在農場裡享受田間樂趣，美酒佳餚也能實踐永續！位於宜蘭頭城的「頭城農場」，獲得國際永續旅遊認證多年，致力將農場資源設計成有趣的永續教育活動，並邀請生態廚師合作餐宴，用美食傳遞友善環境理念。頭城農場希望透過行動告訴大眾：參與國內生態旅遊，學習永續可以既好吃又好玩。
深植永續基因，積極發展生態旅遊
頭城農場依山面海、佔地約 120 公頃，由創辦人卓陳明於 1979 年建立。她堅持經營須友善環境，維持記憶中最自然的農村風貌，這份初心成為農場發展永續旅遊的根基。近年隨國際生態旅遊興起，農場陸續在 IBT 柏林綠色目的地故事比賽等國際競賽中榮獲佳績。
林宏達（中）帶領遊客體驗農場豐饒資源。（攝影／孫維揚）
頭城農場企畫經理暨環教專責人員林宏達說明，臺灣休閒農場近年面臨國外旅遊誘因大、人力短缺等經營挑戰，墨守成規勢必難以生存。農場保有豐富自然資源，極適合發展生態旅遊，因此規劃「Earth Keeper」遊程專案，不僅將自然資源轉為經營助力，更期盼影響遊客重視環境永續。
遊戲與地酒：作為永續教育的媒介
林宏達說明，農場採寓教於樂的方式，利用多元活動作為永續教育媒介。遊客先在嬉戲中獲得身心富足，「照顧好自己，較能接受永續價值」。除了提供場內有機蔬菜作為餐食，農場更帶領遊客前往溪邊進行森林療癒，讓感官浸淫於自然氛圍。
農場內有機蔬菜，可作為園區最新鮮食材。（攝影／孫維揚）
在「尋味探索」環節中，導覽員利用場內的翼豆、芳香萬壽菊等植物，先帶領遊客用五官辨識，再透過題目比賽，請遊客從田間帶回目標植物，最後解說其用途與存在意義。
遊程中也包含導覽園區內的「藏酒酒莊」。酒莊當初為自產米酒供應燒酒雞而建，近年更將園區物產轉化為釀酒亮點，例如將金柑化作特色酒飲。導覽員提供試飲時，會同步說明釀酒廠如何直接應用農場作物、延長展售期限，讓遊客明白飲下一口地酒，就是在支持臺灣農產。
藏酒酒莊善用農場裡的物產，釀造獨具在地特色的各種地酒。（攝影／孫維揚）
生態廚師合作餐宴：享受佳餚也能實踐永續
頭城農場的理念與生態廚師不謀而合，常作為廚師受訓場所並合辦「守護國土餐宴」。農場與 2025 綠色餐飲指南年度大使張文騰、最佳主廚呂甯期等廚師合作「宜蘭綠食饗宴」，設計扣合農場資源與宜蘭飲食文化的菜色。
「共享森林」前菜，以林中物產還有生物作為菜色發想。（攝影／孫維揚）
「共享森林」前菜：以農場林間上、中、下層生物的食性為靈感，金柑石花凍象徵樹冠層取食的鳥類，小米奶酥餅沾蜂蜜代表蜜蜂，香菇配蜜地瓜球則是林下山豬的主食，搭配金棗酒，讓遊客感受桌上佳餚是與生態共享、共好。
「宜蘭山珍海味」主餐：以宜蘭鴨胸、自然農法糙米燉飯配野生虱目魚海藻羹，呈現地方物產。主廚張文騰分享，燉飯基底融入宜蘭特色「西魯肉」，搭餐酒則是藏仙紅麴酒，引領遊客用味蕾記住在地飲食特色。
餐宴中，生態廚師會穿插「說菜」，講述食材故事。林宏達強調，在享受佳餚的放鬆心情下，遊客更願意聆聽並交流永續理念，未來更有可能成為支持生態廚師的長期客群。
生態廚師們與頭城農場合作餐宴，透過料理傳遞永續價值。（攝影／孫維揚）
協助保種與農林循環：延伸永續行動
頭城農場的活動與時俱進，透過多方合作創造價值，異地保種： 參與「國家植物方舟計劃」，栽種葦草蘭、臺灣白及等原生植物。永續組組長官建維分享，園區改以原生種取代大宗景觀盆栽，並帶遊客學習保種知識。
農場收取淘汰菇包，請遊客混合成陸生螢火蟲棲息用的基質。（攝影／孫維揚）
農林循環： 與鄰近養菇場合作，回收淘汰菇包，請遊客將基質與場內落葉混合堆肥，成為陸生螢火蟲的棲地。媒體行銷周俊維說明，此舉能吸引蝸牛聚集提供螢火蟲食物，增加觀光效益之餘，也與鄰里共構循環。
無塑漁港： 串聯在地創生團隊「海波浪」與漁民黃世洋，帶領遊客至大溪漁港，以循環容器無塑購買漁貨、協助清理海廢。並由黃世洋展示由保麗龍等海廢製作的再生素材、食魚教育等。
「海波浪」團隊帶領遊客走讀大溪漁港。（攝影／孫維揚）
為維持永續亮點，農場成員如官建維等人持續鑽研實踐。林宏達表示，獲得國際認證後需定期複查，必須不斷進步才能說服大眾。目前農場正與國科會合作，透過科學分析量化永續遊程的經濟效益，希望成為同業榜樣與教育者，吸引更多農場轉型為生態旅遊場域。