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食與育 #榨油 【油壓榨】油怎麼來?從傳統榨油 看臺灣職人無法言傳的老功夫 作物如何產生食用油?在量產精煉油的大廠出現以前,農人將收成的花生、芝麻等油料作物送到油車間,交給他們代工榨油,作物、油品、消費者,三者的關係是單純且直接的。 來到屏東潮州飄香超過半世紀的金弘麻油花生行,在第三代接班人黃筑憶的帶領下走入廠房,認識油品的製造過程。雖然榨油有其標準程序,但味道、品質與衛生相關細節,都需要靠經驗累積與堅持,無法輕易言傳。正如金弘官網的標語所說,傳統製油是一門「越簡單... 2019 年 11 月 18 日 | 李怡欣 食與育 #橄欖油 【油壓榨】新鮮現榨似果汁 嗅嘗橄欖油的千滋百味 青草香、果香、苦味、辛辣……,你曾經在油裡嘗到這些味道嗎?做菜時不可或缺的油,本身也是生鮮食材,進口橄欖自行榨油的「人良油坊」創辦人葉旭榮將油比喻為果汁,新鮮現榨的最佳;品油時辨識出的氣味,更可透露原料生長與加工歷程。這間在社區蹲點的榨油工坊,拉進了人與油品製造的距離,葉旭榮要讓更多人認識那一滴金黃液體中的千滋百味。 走進位於臺北民生社區的人良油坊,油品陳列架旁、... 2019 年 11 月 16 日 | 廖詠恩 生活與文化 #太平山 【森林散步】宜蘭太平山──用森林鐵路串起的林業故事 太平山林場的海拔落差大,從365公尺的入口處爬高至1,900公尺的翠峰湖,因此林相從亞熱帶雨林、針闊葉混合林,到溫帶針葉林皆有,再加上東北季風長年帶來潮溼多雨的氣候,大樹與岩壁滿布綠色蕨類、苔蘚等附生與地被植物,整座森林在冷冽的白霧之間,呈現一片蓊鬱青翠的印象。 這座森林在日治時期開發為林場,1915年日人於「舊太平山」砍下了第一棵樹,便開啟了超過一甲子的林業歷史。時間來到1937年,隨著舊... 2019 年 11 月 03 日 | 李盈瑩 農業萬象 #振昌木業 【森林散步】南投車埕──延續產業生命力,把木業故事說回來 搭乘集集支線來到「最後的火車站」車埕,小村落在明潭水庫的大壩下,被蒼翠的森林包圍著,昔日吊運原木的黑色老舊天車與貯木池空蕩蕩,三元宮下的老街與宿舍也悄然無聲,看著建築師郭中端設計的當代木構造建築,張開的大屋頂保護著古老的鋸木廠,把巨大的木業遺跡化為寓教於樂的遊園地。在新與舊交疊的風景下,不禁想問:臺灣木業消失了嗎?而森林裡的大家都還好嗎? 日治時代嘉義木業正盛,「振昌木業」創辦人孫海雖然出身... 2019 年 10 月 28 日 | 李佳芳 農業萬象 #樹木 聽森林的身世 揭開臺灣大伐木時代的美麗與滄桑 臺灣約6成面積被森林覆蓋。北回歸線橫越,加上近4,000公尺的垂直落差,造就季風林、闊葉林、針闊葉混合林、針葉林等豐富的森林景觀。曾經,先民採伐平原淺山的林木燒柴與造屋;深山密林是原住民的獵場、飛禽走獸的樂園,少有平地人的足跡。然而,當樟樹與檜木等樹種躋身為商人、政府眼中的搖錢樹,人與森林的關係出現急遽的變化。 綠色海洋的貿易錢潮 兩百多年前,英國探險家卜萊氏來臺採集,望見滿山翠綠的樟... 2019 年 10 月 26 日 | 李怡欣 食與育 #鄉間小路 【雜糧小學堂】穀物界紅寶石傳奇──薏苡 【企劃廣編】 位於彰化縣西南角的二林鎮,處於「風頭水尾」的邊緣地帶,境內曾經是公賣局(臺灣菸酒公司前身)契作葡萄的重要產區,隨著臺灣加入WTO、專賣制度廢止,葡萄契作走入歷史,二林鎮農會輔導農民轉種薏仁、蕎麥及巨峰葡萄,三者合稱「二林三寶」。其中薏苡因營養價值高,是美白、抗老、改善過敏等生技產品的原料,與紅藜均被譽為「穀物界的紅寶石」。 薏苡就是薏仁或薏米,收割後烘乾、碾去穀殼,有保留... 2019 年 10 月 20 日 | 顏宏駿 農業萬象 #木材 【從林成為木】從一棵林木足跡 看見木材產業鏈 生活在多山之島臺灣,我們使用日本進口的木製食器、北歐木家具,住的是鋼筋水泥造的房屋;全島有60%的面積被森林覆蓋,木材自給率卻不及1%。 1960年為教學研究目的成立的臺灣大學實驗林,不但擁有南投的6個營林區,還有串起從林木到器物各產製環節的木材利用實習工廠,並在其他森林作業、管理、企劃、育樂、教學研究組等研究員協同下,讓實驗林自1991年實施天然林禁伐政策以來,彷彿像是一處林業技術的保留區... 2019 年 10 月 13 日 | 廖詠恩 食與育 #鄉間小路 養蚵像賭博 先問卜中秋蚵栽再出海拚輸贏,最後還要看破一件事 白露起,北風到,蚵苗追著海湧來。海岸邊,吊蚵殼,等待蚵苗住進來。蚵農是漁人,也是農人,他們在海裡圈一畝田,在浪口交界種蚵仔。從台西、東石到北門,養蚵人家一代又一代,聽老人家講插蚵籬枝,看青年蚵農開膠筏巡海田,高喊:「倒棚仔、浮棚仔、擱有浮桶!」時代已經不同,養蚵也進步了。 從暮夏串蚵殼、白露寄蚵苗、正月分蚵栽,年頭忙到年尾的蚵寮生活依舊,而蚵農在海中央的牽掛,還是跟著風颱海湧起起落落。蚵農踏... 2019 年 09 月 28 日 | 《鄉間小路》 食與育 #鄉間小路 【雜糧小學堂】麥香遠播,本土小麥復興之路 每年冬春交替之際,臺中大雅便可見到大片金黃的麥浪隨風搖曳,許多人不曉得,臺灣有種小麥,而且栽種歷史可追溯至日治時期,全盛時期全臺小麥種植面積達2萬5千公頃。目前臺灣小麥種植面積最廣闊的地方就是臺中大雅,面積約150公頃,占全臺總栽培面積26.7%,被譽為「臺灣小麥之鄉」。 想起大雅栽種小麥的歷史,大雅區農會總幹事林國永說:「全盛時期大雅地區差不多就有六百多公頃,全部都是給埔里酒廠。」原來當時... 2019 年 09 月 22 日 | 《鄉間小路》