文字 編輯部／攝影 吳尚鴻
由糯米製成的傳統臺灣年糕，又稱甜粿，寓意年年高升，是臺灣過年酬神祭祖、餐桌必備的甜點。傳統習俗中，家家戶戶會自炊年糕使用，而年糕製作也有些禁忌，如一年內家中若曾有過喪事，便不可自行製作，須由他人送禮，製作期間皆需慎言等。
除了臺灣，中國寧波年糕以蓬萊米製作，是年節祈福常見供品，口味可鹹可甜。韓國過年的年糕湯，有長壽健康的吉祥意涵。日本過年則有鏡餅，歲末年初時擺放於神壇或者玄關敬神。各式年糕傳入不同地區，歷經時間，也傳出不同作法，如加入在來米或其他米為主原料調整口感，演變成符合在地口味的美妙滋味。
本期指南先以熟悉的臺灣年糕開篇，喚回記憶深處的年糕情懷；再透過名家之筆介紹中國寧波年糕、韓國年糕與日本鏡餅，走一趟橫跨四界的「黏年」小旅行，將各地美妙的年糕滋味，一次蒐羅到胃。
臺灣年糕食知識
Q：年糕原料比一比？
*臺灣年糕除了純糯米製的甜口味，也有主原料一般為糯米混蓬萊米、常被稱「客家鹹年糕」的鹹口味。
*韓國年糕此處指作為年糕湯之年糕，當地也有以糯米製成的甜糕。
Q：簡介臺灣傳統年糕與口味？
A：臺灣年糕的製作方式，最早可追溯自中國周朝。傳統工序會將糯米磨出的米漿壓乾水分，製成「粿粹」，加入糖與油攪拌，再進蒸籠蒸熟。現今臺灣年糕口味與配料有了多樣創意變化，添加像是紅豆、桂花或者是龍眼，也或加入艾草或紫米製成彩色年糕。除了米製年糕的糕之稱，一般也可看到以粄、粿稱米食製品，常見說法是粿源自閩南話，客家人則稱粄居多。
Q：年糕如何挑選？
A：剛做好的年糕散去蒸氣後，摸起來有彈性且表面乾燥，聞起來有淡淡香氣，建議購買標示清楚且包裝完整的產品。應避免選購表面濕潤、黏稠，甚至顏色有異的年糕，有可能放置較長時間。
Q：年糕發霉可以吃嗎？
A：不可以，就算切除發霉處，肉眼不可見的菌絲依舊存在，清洗也無法去除，不應再食用。
Q：吃年糕要注意？
A：新聞有時會見到吃年糕噎到的意外，年糕糕體本較堅韌或具黏性，不單是長輩或小孩才需注意。煮食時建議可切分為適口大小，注意咀嚼。如不小心發生異物梗塞意外，先採取「哈姆立克法」緊急處理，並連繫醫療救助。