文．圖╱郭明池 臺南區農業改良場植物保護研究室助理研究員
過去臺灣蘆筍以白蘆筍製罐外銷締造出口榮景，如今消費型態轉變，綠蘆筍與色澤獨特的紫蘆筍成為市場新寵。然而，多數紫蘆筍品種源自溫帶，導致在臺灣高溫環境下易出現筍尖開芒、產量下降等問題，限制了栽培發展。為解決此一瓶頸，臺南區農業改良場投入多年育種研究，成功培育出國內首個耐熱紫色系品種——「紫蘆筍—臺南5號」。此品種兼具耐熱、高產、筍尖緊密與紫色表現佳等特性，能穩定適應國內氣候，為蘆筍產業帶來新的色彩與市場可能。
談及蘆筍，國內蘆筍栽培歷史悠久，開發出不同於國外獨有的「留母莖栽培法」，配合亞熱帶為主的氣候，嫩莖採收期長，促使蘆筍栽培更具經濟效益。早年以白蘆筍栽培為主，以罐頭加工出口外銷，外銷量龐大，曾締造出口榮景賺取大量外匯。栽培盛期自濁水溪流域至八掌溪流域的中南部沿海地區多設有蘆筍收購站及加工廠林立，期間栽培面積廣大。訪談老一輩年長者，清晨常需至田間幫忙採收蘆筍完才能上學，回想起來成為其童年「不堪」回憶的一部分，言笑間常帶著些許無奈氛圍。
蘆筍製罐外銷市場衰退 多年心力試驗育成新品種
然而隨著國際貿易轉變、匯率變化、勞動成本提高及田間管理等多項因素綜合影響下，盛況多時的蘆筍製罐外銷產業逐漸衰退，白蘆筍栽培面積逐年減少，現今以鮮食用為主的綠蘆筍，在消費型態與市場需求的轉變下成為栽培主流。但為了滿足市場對新穎蔬菜色澤與口感的多樣化需求，國內的蘆筍栽培農友開始嘗試種植新色系種類——紫蘆筍。此紫色系蘆筍品種源自於氣候較溫帶的地區，在引進國內後，面對高溫環境栽培時出現適應性不佳的情況，如高溫期間嫩莖筍尖開芒、產量下降等現象，顯示其耐熱性不足及環境適應性問題。再加上蘆筍屬於風土性強的作物，種植國外引進之品種不一定適合當地氣候環境條件，更需藉由育種選拔，找到適合當地風土的品種，其產量品質才能較為穩定，達到經濟栽培效益。
有鑑於此，為了改善國外品種耐熱性不足及增加消費市場多樣性，臺南農改場投入多年心力，專注於耐熱性紫色系蘆筍的新品種育種開發，期望透過選拔與改良，培育出能適應國內生長環境與氣候條件，並保有紫蘆筍原有鮮嫩甜美風味之優良品種。試驗研究單位選擇具耐熱性且筍尖優良，導入具紫色性狀及嫩莖粗大特性之育種材料，經由多階段育種程序及栽培比較試驗，歷時多年，終於成功育成第一個由國內自行研發的紫色蘆筍品種：紫蘆筍—臺南5號。
持續性採收堅持每日調查 臺南5號耐熱高產合格比率高
談及蘆筍育種工作之特殊性，因蘆筍嫩莖為持續性採收，試驗採收期需每日進行收穫調查，不如其他作物之產量調查可一次性採收完畢。除了每日作業需持續性的投入人力、物力外，每季採收調查完進入次季前的老化母莖割除作業也是一項繁重的工作，母莖割除後進入採收前，亦須進行每株的不適母莖汰除之選留作業，在多項繁瑣的流程串聯後進行育種工作。
紫蘆筍—臺南5號為首個國內自行育成之紫蘆筍品種，育種設計與選拔工作皆於國內高溫環境下進行。雜交品系自初級比較試驗、高級品系比較試驗及不同栽培環境之試作評估後，發現紫蘆筍—臺南5號於嫩莖合格品產量、總產量、合格品比率及紫色率等表現較對照品種佳。後續進行性狀檢定調查，確定該品種具耐熱、高產、嫩莖合格品比率高、筍尖緊密及母莖生長勢強等特性，可適應國內氣候條件生長，具推廣種植潛力，可提供市場多樣化選擇。在試驗期間，也透過利用不同型態的溫網室栽培，顯示其生長勢及嫩莖產量品質的穩定表現，亦可增進設施栽培利用率。
臺南5號嫩莖筍尖包合度佳 多項技術整合達到高品質
採收的嫩莖在表現方面，紫蘆筍—臺南5號嫩莖合格品比率高、筍尖緊密及紫色表現佳。蘆筍交易市場除了依照嫩莖大小規格分級外，也特別注重嫩莖筍尖的包合度（緊密度），為品質優劣的主要檢視項目。紫蘆筍—臺南5號與嫩莖筍尖緊密度相關之性狀，植株第一分枝高度較高，嫩莖筍尖包合度較佳，具不易開張之現象，能提高其市場價值。營養與風味方面，紫盧筍相較於白蘆筍、綠蘆筍，除顏色區別外，其含醣量較高，花青素含量多，豐富的花青素除賦予其紫色外觀之外，亦為一種天然抗氧化物質。紫蘆筍的嫩莖粗度居中，纖維較少，質地較為細緻，鮮嫩味甜，以簡易清炒後即可品嘗。在料理時需注意的是，富含花青素的紫色是一種水溶性、對熱敏感的天然色素，水煮後大部分紫色會退掉，因此建議利用蒸煮或少量油炒，儘量縮短時間，才可保留較多花青素（紫色部分）及品嚐其原有的鮮甜與風味。
而在栽培管理方面，臺南農改場提供的種植建議，在南部平地地區進行設施栽培時，除7～8月極端高溫期外，其餘月分均可種植；若選擇露天栽培，建議於每年10月左右進行定植，至隔年3月起可陸續採收嫩莖。在田區的選擇，則應以排水性良好之砂質壤土為宜，並建議利用曳引機進行深耕改良底層土壤結構以利根系發展。栽培期間需依據蘆筍母莖培育期、嫩莖採收期及休閒期進行合適的肥培水分管理，不同株齡合理的母莖選留及整枝作業，以維持後續生產的潛能。此外，須注意補充有機肥增進土壤理化性質，尤其是對於蘆筍生長有助益的透氣性，並同步進行病蟲害綜合管理，才是確保品質與穩定產量的關鍵措施。
臺南農改場目前推廣的蘆筍栽培設施，以溫室搭配滴灌設備供水給肥，導入母莖割除及就地碎化省工機具應用*，可經由減少灌溉水量及適時調整肥料施用量，來避免蘆筍莖枯病的危害，這對於蘆筍栽培的嫩莖產量及品質將有所提升。且在多年栽培的生長觀察下，確認紫蘆筍—臺南5號適合採用目前推廣的溫室栽培方式來進行種植及育種工作。
紫蘆筍—臺南5號為國內首個育成的耐熱紫色系品種，具栽培適應性、產量穩定性與市場新穎性，從栽培生產、產業推廣、消費需求或營養價值的各方角度看來皆具發展潛力。目前朝生產大量親本採種為目標，後續將進行技轉，種子或種苗待技轉種苗業者生產後販售，如可逐年增加種子或種苗之生產，便能提供欲嘗試種植之農友來栽培，期能豐富消費市場上的蘆筍樣貌，讓消費者擁有多樣化的選擇。
