臺灣炒飯王出爐！為推廣國產稻米消費，農糧署今年舉辦「臺灣炒飯王」競賽，由欣丼食堂製作精準掌握米粒軟硬度，用油比例恰到好處的「肉絲蛋炒飯」，拿下「美味經典組」冠軍；御臻園麵食館則以鬆軟包子外皮，包裹三杯雞炒飯的「包炒飯」奪得「創意潮流組」冠軍，這兩家冠軍除獲獎金10萬元外，欣丼食堂還另獲上市獎勵金10萬元，將與調理食品公司合作開發冠軍炒飯冷凍調理食品，明年第1季於家樂福上架販售。
農糧署「臺灣炒飯王─全民潮飯對決之戰」競賽，比賽要求使用產銷履歷稻米及在地農特產品，分為「美味經典炒飯組」及「創意潮流炒飯組」，吸引全臺近171組料理高手，推出225款炒飯參賽。
該項比賽於10月15日至23日經區域賽淘汰147組後，於昨天在開平餐飲學校進行全國總決賽，計有24組隊伍使出渾身解數參賽，最後由王瑞瑤、吳秉承、蔡季芳、吳鳳、李廖峰、金品調理食品有限公司林淑貞及陳慶鴻等7位專家專業評審選出前三名及優選，於3日頒獎典禮正式公布得獎名單。
獲創意潮流組冠軍的御臻園麵食館「包炒飯」，是以「臺南11號」稻米為食材，製作三杯雞炒飯，再包裹進包子皮，成為包子外型的創意炒飯。不僅三杯雞炒飯以麻油、薑、蒜爆香，包子外皮還扮入九層塔碎末，增添外型色彩及香氣，用聞的就讓人食指大動。
御臻園廚師韓馥任表示，為了給人視覺感受不同的炒飯料理，故當初試驗過刈包、小籠包等形式製作包炒飯，最終認為是以半發酵、鬆軟的包子外皮，吃起來口感最好；但因為包子會經過「回蒸」，怕炒飯米粒過於熟爛，故與一般炒飯米飯先用電鍋泡水蒸煮不同，他是採米糕作法，將米粒泡過水後瀝乾，放蒸籠蒸煮，如此米飯口感可以「較粒」。
總決賽評審、料理達人蔡季芳則指出，包子外型的炒飯在創意概念上已先聲奪人，在期待包子內餡應有juicy肉汁時，卻吃到香Q爽口的炒飯，甚至還有食用方便、可直接用手拿的優點，都是包炒飯奪得冠軍的原因。
美味經典組冠軍欣丼食堂「肉絲蛋炒飯」則使用「台稉9號」稻米，用最平凡的肉絲、雞蛋等食材，搭配自製醬汁，創造讓人齒頰留香的美味。欣丼食堂負責人兼廚師洪清松指出，他的米飯用商用瓦斯飯鍋炊煮，炊煮會加入一點油，加水僅淹及指頭、未淹蓋手掌，讓米飯不要太濕；自製醬汁則使用純米酒、純醬油，熬製過程不加一滴水，吃起來不死鹹，故炒出來的飯能「不膩口」。
蔡季芳則說，美味經典冠軍用料簡單，但油脂比例得宜，米飯軟硬度、黏度掌控得好，能凸顯臺灣好米的口感，故雖然使用最簡單的食材，卻最能看出廚師掌握火侯、用油的功力，「會不知不覺一口接一口，一下就吃完了」。
農糧署長胡忠一表示，美味經典組冠軍將會與金品調理食品公司合作，將冠軍炒飯開發成冷凍調理食品，預計明年第1季可在家樂福、大潤發、愛買等大型量販通路上架販售；以每盤炒飯用米75公克、每個月吃1次，全臺半數人口食用情況下計算，估計可增加國產稻米消費量1萬噸以上。
欣丼食堂「肉絲蛋炒飯」獲美味經典組冠軍。（攝影／游昇俯）
農糧署長胡忠一（右3）、總決賽評審蔡季芳（右1）與美味經典組冠軍欣丼食堂負責人洪清松（右2）合照。（攝影／游昇俯）
