文‧ 圖╱黃涵靈 臺南區農業改良場作物改良科助理研究員
胡麻（Sesamum indicum L）成熟時蒴果會自然開裂落粒，使採收仰賴人工，讓人力成本高達總成本的四成。為解決缺工與機械採收困難問題，農業部臺南區農業改良場歷時10年育成低落粒、可機械採收的新胡麻品種「臺南2號」。此品種蒴果不易裂開、莖桿粗壯不倒伏，含油率高、風味佳，且採收人力可大幅減少，其作業時間更縮短95%，成本降低三成以上。臺南2號的問世，有機會為胡麻產業開啟「省工機採」新時代。
胡麻，即我們常說的芝麻，一句「芝麻開門」道出胡麻莢果成熟時自然開裂落粒的特性，但這個「開門」對農民而言，卻也是胡麻耗工的主要原因。胡麻蒴果一旦成熟開裂，種子容易因碰觸而掉落，不適合待植株乾燥完全後採收，也因此一特性，農民需仰賴人工收穫，趁蒴果尚綠未乾裂前以人工割捆，再經過田間堆曬、打麻脫粒，費時費力，臺南農改場估算，採收時所需的人力成本約占總生產成本達40%以上。
「能不能有不會掉粒的胡麻？」此句話也成為農民的心聲，為了改善缺工、機械採收不易等問題，臺南農改場組成了團隊，訂定明確的育種方向，以育成低落粒、適合機械採收的胡麻新品種成了首要目標。
10年育成之路 從引種、雜交選育到命名
育種是一場與時間、氣候、遺傳性狀的拔河。
臺南農改場自2014年開始從各國的種原庫引進及透過不同單位各單位蒐集不同的胡麻品系，透過田間種植、性狀調查過程，在眾多品系材料中篩選具目標性狀的品種，有些是蒴果完全不開裂，有些則是蒴果開裂但落粒性低，但更多是蒴果開裂且極易落粒。
育種初期，先從上百個材料篩選具潛力的品種評估直接種植推廣的可能性，但可惜的是大部分的品系難兼具低落粒性、高產、風味佳等特性。臺南農改場自2016年開始將具低落粒特性的品系和現有栽培品種臺南1號雜交，再歷經單株選拔、連續數年的田間品系試驗、區域試驗以及風味品評等，除了低落粒之外，還必須考量產量、始莢高度、成熟期長短、機械適應性等特性。
有人或許會問：為什麼不直接選育蒴果完全不開裂的品種？其實臺南農改場在育種過程中也曾引進這類品種。然而，胡麻蒴果完全不開裂的基因多來自誘變，常伴隨極低產量；再者，因蒴果殼厚硬，若以機械採收，可能無法順利脫粒，或需更大脫粒力而導致種子破損，使其在商業推廣上受限。因此，在育種過程中最艱難之處，在於兼顧低落粒、高產與風味佳。有些品系雖不易落粒，但產量偏低；有些則產量良好，卻在加工食用時帶有苦味或風味不佳，不適合推廣。
歷經10年努力，至2024年，從引種、雜交到田間選拔，終於育成一個產量穩定、生育日數適中、蒴果不易裂開，且兼具機械採收適應性與加工風味佳的品系，正式命名為「臺南2號」。
莖桿粗壯不易倒伏宜機械採收 含油率高 加工榨油風味佳
胡麻臺南2號為黑色種皮，以現有栽培品種臺南1號和國外種原庫引進的低落粒品種進行雜交，其大部分的生育特性和現有栽培品種臺南1號相近，但改善蒴果開裂後種子易落粒情形，可大幅降低胡麻生產成本，臺南2號的低落粒特性尤其關鍵，讓農民終於可以在蒴果完全成熟後使用機械一次收割，大幅減少人工，進而降低生產成本及提高收益。這個品種具備以下優勢：
蒴果種子落粒率低，始莢高度大於20公分，且莖桿粗壯較不易倒伏，具適合以聯合收穫機採收條件；其平均產量，和臺南1號沒有顯著差異，甚至有些區域有產量較高的情形，具高產潛力；而種子的千粒重、含油率及鈣含量高，種子含油率可達50%以上，且加工榨油風味佳，此外每100公克種子鈣含量可達1,300mg以上，高出臺南1號10～15%左右，具推廣潛力。
臺南2號秋作生育日數約80～90天，生長環境條件和臺南1號相同，符合臺灣田區生產管理模式。但臺南2號仍有缺點，其並未改善目前栽培品種臺南1號不耐病害的特性，對於炭腐病（俗稱黑腳）、萎凋病等土傳病害仍不具抗性，亦不耐白粉病，故建議農民在栽培管理過程中仍須注意這些病害的防治管理，尤其注意使用健康種原及避免連作。
