採訪╱蕭尹琪、洪與成 撰文╱蕭尹琪 攝影╱吳尚鴻
「臺灣是一個小島，在全世界的花卉產業版圖裡每一次提到蘭花，臺灣都不會被忘記。」花卉試驗分所分所長、園藝學博士戴廷恩講到蘭花，有農業研究人的驕傲。他指出，在世界花卉產業裡，有3個種類拿掉，「全世界產業會大地震」，第一個是蝴蝶蘭，第二個是馬拉巴栗，第三個是文心蘭。
位在雲林古坑的農業試驗所花卉試驗分所，占地21公頃，擁有10棟精密溫室以及隔離網室5棟，46位員工照顧著各式各樣千嬌百媚的培育花卉，包括蝴蝶蘭、文心蘭、東亞蘭與火鶴花等重要外銷花卉品種的選育和栽培，以及設施栽培技術開發。
蝴蝶蘭、馬拉巴栗、文心蘭切花 臺灣在世界花卉上的三大要角
臺灣最大的出口花卉是蝴蝶蘭，全球一年3億株的蝴蝶蘭裡，臺灣占了1億株，2023年外銷金額逾新台幣51億元，占蘭花類外銷總額8成。蝴蝶蘭是非常特別的作物，從組織培養、小中大苗、開花、切花，產業鏈的所有階段都蘊含商業可能，每一階段都可以販售營利作商品。這種特性讓產業分工，有人做小苗，有人做組織培養苗，有人專做中大苗，「就像永遠有下家一樣」，戴廷恩說，「沒有幾個作物具有這種特性。」
除了產業組織分工完善，蝴蝶蘭還是所謂的CAM植物（景天酸代謝植物），跟仙人掌一樣，循環代謝機制與大部份日間行光合作用的植物不同，較能對抗逆境。因此使用低溫海運長途運輸，全黑暗的情況下，曾有75天後還能開花的紀錄。這是臺灣蝴蝶蘭能夠行銷全世界86個國家的原因。
戴廷恩表示，蝴蝶蘭通過了產銷航程的考驗，在產品開花特性上，臺灣園藝技術做到可以精準調節溫度控制花期，「經過低溫，它就會開花，使用冷氣房調控，全年1到12月都可以開花。」
綠色景觀植物馬拉巴栗能夠在世界上獨占鰲頭，來自幾個特殊的原因。戴廷恩分析，馬拉巴栗有分工嚴密且透明的組織產業，從國外接單開始，一層一層分派工作下去，於是從種子採收到培育、收穫、分級，乃至於小苗加工打辮子編織樹幹，到包裝運銷出口，每一個階段分工明確，關係緊密，利潤透明。
「再加上像是幫樹苗編織這種技術，需要大量的手工與照護，切合了臺灣小農的土地面積與經營型態，這樣的細膩手工反而對中國那樣農地廣大的育苗來說是辦不到的。」戴廷恩指出，經營販售方面，馬拉巴栗的出口商，彼此互相競合，因此產業沒有所謂的產銷問題。產銷問題通常來自產銷不均，但馬拉巴栗產業因為分工完善，消化了這個狀況。
花卉產業出口的產銷緊扣不同的環節，運銷的過程充滿挑戰。運送出口，分成海運以及空運，海運時間長而運費低，空運快速但成本高，兩者同樣有集貨以及冷鏈溫度控制的考驗。戴廷恩舉例，單一小農的農產難以填滿一個貨櫃，因此需要合作社或是聯合組織來集貨出口。但集貨會帶來另一個挑戰，那便是集貨品管的挑戰，要有共同的管控標準。否則到了國外，只要單一產品出了問題，整批貨不分生產者來源都遭殃。就這點來說，「馬拉巴栗產業很厲害！」馬拉巴栗出口還有一個特點，這種植物可以用莖幹木頭出口，抵達後把木頭種下又能生長，耐運輸，超級有生命力。
栽培品質是切花品質的天花板 採後保鮮及冷鏈為外銷二大關鍵
文心蘭主要出口的是切花，目前臺灣還是世界上出口最多文心蘭切花的國家。而臺灣對於外銷切花的標準，是花拿到消費者手上後，還能夠瓶插5～7天，加上7天的船期，因此臺灣的文心蘭切花差不多有長達兩週的壽命。這樣的外銷技術，是已退休的農試所副研究員黃肇家研究出適合海運的處理流程辦法，讓劍蘭、文心蘭、蝴蝶蘭得以海運出口。
「農產品一刀砍下採收後，生命就開始倒數。」戴廷恩形容，良好的採後處理是延長優質農產生命的不二法門。「後面再怎麼厲害的技術，採後都不可能幫原來的農產品加分，因此前面農民的栽培跟品種就要做好。以花卉來說，育種是一件事，栽培技術是一件事，這都還是國內的範疇。要出口跟人競爭，採後處理就非常重要。」
