臺灣的菜市場、火鍋店、超市到處都可見臺灣鯛的身影
不管是在魚攤上整條魚出售，或以魚片包裝在超市中販賣
還是將魚腹肉做成蒲燒鯛販售
對於臺灣人來說絕對都不陌生。
但不論煎煮炒炸，臺灣鯛料理方式已經被翻來覆去煮了又煮
已經快要煮到「江魚才盡」😫
今天主廚來新招，教你讓台灣鯛再次偉大（？）
煮出鮮美好呷的臺灣鯛料理
料理前，主要食材臺灣鯛當然也不能馬虎
本次的帶皮臺灣鯛片選自臺南學甲的亮哥生態風味體驗養殖場
養殖場採用「無藥養殖」，透過不定時抽檢藥物殘留，以確保水質無汙染。
更在2013年取得養殖界最嚴苛的「ASC國際認證」
品質絕對幾霸昏💯！！！
那有了高品質台灣鯛、備好下列食材
跟著主廚一起料理
我們準備開飯啦🍲
🥣食材：
臺灣鯛 1片
蔥 10g
薑 10g
米酒 30g
胡椒鹽 10g
柴魚高湯 250cc
蛋 2顆（100cc）
破布子 20g
柴魚醬油 50g
蔥絲 5g
薑絲 5g
辣椒絲 2g
黑胡椒粗粒 2g
香油 20g
🍽《樹子臺灣鯛蒸蛋》作法
Step1 切蔥段、切薑片以及將臺灣鯛切成魚片狀
Step2 將臺灣鯛魚片加入蔥、薑、米酒、胡椒鹽混和拌勻醃製20分鐘
Step3 將雞蛋打入碗中攪拌，接著將高湯加入蛋液中混合均勻
Step4 將蛋液過濾後倒入碗中，封上保鮮膜後放入蒸籠或電鍋蒸熟（約12-15分鐘）
Step5 將醃好擦乾的魚片，擺於蒸蛋上後，淋上柴魚醬油、破布子
Step6 再次放入蒸籠或電鍋將魚蒸熟（約8-10分鐘）
Step7 切薑絲、蔥絲、辣椒絲
Step8 將香油燒熱
Step9 魚熟後放上蔥絲、薑絲、辣椒絲，接著撒上黑胡椒粗粒
Step10 最後將燒好的香油淋上即可完成
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