此外，胡麻臺南2號因成熟植株自然乾燥所需時間較長，機械採收前仍須透過採前施用植株乾燥資材以降低植株含水率。
調整行株距及應用植株乾燥技術 採收作業經田間試驗獲良好成果
臺南農改場研究團隊自2016年起即開始推動胡麻機械化的引進與改良。初期著重於乘坐式割捆機的改良，以降低採收階段割捆的人力需求，可在短期內減少約15%採收成本。然而，長遠目標則是育成低落粒胡麻品種，並配合聯合收穫機達到一次性採收的作業模式。
在機械化試驗初期，團隊以臺南1號品種進行聯合收穫機田間試驗。由於現行多數聯合收穫機的調整參數主要以豆類為設計對象，而胡麻種子相對較小，若直接使用原參數，常出現種子被脫穀筒排出或自機身縫隙掉落，無法進入集穀桶的情形。因此必須針對排出風速、脫穀桶轉速、脫粒裝置、行進速度、扶撥輪轉速及篩網構造等進行調整。試驗初期也曾因風速過高導致種子大量流失，或因植株乾燥不足造成雜質無法排出而卡機；若風速過低則夾雜率過高，脫穀桶轉速不足亦可能導致脫粒不完全。透過團隊與農民多次田間試驗，不斷修正參數，逐步克服這些問題。
此外，田間栽培條件亦需配合機械採收，包括調整行株距以符合機械結構、提升收穫效率，以及在採收前進行適當的植株乾燥技術，以降低卡機與雜質過多的情況，同時也必須配合適當的採收期以提高收穫量。隨著臺南2號低落粒品種的育成，團隊持續進行新品種的配套試驗，目前已針對不同型號的聯合收穫機完成多次測試，並獲得良好的採收成果。
和地方農友合作田間機械化 人力成本縮減 提升農民淨收益
自2024年起，臺南農改場即開始與地方農民團體及農友合作，推動臺南2號胡麻的田間機械化試收。包括於臺南官田、安定、學甲等地設置試驗田區，並展開多次機械採收驗證，目前也已將臺南2號技術轉移給農友，並持續與各農民團體洽談合作。
採用低落粒品種進行機械化採收的效益相當顯著：機械採收率由原本臺南1號的約30%提升至臺南2號的70%以上，且使人力需求，從每公頃採收人力由47.5人縮減少為1人，並且在作業效率上，每公頃採收作業時間更由380小時縮短至8小時，讓生產的成本可降低約35%以上，提升淨收益幅度達35%以上。
隨著試驗成果逐漸顯現，不僅農民端高度關注，農會、合作社與油品品牌公司等單位也開始注意到這個可能改變胡麻生產模式的新品種，並洽談試作及規模化生產合作。期待透過低落粒胡麻品種的育成，可打造出專屬於臺灣的「省工機採胡麻」新價值。
建立胡麻一貫化生產流程 使臺灣胡麻產業穩定前進
臺南2號的育成，並不是終點，而是產業另一階段挑戰的開始。胡麻機械化生產模式仍然有許多工作和技術尚待建置及後續的推廣輔導，接下來，臺南農改場也將持續和胡麻產業合作進行：採前乾燥技術建置、採後乾燥調製模式建置、品種與栽培技術和機械整合，並推廣及持續改良新品種。
因胡麻機械化採收受限於植株乾燥時間過長及潮溼氣候影響，採收時如植株含水率太高會造成夾雜率、種子破損率偏高，影響種子品質。所以臺南農改場將持續透過採前適當的乾燥資材篩選及使用時機和方法來改善機械採收效率及種子品質。
面對胡麻機械採收後，種子含水率通常仍高於商業販售（含水率8%以下）的要求，且尚夾雜部分枝葉情形，目前仍須進行採後的乾燥調製，並針對適合胡麻小粒徑種子的乾燥機、風選機、粒徑篩選機、色選機來進行調整，以便後續導入胡麻大量機械採收時，可提高調製效率。
因此，臺南農改場會持續整合胡麻田間管理模式、低落粒品種及省工機具，建立胡麻一貫化的機械生產模式，並建立示範田與現場觀摩會，提升農民對新品種認識及機械採收認知。臺南農改場也會持續選育適合機械採收品種，導入抗病、耐逆境等特性，以符合產業需求。
臺南農改場認為，種下一顆不易掉落的種子，是收穫臺灣農業未來的可能。臺南2號胡麻的育成，也許不只是育種技術的成果，也是對農民、對農產業穩定發展的回應，這在未來，將可讓農民不再與缺工賽跑，也讓「芝麻開門」不再是收成的惡夢，而是開啟一扇機會的大門。
