【臺南好呷市】麻善橋肉乾:肉乾創意結合柚子果肉 開三店企業化經營

麻善橋肉乾攤主王義廉和陳美妍夫妻

麻善橋肉乾攤主王義廉和陳美妍夫妻

文字/梁鴻彬   攝影/吳尚鴻

麻善橋肉乾位於麻豆第五市場,攤主王義廉和陳美妍夫妻,原本是在麻善大橋旁起家,店名也取麻善橋之名,後來才搬遷至麻豆市區現址,目前擴大規模,在新樓醫院斜對面及善化傳統市場也開了分店,一共有三家店,而最特別的是,麻善橋肉乾結合了麻豆特產柚子,將柚子果肉融入肉乾和肉絲之中,創造出「柚香肉絲」、「柚香肉乾」吃起來不但清香解膩,而且果香怡人別有一番滋味。

經驗累積 造就好吃肉鬆

王義廉說明自退伍後,就開始跟老師傅學做肉乾,「因為小時候喜歡吃」,1982年就在連結麻豆和善化的「麻善橋」頭,開了第一家店,店名叫做「品味軒」,豬肉的來源是善化公有市場的溫體豬,好吃的秘訣則是在醃料和火候,醬油、糖、鹽的比例,都要靠經驗及體力和耐心的堅持。

王義廉解釋做肉鬆的步驟,為了要入口即化,第一步就是要把新鮮豬肉去筋膜,然後煮熟煮爛之後手工撕開,加入調味料熬煮入味,無添加味素香料防腐劑,第三再加入新鮮自榨的豬油提升香氣,接著用大火快炒去除水分,最後如果要調味,再加入芝麻及海苔提香,炒至金黃色,香氣四溢,每一步驟都是經驗的累積和體力的付出。

各式豬肉加工品,每一樣都是經驗的累積。
各式豬肉加工品,每一樣都是經驗的累積。
如今,麻善橋肉乾已經是相當受歡迎的伴手禮。
如今,麻善橋肉乾已經是相當受歡迎的伴手禮。

考取證照 做事認真有回報

王義廉自詡做事頂真,當初「肉製品加工」技術士證照推行,他就第一批考取得到專業認證;甚至為了讓孩子補充營養,做了不加味素和豬油的「寶寶肉鬆」,讓小寶寶開始吃副食品時,就可以吃肉鬆。陳美妍老闆娘更有研發精神,想到麻豆特產柚子,直接將柚子果肉加入肉乾和肉絲,成為全國獨一無二的商品,現在是十分受歡迎的伴手禮,肉香柚香相得益彰。

王義廉強調,因為在肉乾界打滾多年,全台很多肉乾舖都是從他這出師自行創業,而大兒子義大餐飲系畢業接手,也將原本店鋪型的商業模式擴大,目前在麻豆交流道,成立概念旗艦店,還設有免費Wifi無線上網、自行車休息站、停車場、洗手間、茶飲招待等,方便在地消費者與旅客添購及休憩。此外麻善橋也積極開發宅配及網路行銷,不管是手工肉乾、古早味肉鬆、高粱酒香腸,及名物柚香肉絲,都是熱門的團購商品。

合柚子果肉與肉絲的柚香肉絲,清香解膩。
合柚子果肉與肉絲的柚香肉絲,清香解膩。
說起之後,王義廉先生有許多想法。
說起之後,王義廉先生有許多想法。
地點:麻豆市五市場
地址:721 臺南市麻豆區中正路80-25 號

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