文／周玉文 攝影／吳尚鴻
清晨剛過六點，天色還沒全亮，安南區和順市場熱鬧得不像剛開市的樣子。
編號33、34的董家水煎包，位於攤販區最外圍，占據兩個攤位，販售品項卻相當「極簡」：蛋餅、煎包、豆漿和奶茶，別無其他。四名大叔、大嬸在L型攤位上招呼客人之餘，各自熟練地擀皮、下鍋、打包裝袋與收錢找零。
軍人退伍，磨練出吃苦毅力
老闆董秋雄出生在屏東，三歲時全家移居宜蘭。由於身為船員的父親必須養育六名子女，沒有餘裕讓他繼續升學，於是老師鼓勵他報考軍校，他也就因此進了陸軍學校。
漫長的駐外時間磨練出董秋雄吃苦當吃補的意志力，如今年屆67歲，依然可以每天半夜三點半起床磨豆漿、擀餅皮；約莫上午九點收攤回家休息，傍晚五點再來準備隔天用料。一星期固定只休週日。
董秋雄每天凌晨和妻子劉春美到市場桿麵、包煎包，當年事妻子先學藝擺攤，對董秋雄則是半路出家的人生協槓。
董秋雄的前半生職涯都在學砲彈、通訊技術，退伍後「轉型」開早餐店，在那個年代稱得上是斜槓吧。其實這條路不是他的「理想歸宿」，而契機就出現在1995年。
當年，在董秋雄進入鐵工廠前，妻子劉春美就已經向眷村大姊拜師學藝，並在現址的路邊擺起小攤子。當時董秋雄已在鐵工廠苦熬四年，做得不順心，劉春美看不下去，勸他不如一起把小攤子生意做起來，於是夫妻一起經營早點攤。
董秋雄和妻子在市場賣早點近二十多年，他自謙不敢以美食自豪，但絕對讓客人吃得安心。
全程手作，吃得到滿滿實在
二十七年來，夫妻倆磨合出好默契，也比年輕時候各做各的更開心。被問到最自豪的賣點，董秋雄想了好一會兒才回答：「我不敢說我們的產品有多好吃，但是全程自己來，而且絕對不加防腐劑，顧客可以百分百安心。」
一般來說，蛋餅皮粉漿的基本成分有麵粉、水、青蔥、油和鹽，但劉春美說她還會再多一味：「加了木薯粉以後口感會更厚實、更Q彈，飽足感更強。而且就算冷掉也不會變硬、難咬。」
董家水煎包在蛋餅粉漿中加入木薯粉，讓口味Q彈飽滿，即使放涼了也很好入口。
不走酥脆而是柔軟路線，充滿飽足感的蛋餅深深抓住客人的胃。
她解釋，自家蛋餅不走酥脆路線，主要是兩大現實考量。「我們的老主顧多數都是做體力活，早餐一定要填飽肚子才有力氣工作。再來就是，也有很多家庭主婦來外帶回家給小孩吃，酥脆的口感咀嚼比較費力，早餐吃太久會遲到。」
董秋雄認為，無論是價格或品項，小本生意的規模根本無法和連鎖的競爭對手相提並論，因此他們數度調整產品組合，才慢慢琢磨出客人更願意買單的關鍵在於CP值高不高。
董家水煎包「套餐」，絕對能讓人飽足提起精神上工！