農業部茶及飲料作物改良場112年推出「速萃調飲茶新型加工技術」，透過溼裁切製程減少茶葉耗損率，降低調飲茶葉原料成本，茶改場後續結合溼裁切技術搭配破壁技術，進一步應用於玄米、蕎麥，薄荷、洛神葵等五穀、香草、蔬果作物，今（17）日推出國產速萃茶飲原料2.0。相關技術已技轉國內6家業者生產原料，供國內手搖飲及全家便利商店「Let’s Tea」等採用。
茶改場場長蘇宗振表示，茶改場國產速萃茶飲原料2.0技術，結合「溼裁切技術」與「破壁技術」，溼裁切增加茶葉表面積，減少茶葉製程中的耗損，加上破壁技術，以物理方式破壞細胞壁，提升萃取速率、萃取量，國產茶葉成本可降至與進口茶葉一樣，萃取濃度又提升兩三倍，調飲業者就會使用國產茶葉。
蘇宗振指出，速萃原料都是以鮮葉作處理，進口茶葉原料無法以速萃技術改製，可以保證使用國產茶葉；並且不只應用於茶葉，五穀、香草、蔬果均可以此技術製成調飲原料，芳香萬壽菊採新破壁製程，總黃酮萃取量是傳統烘乾製程2倍以上；運用新製程的土肉桂萃得肉桂醛含量，也比傳統製程提升20%以上；新製程的洛神花粉顏色更鮮豔亮麗，花青素萃取量也提升30%以上。
芳香萬壽菊、土肉桂透過新破壁製程，總黃酮、肉桂醛萃取量較傳統製程更高。（攝影／游昇俯）
茶改場速萃技術目前已有科祿柏科技公司、水牛厝公司、桔揚公司、退輔會福壽山農場、北埔鄉農會及石城實業公司等6家業者技轉，茶改場今日邀請桔揚公司、科祿柏及手搖飲品牌「茶之魔手」3家業者分享相關技術應用。茶改場加工技術科科長蔡憲宗表示，包括有意技轉的茶之魔手及洽詢業者在內，速萃技術可望擴散超過10家業者應用。
桔揚公司行銷企劃副理劉振興表示，速萃技術可運用製作茶飲冰磚或以萃取設備現場調製，今年3、4月已導入全家「Let’s Tea」等通路使用；速萃茶葉原料成本約比傳統茶葉減少15%，有助提升原料供應商及使用通路商品競爭力，也可將節省下的成本，投資開發重視環境保護意識的雨林認證等多樣化產品。
茶及飲料作物改良場今日推出國產速萃茶飲原料2.0。（攝影／游昇俯）
茶之魔手正研發使用膠囊咖啡機設備，把速萃茶葉原料裝進膠囊，重新調整咖啡機氣壓、溫度、水量等參數來沖速萃茶。茶之魔手、意精研公司董事長王賢明指出，液態茶若要出口難以保留香氣、鮮度，但以膠囊原料方式輸出就沒問題；且像日本茶飲店面一間不到4坪空間，咖啡機設備體積小，更可方便營業採用。
王賢明說，速萃茶葉原料可比手沖茶葉，很多國際業者都想來臺灣採購，臺灣有獨特茶文化，烏龍茶世界無人能比，藉此技術茶產業可以做文化輸出，不只賺外匯；並且速萃技術除了應用於茶葉，還可製作土肉桂等香草原料，像是以土肉桂配烏龍茶等，將多種味道融合，讓茶產業有了更多想像空間。