撰文╱游昇俯 攝影╱吳尚鴻
「源興牛」落腳花蓮9年，從「神經質」的野牛馴養到願意親近人，族群數量也繁殖擴大近150隻。源興牛肉質甜香，源興居生技公司持續投入育種研發，培育臺灣和牛，既要提升牛隻重量以利商業生產，也要改良肉質添「油花」，與美、澳進口牛肉競爭。源興牛擴產邀畜牧場代養，更可因地制宜餵飼不同農副產物，發產地區特色牛肉產品。
位於花蓮縣鳳林鎮花東縱谷間，由壽豐溪、花蓮溪交匯形成的河川新生地上，是占地面積超過700公頃的新光兆豐休閒農場。李登輝基金會2016年起向兆豐農場租賃6公頃土地，將總計8公、11母的「源興牛」牛群，自陽明山擎天崗遷移下來飼養於此，後續由源興居生技公司接手源興牛飼養及推廣。
源興居生技租借兆豐農場，並買下農場原有的300多頭荷士登乳牛，以生產牛乳的利潤支持源興牛飼養及研發，並以荷士登作為雜交牛的母畜，擴大源興牛族群。如今源興牛原始族群已成長到11公、16母，與荷士登等其他品種雜交生產的第一代（F1）也有121頭，源興牛家族已擴大至近150頭。
「神經質」源興牛馴養變親人 給好鬥公牛聽音樂化戾氣
4月上旬午間，源興牛畜舍草皮上，僅有一頭小牛出來閒逛，種公牛各自在牛欄中或臥或立，顯得閑靜。源興居生技公司研究員陳冠豪說，平時不會將公牛放出來，因為兩隻公牛互相看不順眼就會打架，「血流成河那一種」。
屏東科技大學動物科學與畜產系畢業、不到30歲的陳冠豪，在源興居生技成立之初即進公司負責管理牛群，堪稱國內最熟悉源興牛習性的人。陳冠豪說，源興牛「很神經質」，因為以前放養陽明山，隨時要注意野外有沒有危險，有人接近就會馬上跑掉，來到花蓮也不吃人餵飼的牧草，寧可自行找草地覓食，近幾年才愈來愈不怕人，「我蹲在草地中做發情觀察，源興牛就會自己靠過來。」
牧場飼養源興牛，主要餵飼進口乾草與本土盤固拉草，搭配臺東縣農會生產的精料飼料。陳冠豪說，源興牛光吃甜燕麥容易變胖，牛隻過胖繁殖性能不好，且太胖的公牛交配駕乘時也會把母牛壓垮；選擇牧草種類也有成本考量，乳牛每天產乳、可以吃到400元，肉牛只能吃100元，因此會依市場價格、供貨及存放空間等考量替換種類，以前苜蓿一公斤15、6元，「COVID-19疫情間漲到20幾元後，就沒再用了。」
或許是因有訪客來到，源興牛不時發出「哞」的鳴叫，搭配著畜舍中播放的交響樂，一時間頗為熱鬧。源興居生技總經理鍾迪名說，放音樂是為了讓牛群放鬆，「比較不會打架」。
適應臺灣氣候勝乳牛 和牛血統奇貨可居
初夏季節，花蓮氣溫溫暖宜人，具有和牛血緣、黑毛和種的源興牛牛群中卻不全是黑毛牛。過去和陳冠豪同學、也同時任職源興居生技的研究員林侑萱表示，源興牛毛色隨季節轉變，冬天偏褐色，氣候回暖逐漸脫去，夏季才換上短短亮亮的黑毛。
但在僅以鐵皮做屋頂、四圍通風無遮的畜舍中，即使裝設風扇，盛夏烈日曝曬仍難免高溫，種原來自於溫帶日本的源興牛，引進臺灣將近90年，似乎已完全適應溼熱環境。陳冠豪說，源興牛在夏季高溫下能正常進食，勝過乳牛，且以前各種牛養在一起，蚊子會叮乳牛，源興牛皮糙肉厚反而不會被叮。
