文字 沈眠╱攝影 湯孟璇
一九六五年生的許瑞良領頭，帶著同事葉柏村、陳盈鉅，三人拿著三把剪刀，緊挨彼此，忙著剪碎花農阮照能本日現摘、一百五十公克的玫瑰花瓣，臉上掛著童真笑容，一手剪累了就換另一手，偷空相互調侃，說是太久沒有這種操作了，平常得多練。三位辣手匠師可不是無端摧殘，全是為了示範遊客來農會DIY花瓣醬的必備流程，須將花瓣剪至零點五公分的大小，方能讓玫瑰花醬的美味口感最大化。他們眉開眼笑地表示：「消費者平常不太會有動手剪玫瑰花的需求，這是一種不容易體驗到的奇怪樂趣呢。」
坐擁鯉魚潭美景的埔里鎮農會，沉浸水光山色，許瑞良、葉柏村與陳盈鉅於自然資源豐厚的此地工作多年，默契十足，他們是堅實的三人組合，既負責埔里農會酒莊的製、釀酒，也針對埔里特產玫瑰花、百香果進行多元開發，包含「山形玫瑰花瓣醬」、「玫瑰醋」和「百香果醋」。同時開放民眾預約花瓣醬DIY活動，推廣在地農產。
玫瑰花瓣醬DIY攻略
農會三人組費去十幾分鐘，剪碎一百五十克的花瓣。緊接著將三百毫升水加四百克糖入鍋，放在卡式爐上，先煮糖水，以勺子輕輕攪拌，讓糖澈底融化。許瑞良提醒：「民眾在家自製，要小心火力，瓦斯爐火力強容易煮焦。」
接著，將花瓣倒入鍋內，與糖水熬煮，過程約莫十五分鐘，「必須要煮出膠狀感，水分收到剩一半時，就大功告成。」許瑞良請沉穩低調的陳盈鉅接手，「他是我們農會的攪拌大師，加工時鍋爐都是他在顧。」
花瓣與糖水滾熱，再添入六十毫升的檸檬汁，許瑞良解釋：「檸檬有抗氧化的作用，能讓花醬顏色變亮，賣相討喜。農會花瓣醬製作是天然的，沒有其他添加物，DIY和機器加工製作的成分都一樣。」
其後，溫度急升，紫紅泡泡狂冒，幾乎湧出鍋緣，陳盈鉅舉鍋離爐，攪拌動作不停，直到醬水剩一百五十毫升，方可關火。許瑞良說：「等溫度略降，中心溫度不能低於七十℃，就可以用湯匙裝瓶。」農會提供五十克小瓶子，將花醬填滿至瓶頸處，鎖蓋。許瑞良將瓶子倒立，「裡面有空氣，這麼做能讓熱氣往下，產生真空效應，較能保鮮。」葉柏村補充：「建議手作花醬要放入冰箱，兩星期內盡快吃完。」
在冰淇淋上鋪好幾匙花醬，予以攪拌，瞬間變身玫瑰口味；抑或在餅乾抹上一層薄薄花醬，也是十分美味。許瑞良說：「遊客常以這兩種方式食用，滿受歡迎。花瓣醬也適合加水沖泡成玫瑰茶，把花瓣醬和玫瑰醋混喝，又是另種風味。」
食用玫瑰安心在於無毒
許瑞良談起活化在地農產的初心，埔里本就多種觀賞性花卉，玫瑰更是盛產，自是首選。「玫瑰花醬製作技術，我們委託輔仁大學食品科學系教授陳雪娥，在實驗室多番嘗試找到配方。當時從蜜妮（也稱山形玫瑰）、雙喜、香檳玫瑰等品種去挑；雙喜玫瑰製醬後，會變成白色，顏色不討喜。我們希望追求色香味俱全，但必須保證食用的安全品質。最後蜜妮因香氣足、口感佳，雀屏中選。」實際加工製作，農會團隊也調整過比例，比如花瓣大小必須是零點五公分，即因小於這個數值，花醬容易呈水狀，碎花太大則口感不佳。
