【臺南好呷市】合口味肉乾肉鬆:堅持古法無添加 肉乾肉鬆宅配大受歡迎

「合口味」老闆陳瑞忠、吳美華夫妻

「合口味」老闆陳瑞忠、吳美華夫妻

文字/梁鴻彬   攝影/吳尚鴻

原本位於麻豆市五公有零售市場內的「合口味」肉舖,因攤位不敷使用,擴大營業搬至博愛路,原址則持續用來製作肉鬆肉乾,陳瑞忠、吳美華夫妻從1996年開業,已近30載,原先是和一位70歲的老師父學做肉鬆,後來出師,堅持古法之外,也強調天然無添加,近年勤跑北部百貨公司擺攤,並主打宅配市場,老顧客回購率很高,門市也有很多觀光客慕名而來,一次都買十幾包。

新鮮溫體豬 果然合口味

陳瑞忠表示,「合口味」的肉鬆和肉脯,都是使用善化肉品市場的國產現宰新鮮溫體後腿肉,因為這個部位纖維較長,瘦肉多,很適合做成肉鬆、肉脯,只單純川燙後,加糖和醬油製成,成分很單純天然;店內另一項人氣商品豬肉乾,則用小里脊,取其純瘦肉,加上秘製醃料烘乾而成,香Q可口,除了原味之外,也配合消費者需求,研發出柴魚、椒麻、泰式及咖哩等口味。

陳瑞忠強調,「合口味」的豬肉乾,特別挑選少油部位製作,入口軟嫩不油膩。因為製作過程,順著肌肉紋裡切割成片,保留豬肉纖維的完整及彈性,再加入特調蜜汁醬汁醃製入味,用手工分篩均鋪至鋼網上,低溫烘烤讓醬汁鎖在肉片中。最後,再用高溫手工烘烤,喚醒深眠在肉片中的醬汁香氣。

由豬肉少油脂的部位製作成的豬肉干,鮮美盈潤,讓人食指大動。
由豬肉少油脂的部位製作成的豬肉干,鮮美盈潤,讓人食指大動。
自家烤制的豬肉干,香氣十足。
自家烤制的豬肉干,香氣十足。
許多人客一買十幾包帶回家的美味肉鬆。
許多人客一買十幾包帶回家的美味肉鬆。

多通路售賣 客人好吃逗相報

「合口味」店鋪開在麻豆市街上,假日在門口就現烤起肉乾,濃濃的烤肉香氣,飄香四溢,觀光客都會忍不住停下來買一片熱烘烘、香噴噴的烤肉乾,剪成條狀,一口接一口一下子就把整包吃完。陳瑞忠現在還身兼麻豆商圈文化觀光發展協會理事長,也一心想著如何提振及活絡麻豆商圈,「合口味」本身就是街市上一個不容錯過的風景。

目前陳瑞忠、吳美華夫妻已經將主要的工作,交給第二代兩個兒子接棒,一個負責製作肉乾,一個負責行銷,年輕人對於產品開發和行銷都有自己的想法,「合口味」最近也主打網購,用LINE揪團,運用網購和在百貨公司擺攤,吃過回頭的熟客,好吃相報一個介紹一個,拓展客群通路。陳瑞忠說明,「合口味」先前也被評鑑為「五星樂活名攤」,近來蘇丹紅等食安事件,為讓消費者安心,都將產品自己送檢驗,為的就是要維持好口碑,讓消費者吃得放心。

吳美華女士假日在店面前烤肉干,許多路人忍不住,停下腳步買一包。
吳美華女士假日在店面前烤肉干,許多路人忍不住,停下腳步買一包。
滿滿獎狀掛滿了牆面。
滿滿獎狀掛滿了牆面。
地點:麻豆市五市場(F24)
地址:721 臺南市麻豆區博愛路30號

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