文字 編輯部╱ 攝影 吳尚鴻
生活中常見甜味抹醬百百款，彷彿自成宇宙，不僅有展示果實各種風味的果醬，傳統風味還常見巧克力、紅豆、芋泥等抹醬，或是抹茶醬、焦糖醬與煉乳……但儘管甜蜜好尋，難免有時候盯著瓶身的名字，還是有點搞不清楚：「這是什麼東西做的？」我們懂！編輯部精選幾款日常總見，讓人好奇成分與口味的抹醬，一起探探它們「醬」迷人的組成究竟為何？
日常系
卡士達醬 Custard
泛指雞蛋與牛奶混和加熱後做出的蛋奶醬。常見原味，顏色淡黃，口味可鹹可甜，香氣醇厚，口感綿密，一般多使用於甜點如派、泡芙和塔內餡，與作為抹醬運用。
美乃滋
以蛋黃、糖、鹽與植物油製成，又稱「早餐店神醬」，任何麵包、漢堡與吐司只要輕輕抹上一層，風味便直接升級一個檔次，再加入煎蛋與生菜，鹹甜搭配，只能說是最高（さいこう）。
奶酥醬
以奶油、奶粉和糖等材料製成，醬體厚實，奶香濃郁，最讓人沉醉的享用方式，是在吐司或麵包上厚厚地塗好塗滿，然後放入烤箱烘烤，微微焦黃酥脆口感最好。小撇步是加入果乾一起吃，風味更有層次。
神祕系
紅棗醬
由紅棗、糖、果膠與檸檬酸製成，醬中帶著細碎果肉與果皮，微甜，紅棗香氣濃郁，略帶中藥感。公館是臺灣紅棗最大產地，產季為每年七至八月，果實從青色慢慢轉紅，可鮮食，口感如水果，也可晒成果乾，食之齒頰生香。
仙人掌醬
以澎湖的仙人掌醬為例，成分有仙人掌果汁、糖、檸檬汁和玉米糖膠，吃起來酸微（sngbui）啊酸微且有特殊「仙」味。澎湖仙人掌又稱澎湖蘋果，去刺和籽後可食用。近年逐漸發展成澎湖特產，搭配優格、冰淇淋或製成水果茶都是一絕。
