撰文╱余麗姿 攝影╱吳尚鴻
從臺南西港起家的順一漁場，6年前第三代漁青王偉珉接手家族事業，發揮管理專長，將傳統魚塭蛻變企業化養殖，採以承租方式養殖範圍分布北臺南7個行政區，產品包含各式規格吳郭魚，中間育成的魚苗、能裝進便當盒的菜魚，到1臺斤以上內外銷規格的成魚，自然也包括符合嚴格「臺灣鯛」標準的產品，占有國內產量一定的比重。
嘉南平原6月豔陽高照，正是臺南麻豆文旦中果期，在嘉南大圳灌溉下，麻豆區北勢寮附近，魚塭遍布，水車賣力運轉。7位撈魚師傅，下到3分大小的池子裡「牽魚仔」，魚群湧動。順一漁場負責人、2022年榮獲第六屆百大青農的標竿漁青王偉珉說，「這池吳郭魚養了4、5個月，大概已剩5、6千臺斤，是內銷菜魚規格。」
順一漁場做魚飼料起家，並養殖吳郭魚約二十多年。現年32歲的王偉珉，國立中興大學企業管理學系畢業後，先在臺中工作兩年多，看到阿公王文章及父親王浚騰要忙工廠及魚塭，年紀也大了，決定想以自己企管的背景及做過採購主管的經驗，在2019年3月返鄉協助家中的養殖事業，為第三代接班。王浚騰說，「這孩子比較有野心」。
年產量300萬臺斤 活化老舊魚塭面積擴一倍
「總統好，我是來自臺南的臺灣鯛養殖戶王偉珉，銷售主力有外銷條凍、內銷菜魚，漁場年產量300萬臺斤。關稅問題短期看到內銷價格有下降趨勢，事件發生時，外銷廠上週直接通知價格降3元，池邊價每臺斤來到30元，已到養殖成本價格，甚至有些已通知暫停收貨。希望政府可以加強內、外銷的推廣，過去3年養殖臺灣鯛是有賺錢的，這是一個可以永續經營的產業。」
因應美國關稅影響，今年4月18日總統賴清德前往嘉義與吳郭魚養殖產業業者座談，王偉珉發言。賴清德說，「年產量有300萬臺斤喔。」王偉珉說，「魚塭面積大約承租70公頃左右。」「哇！」現場人士一聽發出驚呼聲。
王偉珉打算返鄉時，王浚騰對他說，「決定好就不能退縮，要做就要做大，引入企業化經營。」父子同心後，在原有30公頃魚塭基礎下，王浚騰從真理大學麻豆校區附近5公頃魚塭開始承租，逐漸擴大版圖，6年來面積已達70公頃，擴充1倍多，魚塭橫跨西港、麻豆、下營、學甲、鹽水、六甲及官田。王偉珉也從父親助手變成主導經營。
臺南不少魚塭面臨漁民退休或二代沒有意願養殖，王家父子承租後，除雜草、樹枝，將荒廢魚塭一池池串連養殖吳郭魚，周邊沒有太大養殖意願的漁民看到池子煥然一新，也主動詢問順一是否可以承租魚塭。從事代書的陳義榮說，他買了魚塭，本來想要自己養殖，但發現王家父子很專業，向附近漁民打聽，評價都很好，「專業交給專業來處理」，雙方預計近日將完成簽約。
台灣鯛協會理事長、國立嘉義大學水生生物科學系助理教授郭建賢表示，國內漁業養殖大部分是小戶，順一漁場魚塭面積70公頃，可說是全臺第一，全年1至12月都有魚獲產出，每星期都可以收成，這對臺灣的吳郭魚產業鏈意義重大，可以協調產銷平衡、計畫生產。
規模化經營全年都有漁獲產出 呼籲養殖戶能有15%至20%利潤
「因為養殖面積大，一年出貨日有200天以上。」王偉珉指出，跟一般養殖戶不同，他們從魚苗、養殖到銷售，都有整體的年度養殖計畫，以及導入生產管理和進銷存系統，用數據分析訂定投料標準。有了養殖計畫並導入系統管理魚塭後，就能掌握魚隻規格並分散產期，讓全年度每個月都可以抓魚，現在平均每2天抓一次魚。
王浚騰說，在還沒有做養殖計畫前，大概會集中一個時段，例如9到12月抓魚，其他時間是空檔，如果出魚時承接到低價，今年收入將會減少，現在因為魚塭面積達到規模，月月都能出魚獲，不管市場價格如何波動，都可以平均分散風險，這是一般養殖戶很難達到的目標。
王偉珉返鄉第二年開始規畫計畫生產，王浚騰說，「那時外銷每臺斤才20多元，連成本都不夠，一年就虧了近1千萬元，王偉珉『面憂憂（bīn-iu-iu）』，直到這一、二年魚價有上來，他的笑容才慢慢有看到啦。」坐在一旁的王偉珉回應，「對啊！很崩潰，因為生產計畫、系統、帳務都是我管，無法不直視。」王浚騰接著說，「虧了就虧了，方向只要對，就沒有關係。」
2023年嘉南地區降雨少於2020年至2021年的百年大旱，不少漁民2023年度沒有放養，隔年池邊價來到新高，每臺斤43元，順一漁場迎來大豐收。「43元是我從事這個行業的歷史天價。」王浚騰說，池子很多，不可能不放養，如果停擺空轉，差不多損失7、8百萬元，「我有養（魚），不一定賠，我不養，一定賠。」
「每臺斤43元，是很特別因素，不是常常發生。」王偉珉指出，從入苗、投料、水質管理到疾病防治，每個環節都需投入大量人力與資金，以及近年極端氣候頻繁，風險大幅增加，有時也出現價格低於成本的狀況。