以文心蘭來說，包裝前用乙烯抑制劑處理，放置保鮮套管中以低溫冷藏貨櫃運輸，可成功海運外銷日本。不同花卉農產適合的保鮮劑不同，適宜冷運的溫度也不同，農試所的研究力即展現在找出適合不同產品的保鮮方式，延長採收後的美麗生命。
戴廷恩強調冷鏈完善也是出口花卉不可或缺的一環，特別是空運花卉。從農田採收、包裝到物流專區擺放、檢疫通關、貨倉安置與安排飛機的夜晚班次，有太多冷鏈可能會中斷的考驗，如何延續低溫不斷鏈，不回溫，是臺灣未來必須要改善的。
氣候變遷的挑戰 花卉產業朝向韌性農業努力
全球暖化，氣候型態改變是全球共同面對的挑戰。「韌性農業其實就是穩質穩量，生產如果沒辦法做到穩定的品質和供應量，很難做到什麼事。」在研究單位跟著臺灣花卉產業走過30年的戴廷恩說，過去他讀書時學到的耐熱育種標準是攝氏30度，而現在陸地炎熱氣候動輒逼近40度，他認為，跟選育品種相比，農業在必要時進到設施內才能立即達到環境改善的效果。
戴廷恩指出，氣候變遷對農民會產生一些影響，比如暖化造成露地種植的農民無法正確估算播種到收成的時間排程，錯過銷售時間的大量收成或歉收，會造成市場價格巨幅波動。放大地區範圍檢視氣候暖化，他以洋桔梗為例，過去臺灣從9月到隔年的4月這段時間生產的洋桔梗，可以外銷日本，填補日本天氣轉冷的空窗期。但因為氣候暖化，日本南方沖繩可以種植洋桔梗的時間越來越長，能夠供應本地市場，便會排擠到臺灣的出口，影響臺灣的農產銷售。
降雨型態改變及更集中劇烈的降雨，對於露天生長的作物會帶來損害。但興建農業設施是否是萬靈丹？戴廷恩認為，還是要看作物，才能判斷蓋設施的資本投入是否值得，且設施同時會有熱累積的問題必須考量。甚至，為了達到淨零碳排，減碳排的貨船越開越慢，無形增加出口所需時間，給花卉農產保鮮帶來嚴苛挑戰。
戴廷恩說，「花卉屬於高經濟價值作物，投資設備相對其他作物比起來就不會高很多。」若是像蝴蝶蘭這樣定期出口販售的經營模式，對花農來說是可以預期收入的，就更有底氣思考貸款投入建造設施的選項。
花卉試驗分所也鼓勵農民發展智慧農業，蒐集數據，完成栽培履歷，加以應用。蒐集環境數據如溫度、溼度、二氧化碳等，整合各種資訊，讓農民出問題時方便溯源，是目前發展的目標。過去紀錄栽培履歷對農民來說都是額外工作，需要用紙筆紀錄，現在使用手機App登錄，理想上希望達到從種植到運銷可以完整溯源。舉例掃描末端商品上的QRcode，就可以追溯紀錄讓相關人員檢查所需的生產資訊，歸納出所需答案。
讓花卉進入生活 更多的花育讓內需型市場成長
火鶴花是花卉試驗分所育種的重點植物之一，進入分所研究大樓，迎面而來的花瓶插的是一把鮮紅火鶴花。在試驗分所園區的溫室裡，火鶴花分成盆栽型以及切花型兩種育種目標來培育。盆栽型的火鶴花挑選莖葉與花分佈茂盛，植株高度適中者，火鶴花切花則要有超過40公分的直挺花莖與大花，以利切花規格。
近年來火鶴花外銷日本的出口量減少，市占率下降，但臺灣火鶴花在日本市場的市占率還是第一，這意味著日本市場的消費量減少，因此促使部份火鶴花農民將目光轉往國內市場。戴廷恩指出，如果外銷市場沒有維持住，火鶴花未來就必須仰賴內需市場來支撐。而國內對於購買花的消費習慣，還有很長的路要走。
2020年疫情期間，為了拓展銷路，讓花融入民眾的生活裡，農糧署與臺灣區花卉發展協會合作，將外銷等級的花卉如康乃馨、百合、文心蘭、洋桔梗等放在全聯超市販售，定價合宜，買菜也能買花。
臺灣逢年過節特定花種消耗量大，日本人的婚喪喜慶用花，都稱作業務用花，這類需求很依賴花卉生產的季節調控，需以季節和作物生長期來規劃農地和勞動力使用，並不容易。「有些人覺得花貴，有些人覺得買花不方便。」戴廷恩開玩笑說，他去幫學生上課時，都鼓勵同學買花，因為花拿在手上，走在校園裡大家都看得到，「推動生活園藝這點，在東方世界都是努力的目標。」
