冷冷的冬天
當然要來碗熱熱的湯來暖一暖
薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨、雞湯……
臺灣各種熱湯、火鍋數不勝數
今天還再介紹你另一款「蘇格蘭羊肉湯」
是蘇格蘭人冬天餐桌上少不了的一道湯品
以蘿蔔和蔬菜、羊肉燉煮出的湯頭濃郁清甜
絕對是喝過就忘不了的好滋味！
這道料理食材的重中之重絕對非羊肉莫屬
害怕羊肉腥羶味的通通看過來📣📣📣
本次選用的拾貳月國產羊肉
小羊飼養至4個月就閹割處理
羊肉吃起來不腥不羶
屠宰方面也不馬虎
分切前羊隻會先在預冷室進行6小時的預冷作業
經過排酸作用的熟成
更能提升肉質柔嫩度也讓香氣更濃郁
偷偷告訴大家
這道「蘇格蘭羊肉湯」還是西餐丙級考試料理
很難嗎？有了主廚手把手教學
還怕學不會？！
趕快點開留言看做法備料
準備開始囉！
🥣食材：
羊肉 500g
沙拉油 100cc
月桂葉 1g
迷迭香葉 11g
洋蔥 60g
西芹 30g
胡蘿蔔 150g
白蘿蔔 240g
羊五花 500g
薏仁 50g
水 600cc
鹽 5g
糖 4g
雞粉 10g
🍽《蘇格蘭羊肉》作法
Step1將薏仁洗淨後放入蒸籠內蒸1小時
Step2冷水下鍋放入羊肉塊汆燙，水滾後將浮沫撈出保持湯頭清澈
Step3 將羊肉放入清水中清洗乾淨後撈出備用
Step4 將紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹削皮後切丁備用
Step5 將洋蔥切大丁備用
Step6 熱鍋下橄欖油，將洋蔥丁、月桂葉、迷迭香入鍋炒香，待香味出來後繼續放入西洋芹丁翻炒，待洋蔥與西洋芹炒軟後放入羊肉拌炒
Step7 將羊肉外層炒至無血色後，再加入紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁稍加拌炒，再加水沒過食材，蓋上鍋蓋以小火燉煮1.5小時
Step8 將蒸好的薏仁取出備用
Step9 燉煮1.5小時後，羊肉湯加入薏仁、鹽、糖、雞粉調味即可完成
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