源興牛作為日本但馬牛原原種，種原珍貴，遷移至花蓮鳳林後，即陸續採精冷凍保存。陳冠豪及林侑萱當初即以具有繁殖管理專長，被學校導師引介至源興居生技任職。林侑萱說，誘導公牛駕乘採精，源興牛只接受相同品種的母牛，「其他黑色牛種給牠都不要」，只會站在一旁看人類瞎忙，更遑論使用假母（牛）臺。
鍾迪名指出，日本和牛產業高度發展，但在一味篩選漂亮「油花」的性狀下，已陷入基因窄化的困境，而且以前A5等級和牛數量少、價格好，現在A5和牛肉相當普遍，「毛利不好」；源興牛有機會回頭與和牛雜交育種，創造出新品種、新風味，且其流傳臺灣的經歷具有故事性，是日本和牛產業相當渴望的血統，發展前景可期。
源興牛肉質甜香 育種增重、添油花叫戰美澳牛
源興居生技投入臺灣肉牛牛種培育，持續以源興牛與荷士登等其他品種雜交育種，不同品種組合所誕生F1會產生哪些性狀表現，過去已累積相當的數據資料，有利後續研發。舉例來說，源興牛原始族群公牛重約500公斤、母牛400公斤，透過與荷士登雜交生產F1公牛已可長至8、900公斤。
曾在中國飼養肉牛多年，鍾迪名以一張黑毛和牛「佐賀牛」的里肌肉排照片說明，和牛的油花脂肪不能相連，要一點一點斷開才好，「肋眼芯直徑要夠，才會進入下一個等級」；他說，牛肉的風味粗分就是油、香、甜三大方向，日本和牛油、香突出，比較不甜，美國牛甜、香但不會油，源興牛因血糖值較高，較甜且香，但不油，目前口感其實比較像美牛，反而不像和牛。
鍾迪名說，頂級和牛其實「太油膩了」，初嘗美味，第二口還不錯，但第三口就會膩、開始想找飲料喝；但是餐飲業者告訴他，國內消費者已被教育到只看油花，不管牛肉多好吃、「沒有油花就擺不上盤」，因此源興牛肉牛培育，除了提升牛隻體重達700公斤以上、適合商業生產，也要朝增進牛肉油花方向育種。
國產牛肉自給率不到5%，源興牛主要競爭對手就是進口牛肉，但日本和牛競爭不過，美國、澳洲牛肉有機會一較高下。鍾迪名在中國曾以和牛與山東魯西黃牛配種生產，他充滿興味揣想，以源興牛與臺灣黃牛配種，或許可以再提升牛肉甜味。
短期擴充飼養逾千頭 長期盼「源興牛」代表臺灣做外交
隨著台積電前往日本九州熊本設廠，拉抬臺灣農產品銷日，近期貿易業者也找上源興居生技洽談源興牛牛肉出口。但鍾迪名說，現況源興牛在養不過150頭，一個月不過屠宰一頭，產量不足，僅能限量供應國內君悅、雲品等餐飲集團使用，仍需持續擴大族群。
鍾迪名指出，飼養肉牛光是飼料費一個月就要60萬元，源興居生技是登記立案的公司，經營管理的基本開銷大，不同於一般農場，因此公司短期目標要提升肉牛飼養量達1千頭，申請股票上市，以利籌措資金。
源興居生技尋找國內畜牧場合作增產，提供F1小牛給畜牧場代養，養成後再購回，由源興居生技負責銷售。鍾迪名表示，代養牧場需要配合飼養管理方式需，但肉牛除了草料、精料外還能吃農業副產物，可因地制宜調整，以此發展在地特色肉品，如同日本和牛有佐賀牛、神戶牛等不同產地品牌。公司已跟今年受到「臺紐經濟合作協定（ANZTEC）」全面生效衝擊的牧場接洽，讓乳牛場轉養肉牛。
鍾迪名說，「印尼、馬來西亞今年已開始飼養澳洲和牛」，和牛血緣能在全世界開枝散葉，源興牛是臺灣珍貴種原，也可代表臺灣牛，長期來說，期待此品種能輸出越南或日本等海外市場，代表臺灣做外交。
