文．圖╱
蔡依真 農業部花蓮區農業改良場副研究員兼科長
陳柏翰 農業部花蓮區農業改良場助理研究員
洪丞瑩 農業部花蓮區農業改良場助理研究員
張志維 農業部花蓮區農業改良場技佐
林正木 農業部花蓮區農業改良場助理研究員
宣大平 農業部花蓮區農業改良場副場長
火蔥（Allium macrostemon Bunge）有著如玻璃珠一般可愛討喜的外觀，以及與外觀形成反差的嗆辣風味，對於花蓮縣壽豐鄉月眉部落的原住民族而言，則是重要的傳統作物。近年來，在農業部花蓮區農業改良場等單位的協助下，部落族人逐步克服火蔥的病害，讓火蔥的栽培與料理，成為系統性的技術與知識，同時也讓火蔥化身多樣商品形式，將這道充滿特色的滋味在不同世代族人間傳承，也介紹給更多民眾。
如有機會品嘗火蔥，一口咬下去，鼻腔瞬間衝出一股嗆辣氣息，卻又帶有一點甘甜香氣；這不是我們日常超市裡常見的洋蔥，而是來自原民部落珍貴的寶藏農作。對花蓮的月眉部落族人而言，火蔥不只是家鄉的「味道記憶」，更是人們與土地緊密連結的文化象徵。從冬末初春的收穫季節開始，火蔥的濃烈香氣便飄散在族人廚房與市場之中，也牽動著花蓮農改場對於原民部落產業、教育與保種的每一步關注與陪伴。現在，就讓我們帶領讀者一探這群「火蔥守護者」的故事。
阿美族傳統作物也是保健良方 COVID-19疫情期間成市場新寵
火蔥，在阿美族語中稱為「kenaw」，其白色鱗莖外表可愛渾圓，有如縮小版的洋蔥，也被形容為像玻璃珠，因此又名小洋蔥、玻璃珠，極受市場歡迎。在月眉部落族人傳統的吃法，大多直接整粒沾鹽巴或沾醬油生食，直接享受那口中野火燎原般的爽辣感。有些比較不敢吃辣的，會用鹽漬或醋漬的方式品味，或與醃豬肉、香腸一起搭配食用；至於火蔥那翠綠的葉片，則可用來煎蛋、炒食，也別有一番風味。
筆者第一次去月眉部落進行農民對火蔥應用的訪談研究時，農民拿了一顆火蔥，邀請我們生吃感受看看，他說：「當我們覺得自己快要感冒，或鼻塞時就會吃幾顆火蔥，吃完當下就會恢復活力！鼻子立刻通暢！」當時那粒看起來小小的玻璃珠，入口後的嗆辣味直衝天靈蓋，讓我們深深明白了這作物為何會被叫做「火蔥」。
此外，農友也表示，部落族人們都把火蔥當作保健食材。過去在SARS流行期間，火蔥賣得非常火熱。這股熱潮，一直延續到了後續的COVID-19疫情，也使得價格節節高升，供不應求。
因此，花蓮農改場也與國立臺灣大學、國立臺灣師範大學、實踐大學等研究團隊合作研究，透過DNA鑑定及機能成分分析，鑑定火蔥即為中國所稱的小根蒜，也是中藥薤白的原料，並初步發現火蔥中含有豐富的硫化物與抗氧化成分，具有免疫調節、抗發炎的潛力，未來也將持續進行更多科學驗證，為此作物開啟更寬廣的發展道路。
火蔥遭遇葉枯危機與病毒挑戰 防病保種讓產業和部落一起提升
2021年，一場突如其來的「葉枯危機」，讓月眉火蔥農友頭痛不已。原本長得青翠筆挺的火蔥，葉片卻長出白斑、枯黃、萎縮，導致收成大幅下滑。當地農民無法自行找出原因，故求助於在地蹲點研究的花蓮農改場研究人員。經過本場兩年試驗調查，終於確認元兇為炭疽病菌，並為國內欠缺核准用藥的火蔥建立起完整的病蟲害整合管理模式（Integrated Pest Management, IPM），協助農民使用有機友善的防治資材，結果火蔥產量提高了36.4%。
這場「救火行動」讓農友重拾信心，也促成全國首次針對火蔥舉辦的IPM觀摩會。在那場觀摩會上，部落農民陳志明說得很直接：「防治後產量增加快四成，真的差很多。」
