鱈魚大家都吃過
香煎鱈魚是最常見的做法
豆酥鱈魚已經是進階吃法了
如果你都會了
那麼今天可以來試試「避風塘鱈魚」
這道聽起來超複雜的港式名菜
跟著主廚的做法
其實一點都不難喔
有多簡單？
看完影片保證你眼睛會手也會了！
本次選用的「墨瑞鱈魚」是世界最大淡水魚的一種
魚肉有同干貝的口感、淡淡蝦蟹的香味
還豐含膠質和魚油
風味清淡高雅
在老饕之間有口皆碑
但熟悉的人都知道墨瑞鱈魚有多好吃就有多難養
這次的食材來自宜蘭冬山的柯林漁廠
他們擁有宜蘭第一座高科技太陽能室內循環水廠
以柯林湧泉養殖
優質泉水水質水溫穩定
養殖池如同游泳池般乾淨
更是全台唯一擁有墨瑞鱈產銷履歷的業者
讓人吃得安心買的安心
好奇墨瑞鱈魚的滋味？
趕快來嚐嚐看吧～
🥣食材：
鱈魚 300g
白胡椒粉 少許
鹽 少許
米酒 20cc
地瓜粉 50g
辣椒 2支
蔥 3支
薑 10g
蒜 40g
豆酥 20g
油蔥酥 20g
原味可樂果 1包
扁魚 20g
胡椒鹽 少許
沙拉油 400g
🍽《避風塘鱈魚》作法
Step1 將鱈魚洗淨切塊
Step2 將鱈魚塊加上鹽、米酒、白胡椒粉醃製20分鐘
Step3 將薑切末備用
Step4 將蒜頭切碎備用
Step5 將扁魚切丁備用
Step6 將辣椒切片備用
Step7 將蔥切蔥花備用
Step8 熱鍋熱油，將蒜頭和扁魚炸酥備用
Step9 將醃製好的鱈魚塊拍上一層薄薄的地瓜粉，下鍋炸至兩面金黃備用
Step10 熱鍋熱油，爆香辣椒、薑末，拌入蒜酥、可樂果、扁魚、豆酥、油蔥酥及炸好的魚塊
Step11 撒上蔥花翻炒，最後加入胡椒鹽拌勻後即可完成
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