今年4月美國提高關稅，貿易商以及加工廠等一度暫停收貨，先出清庫存，國內魚販收購的池邊價也跟著下跌，王浚騰跟長期合作的魚販喊話溝通，價格才止跌。王偉珉分析，6月底外銷條凍每臺斤27、28元，菜魚32元，但養殖成本近年持續上升，每臺斤成本已逼近30元，「希望吳郭魚整個產業中，第一線漁民可以有15%至20%的合理利潤，維持生計。」
三大養殖關鍵：飼料、鳥害及停電 不怕費工、人工投餵小魚拉高收成
順一漁場養殖產量全臺第一大，採購魚苗數量驚人。王偉珉指出，一年約進600萬尾的魚苗，近年是向「高鉦臺灣鯛繁殖場」採購魚苗，從魚苗到成魚，大約飼養6、7個月，重量達600至1,000公克左右，包括清池的時間，部分魚池一年能會有兩次收成，養殖密度每公頃約4萬尾。
王偉珉表示，外銷條凍及內銷菜魚的規格有重疊，600公克以上可以做條凍及菜魚。嘉義及彰化地區菜魚規格為600到1,000公克，臺中或高雄規格比較小，約500至800公克，至於條凍規格為600公克以上。目前漁場出貨占比，外銷和內銷各一半。
除了養殖成魚，王偉珉也有做「中間育成」。在育成池裡，將魚苗養到一定規格，大概是4、5吋左右、30尾斤（每臺斤30尾，一尾約20公克），這是一般客戶比較希望買到的規格，然後由客戶繼續養到上市規格，「這個量其實也蠻大的，一年約賣1、2百萬尾，且是固定客戶。」
從養魚苗到中苗的過程，「飼料投餵、鳥害」這兩項是王偉珉認為成功的關鍵。他說，魚苗非常小，每天吃的總量有限，但往往投餵料時容易投餵過量，不僅會影響水質，也會影響魚苗生長，如果飼料過量，魚苗容易死亡。因此，飼料投餵的次數跟數量，都要拿捏精準與安排。
「原則上飼料不過量，其他養殖問題就可以迎刃而解，例如水質。」王偉珉表示，可以用投餵料來控制水質，不過量，水質就有一定漂亮的藻色，如果發現水色比較綠，可以減少飼料量，重新調整投料節奏，藻相就能穩定一些。身為魚塭管理者，王偉珉經常四處巡視，要求員工落實餵食策略。王浚騰說，「數據分析後，改善最多的項目就是飼料投餵了。」
鳥害是另一項要克服的問題，魚塭附近常會出現白鷺鷥、夜鷺，一張口就吃掉一隻小魚。魚塭旁邊有設置噴料桶，當魚隻到一定大小時，可以直接用來投料，但也容易引來鳥類覓食。王偉珉的策略是「盡量讓小魚不要浮在水面上吃飼料」。他解釋，這跟投餵方法有關，盡量不用噴灑方式，以人工直接下池投餵，雖然比較費工，但這關係到收成的成數，「這蠻重要的，但不見得每個人都可以接受。」
在飼養端以外，王偉珉提醒「最嚴重的是停電風險」。他到現在還記得2019年剛回家鄉時，因臨時停電，來不及安裝「停電警報」的2個魚塭魚隻死亡，損失近100萬元。現在所有承租的魚塭，因為安裝停電警報的數量多，王偉珉後來自己摸索自己安裝。
魚塭版圖目標150公頃 盼內外銷天天都能出貨
接手魚塭6年，王偉珉練成一手拋網抓魚好技術，他努力地將拋網甩出，撈上魚獲做取樣。「這個是要讓自己知道這池的魚大概多少公克，600公克、1公斤各占多少比重，有沒有達到出售的規格，以及符合哪位魚販規格，然後安排魚販來看魚。」有一些魚販還會去魚腮、去肚後，直接汆燙試味道。
吳郭魚有沒有土味？王浚騰以多年經驗分享，早期人工養殖難免有土味，後來抓魚的人先試吃，沒有土味才上市。「養殖觀念、技術進步，現在飼養的吳郭魚幾乎沒有土味。」王偉珉說，他們飼養的吳郭魚，魚肉有油脂，口感Q彈，以前魚飼料有添加少量食品元素，魚肉吃起來還有檸檬味道。
「臺南吳郭魚是真的好吃！」天天中午幾乎都吃吳郭魚的王文章說，他不太吃其他魚，最愛的就是吳郭魚，乾煎紅燒、破布子蒸吳郭魚等，是王家餐桌家常菜。現場來收魚的魚販也說，吳郭魚的養殖很專業，魚肉很好吃，希望政府能幫忙宣傳，提高內需。
在荒廢的農舍旁，布袋蓮布滿整片水池，盛開花朵。王偉珉指著這片7、8分大小，以及旁邊3、4分地的魚塭說，「這是要租給我們的廢棄魚塭，如果重新養魚，兩池加起來需要一、二十萬元，但這只是重機具整池的成本，另外還需要配電、飼料桶的投資。」
「魚塭都收得差不多了，還要再找其他地方，光電這幾年也影響承租面積，減少快10甲。」王偉珉表示，魚塭租金大概每年一甲地5萬元上下，與出租蓋光電的利益，簡直不能比，但並不是每個地方都可以做光電，有些地主也會衡量光電利弊，他們會繼續擴大範圍尋覓適合的魚塭，目標希望未來可以達到150公頃，內、外銷都可以天天出貨。