除了病害問題，火蔥還面臨另一個隱憂：種球染病。月眉的火蔥種球長期由族人自行保留，但部分田區出現「越種越小」的情況。經送亞洲大學醫學檢驗暨生物技術學系教授陳宗祺研究室檢測，發現種球感染病毒，可能是造成產量下降的原因之一。
為此，花蓮農改場與壽豐鄉農會共同推動保種行動，建立健康種原的田區——「火蔥保種圃」。但保種工作不是單靠技術就能完成，還需要族人自發性的投入。當時，月眉部落的前頭目古新添不畏辛勞，主動承接保種圃第一棒，甚至邀請部落族人共同參與。遺憾的是，古新添設置保種圃不久後便意外離世，但他的妻子卓晴花仍堅持延續這份責任，繼續照顧田區，終使保種圃種球健康長成、得以採收。
返鄉青農嘆「不曾學過火蔥的課」 從教育著手讓在地食農文化扎根
古新添曾對我們說過：「好的種原對火蔥是很重要的，我希望把健康種原留在部落，讓火蔥產業愈來愈好，使年輕人願意回家。」因此，這份「從田裡長出來的文化傳承」，讓保種圃不只是種植地，更是花蓮農改場與部落族人們的重要約定。
火蔥在國內屬於少量作物，也因此長久以來少被外界看見；花蓮農改場啟動火蔥研究的第1年，有位返鄉青農曾對在田間調查病蟲害的我們說：「我上過水稻的課，但從來不曾聽過火蔥的，我們以後可以來上火蔥的課嗎？」在後續累積一定的技術成果，我們就到月眉部落辦理第一場的火蔥行動教室，分享病蟲害與肥培管理技術改良建議，獲得熱烈回響。
除了協助提升農民的田間管理職能，在地的食農傳統能否永續，關鍵仍在於下一代是否願意接棒。為了讓火蔥文化從小扎根，花蓮農改場攜手月眉國小推動火蔥的食農教育，規畫從種到吃的一系列課程，由花蓮研究人員引導學生們親手種植、施肥、管理病蟲害，並在收成後邀請部落伊娜（Ina，阿美語指「母親」）帶領小朋友們自己料理，從傳統的火蔥生吃、醃漬火蔥到火蔥煎蛋，每道菜都傳遞著部落的生活智慧與對土地的感恩。更有意義的是，孩子們也學會「保留健康種球」給學弟妹，從這個行動開始，他們就成了部落火蔥文化的傳承者。
多樣加工產品擴大消費市場 保留火蔥特色也創造附加價值
對一些民眾而言，火蔥直接食用的嗆辣味道是一大挑戰。因此，花蓮農改場積極進行加工創新，研發火蔥調味粉、熟成火蔥、火蔥抹醬等產品技術。其中，火蔥調味粉保留生鮮火蔥的嗆辣本色及近似蔥蒜的香氣，可應用於零食、烘焙與料理等，花蓮農改場已將火蔥調味粉技術授權予壽豐鄉農會，由農會生產火蔥鯛魚酥上市銷售；此外，火蔥進行熟成後的特殊處理，可減去原本的嗆辣口感，轉化為溫潤酸甜的深度風味，特別適合熬煮雞湯等料理，滋味濃郁，讓人回味。
這些加工創新產品，有助於擴大火蔥的消費市場，也為部落農民創造更多附加價值，更吸引年輕人返鄉投入此傳統農作。
在2024年初，一場別具意義的「月眉火蔥節」熱鬧登場。活動融合了食農教育成果展示、保種圃種球接力傳承儀式、火蔥料理品評等，成為結合農業、文化與社區力量的熱鬧慶典。當天，來自政府單位、學校、產業界的貴賓一同見證部落火蔥的復興之路。大家齊聚田間，親手採收火蔥種球，象徵著「傳承」與「希望」的種子正在月眉部落紮根、發芽。
從田間調查、釐清病因與解決問題、栽培管理技術改良，到保種教育與加工創新，月眉火蔥的故事已經是一部原鄉農業文化與科技攜手共創的新篇章。對我們而言，火蔥不僅是一項作物，更是一條文化、產業與族人連結的生命線。在嗆辣的味道背後，是祖靈的祝福、土地的回饋，更是部落對未來的溫柔堅持。
下一次，當你在市場上看到火蔥，不妨想起這個來自東部山海田野間的部落故事。品下一口火蔥，感受那熱辣的滋味，就像原住民朋友對自身文化的熱情擁抱。
