文字／馬千惠 攝影／方智達
臺南在地風華在市場展現，擁有百餘年歷史的東菜市，是當地人暱稱的好野人市集，裡面也聚集了不少三、四十年的老舖。「鄭家肉棧」一家三代傳承，與東菜市一同成長，年齡與這座市場一樣大。第二代老闆鄭武雄先生與老闆娘蔡玉蘭女士，八十歲了仍硬朗活潑，在攤位上招呼著。
給豬吹冷氣 買到新鮮與美味
鋪位乾淨明亮，冷氣舒緩了南台灣的熱度，現切豬肉閃耀著新鮮光芒，前方冰櫃中有調理好的生鮮豬肉與香腸，方便客人回家調理。「鄭家肉棧」給人的第一印象，現代且明淨，像是走進了百貨公司的生鮮鋪位。「我們改革店鋪，要進步。」當過總鋪師的第二代老闆娘蔡玉蘭女士一身白襯衫黑圍裙，精神抖擻，「我們做生意，自己敢吃的，才能賣給客人。」鋪位上的調理肉品皆是蔡玉蘭精心製作，方便客人買回家後簡單加熱就能吃。有客人從少女買到當阿嬤，連怎麼做豬排都向蔡玉蘭學習。
一家人胼手胝足，沒請人，全都自己來。從第一代老闆娘蘇肉郎開始，便是如此。第二代老闆鄭武雄十三歲便跟著祖母一起做，如今七十年了，仍在照顧自家生意。
與客人當朋友 美味連結世界
肉品首重新鮮，新鮮就好吃。「我們的豬都是每天自己去買，自己加工。」目前接班的第三代鄭志賢先生笑著說。接手一家老舖並不容易，甚至可以說是苦工：鄭志賢與弟弟兩人常常是凌晨一點就起床，去拍賣行買豬，回來分解調理。早市時賣豬肉，下午需要去送肉品到餐廳與月子中心，晚上還需要處理網拍。疫情那幾年大家不上市場，為了生計，鄭志賢與太太說服爸媽，又研究包裝等實務，謹慎仔細處理，逐漸在團購中有了口碑。
也因為品質穩定優良，供應許多餐廳與月子中心。「因為我們很注重養生，月子中心很重視這點。」百貨公司的品質，菜市場的價格，「鄭家肉棧」主打薄利多銷，雖然在市場工作沒有假日，甚至從早忙到晚，但是看到客人的笑容，許多辛苦都有了回報。「很多客人跟我們是朋友，不僅是來買肉，還會帶點飲料什麼給我們。」第三代老闆娘從臺北遠嫁臺南，一開始很驚訝這樣的情感互動。好吃的食物總是最強的連結，許多客人從年輕吃到白頭，還會回來購買，就是「鄭家肉棧」的金字保證。
地點：東菜市（攤號14 號）
地址：700臺南市中西區青年路164巷26號
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