝦苗，極可能夾帶病原，進而感染原本健康的蝦隻，使整池養殖的成功率大幅下降。「就算是SPF蝦苗，也可能因水源或生物安全管理不佳而感染。」林文士補充，SPF蝦苗的優勢，在於即使感染，也會與發病之間有一段潛伏期，只要能在發病前將蝦養到可出售的規格，就能有效降低虧損風險。他進一步說明，宜蘭氣候較南部寒冷，適合養殖的時節約在每年4～12月。白蝦的養成期平均2～3個月，1年可收穫3次；草蝦則需3～4個月，1年約能收成2次。對養殖戶而言，每一個養殖週期都必須盡力提升存活率與收成量，才能穩定整體收益。
因此，南澳養殖戶引進SPF蝦苗，並搭配無工業污染的沿海環境，以及由黑潮洋流帶來的海水，與南澳溪及地下水的淡水，按比例混和搭配，滿足蝦苗、水源乾淨的兩大需求。林文士指出：「最理想的養殖池應該統一規格，這樣才方便進行參數統一的機械化養殖設計。但臺灣地狹人稠，又沒有土地重劃，土池往往尺寸不一。所幸這裡養殖密度不高，就算一池蝦生病，也不會大面積波及其他養殖池。」他補充，池與池之間保持一定距離，也是避免病毒傳播的方式之一。理想狀態下，甚至連經過的車輛都應受管制，但對臺灣鄉間小道而言，做到如此規模的生物安全管理太過困難。
蝦池清潔與水質管理是養殖重點 林文士海外歸國後成功養殖白蝦
針對第四項養殖池乾淨，林文士則建議，土池可使用沙質土或半泥沙質為底，且在養殖前必須先清除池底汙泥，經陽光曝曬後，再使用生石灰中和底土酸鹼值，並可用漂白粉或漂白水消毒池底、池壁與養殖設備。由於宜蘭南澳每年1～4月氣溫偏低，而白蝦與草蝦的最適水溫在28～32℃，因此養殖戶通常會利用冬季進行池底曝曬與整備工作。
林文士認為理想的蝦養殖場除了養殖池外，蓄水池、沉澱池與汙泥池都是規畫中不可或缺的場地。引入場內的海水或地下水，先在蓄水池沉澱、過濾並消毒，再儲備成養殖用水，以備臨時換水之需；而排水端的汙泥池則主要收集蝦糞與汙泥，方便後續清理與再利用。然而，臺灣普遍養殖面積有限，為了提高產能與收入，養殖戶能設置一池蓄水池已屬難得。普遍蝦農因場地空間不足，無法設置蓄水池，因此進排水量就必須提高且穩定每日換水，以丸大水產為例，目前大蝦池的每日換水率達50%以上，來保障養殖水的品質。
「我家本來就在蘇澳從事漁業，抓鰻魚、虱目魚，1978年我進入水產試驗所東港分所當實習生。」林文士沿著家族的足跡投入漁業後，逐步鑽研草蝦與白蝦的養殖技術，並將事業拓展到海外。「當初是因為這裡的塑膠池白蝦養殖遇到困境，所以找我來。」過去，他曾在菲律賓、泰國、印尼、柬埔寨等地經營蝦場，直到COVID-19疫情影響海外養殖，才重新回到臺灣。目前，丸大水產擁有9池各700平方公尺的塑膠池，採兩段式養殖，第一階段放苗約30萬尾，第二階段養成後再移入10萬尾，每平方公尺約養150尾白蝦。養殖如未出狀況，收成率約在每池六～八成，但發生狀況時也可能整池報銷，因此林文士預估今（2025）年總產量可達近4萬臺斤。
南澳靠山面海的優良環境 自產蝦苗成為壯大蝦業的關鍵
位於丸大水產旁的潮揚養殖場，目前則擁有3池養殖池，總面積達0 . 9 8公頃。養殖場負責人雷俊益表示，草蝦的養殖密度約為白蝦的四分之一，今年約養殖86萬尾草蝦，預估可收成約4萬臺斤。「因為這裡離宜蘭市區很近，所以有8成的產量都供應給釣蝦場。」1987年踏入蝦業的雷俊益，見證過草蝦王國的末期，當年白點病爆發，他從草蝦轉養斑節蝦，後來又因斑節蝦得病改養白蝦。「但我白蝦養得不太好。」因此雷俊益自2018年起，有機會與釣蝦場長期合作後，開始進口SPF草蝦進行養殖。雷俊益分析，臺灣大部分釣蝦場以泰國蝦為主，因此宜蘭的草蝦釣蝦場可說是一種地方特色，吸引不少人潮。由於釣蝦場主要以娛樂需求為主，不受冷凍包裝固定克重的限制，因此成為養殖戶穩定的收入來源之一。但長途運輸會影響蝦的活力，若蝦暈車不吃餌、不上釣，就無法使用，因此南澳地區成為距宜蘭釣蝦場最近的量產區。
不遠處的產銷班班長、同時也是南澳海岸繁養殖場場主黃孟濱表示：「1987年至今，我養過斑節蝦、白蝦與草蝦，中間因收穫不佳，也改作過各種魚苗。」黃孟濱的主要銷路以親友口碑為主，為此他在10多年前便建置了冷凍設備，方便客人帶回。近年，他透過奕思水產業者王律凱進口SPF草蝦進行養殖，今年共養殖10池草蝦，每池約30～40萬尾，活存率約六成，預估全年收穫可達10萬臺斤。他認為，這裡的環境優良，是蘇澳鎮水產養殖產銷班第一班8戶養殖戶能形成約13～14公頃的地方養殖規模的主要原因。
林文士望著背山面海的養殖場說：「養蝦其實不用藥，有病就直接淘汰，因為用藥的存活率也不理想。否則一池蝦即便養滿2個月，最後還是無法出售，不就浪費時間了嗎？」他認為，這套果決的養殖判斷標準，是養殖成功的關鍵之一。尤其在季節變化較為劇烈的宜蘭，必須以經濟效益角度思考問題，當整池蝦出現疾病時，及早淘汰就是提早止損，以便在冬季來臨前，利用剩餘的養殖時間投入下一批蝦苗。「把握天氣好的時光，才不會白做工！」他笑著說，宜蘭好山好水，但就是颱風多了些。
聽聞農業部水產試驗所東港蝦藻類種原庫今年10月落成，林文士也期待，臺灣自產的SPF蝦苗能及早實現量產，供應全臺蝦農使用。「我們需要具備自產蝦苗的能力，才有可能擘畫2到3倍產業規模的願景。」臺灣蝦業從草蝦王國發展至今，專業養蝦人經歷了將技術輸出海外的年代。如今，要突破臺灣蝦養殖的產業困境，在水質、飼料與養殖池的生物安全管理技術都成熟且逐步落實的過程中，自產自銷SPF蝦苗，將成為最後一塊待完成的拼圖。
