文字／王叡婷 攝影／王大偉
家中從事漁業有百年歷史，從祖父輩就開始在萬里龜吼撈魚捕蟹，爸爸更被當地人稱為天才漁師，媽媽負責販售自家捕撈的鮮活海產。繼承家業成為漁人彷彿是理所當然的事，但身為漁家第四代，林宗漢卻選擇走不一樣的路，執起鍋杓當廚師。
每年9至12月是龜吼漁港最熱鬧的季節，饕客爭相造訪，品嘗全臺知名的萬里蟹，「萬里蟹不是一種螃蟹的名稱，而是包含了花蟹、三點蟹、石蟳這三種海蟹。」雖然大部分以秋蟹為主打，但龜吼漁港一年四季都能捕撈到螃蟹，漁獲種類也很豐富，像是白帶魚、小卷、扇蝦、石斑、龍蝦、海膽……林宗漢打趣的說：「現在不是很流行從產地到餐桌？沒有比我們這裡更近的距離了。」
船長主廚 漁家子弟的海派創意
還未走進餐廳，就已被門口水族箱內的海鮮吸引，活蹦亂跳的龍蝦、螃蟹、鮑魚……還有一種全身黑嚕嚕的魚，「大家俗稱黑貓石斑，膠質特別豐富，燉湯極好。」阿嬌海鮮館的負責人林宗漢，不但是主廚也是漁夫，對各式海鮮相當熟悉，還會教導客人如何挑貨、保存、備料、烹調，就連以往遊客最害怕的「時價」，都會清楚標明每臺斤售價，料理風格更充滿海派漁家風範。「我曾經做過上萬元的綜合海鮮米粉湯，還有成本超過六千元的炒飯。」龍蝦、蟬蝦（俗稱海戰車）、螃蟹……堆疊出層次不同的鮮美滋味，林宗漢也喜歡研發獨特口味，運用不同烹調方式，混搭各國菜式特色，讓饕客在龜吼這個小漁村用味蕾環遊世界，自2014年開幕以來，吸引不少嗜吃海鮮者前來嘗鮮。
「若要問我現在最喜歡去的地方，不是漁港海邊，是山上。」林宗漢笑著說，看了三十多年的海也膩了，往山上走反而能得到許多驚喜，「萬里的地瓜、筍子品質都很好，只是沒被當成主角宣傳。」每次下山就會利用從山上帶回的食材入菜，如同當日漁獲一樣，沒有固定，驚喜上桌。林宗漢自創的活龍雙興地瓜三明治，除了使用肉質肥厚、鮮美Q彈的整隻龍蝦肉，還加入蒸過之後綿密細緻的雙興里紅心地瓜與黃金地瓜，當成抹醬增添甘甜味。「海產漁獲是大海給我們的寶物，要竭盡所能的完全利用。」林宗漢將剝除的龍蝦頭塞入白飯，放進烤箱烘烤，每一口米飯都香氣撲鼻。
走出束縛 勇於追求興趣
看似順遂的主廚之路，林宗漢走得崎嶇。萬里蟹之所以揚名全臺，除了有完善的品牌行銷規畫，更要歸功於萬里區的漁民們，使用專門的蟹籠誘捕海蟹，每一隻抓上岸的螃蟹都是活跳跳狀態。林宗漢出身百年漁家，自家擁有漁船及捕蟹船，從曾祖父輩開始就是漁民，親戚也大多從事漁業。林宗漢回憶年幼時光，最常到沙灘撿三點蟹、石蟳、砂蟹，或在石頭邊尋找笠螺、海膽、章魚。「以前海洋資源充沛，小孩不用出海也能收穫滿滿海產回家。」面對各式現捕的新鮮漁產，林宗漢竟對料理燃起極大興趣，國高中選擇就讀餐飲科系，直到高中畢業才真正與父親一起登船出海。
