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食與育 #烏魚 烏魚子來了!新竹開剖 宣告進入養殖烏魚產季 入秋之後,吹起東北季風,水溫漸低,這些養殖2至4年時間的雌烏,生殖腺也跟著成熟,準備上桌。國內養殖烏魚面積約700公頃,全年產量3522公噸。新竹縣是國內養殖烏魚的北界,現在雌烏魚卵已進入盛產期,接著就是產量最大的雲林縣,一路往南到高雄市梓官區,冬至前後野生烏魚也會跟著現身,整個冬天都是享受肥美烏魚的好時節。 國內養殖烏魚產業已發展十多年,產區在雲、嘉、南、高雄等處,雲林縣以192公頃的養殖... 2019 年 11 月 08 日 | 莊曉萍 農業萬象 #烏魚子 烏金傳承,烏魚的百年文化 金黃的烏魚子蘊含濃郁的美味,在日本烏魚子因為形狀與唐代墨條相似,也被稱為「唐墨」,僅有在招待貴賓時,會將烏魚子切的薄如蟬翼,鋪展在盤中,賓客將烏魚子含在口中佐清酒細細品味;中國大陸央視有名的美食紀錄片〈舌尖上的中國〉,以「時間的味道」介紹臺灣烏魚子,成為陸客來臺最夯的伴手禮。在地中海國家也以醃製的手法製作烏魚子,如義大利製作的Bottarga和希臘所生產Avugotaraho,反覆醃製和曝曬後,在... 2019 年 02 月 12 日 | 李昱鼎 生活與文化 #農遊 【農遊】暢遊雲林山海線,闊嘴品咖啡大啖鮮滋味 10月起是咖啡收成期,烏魚子也開始大產,雲林縣古坑與口湖鄉恰有這兩項物產,吃遊雲林正是時候。古坑鄉在雲林最東邊,舊稱庵古坑,面積和新北市坪林區相當;口湖鄉位在雲林最西南處,面積只有古坑鄉的一半。 全臺有82個休閒農業區,其中兩座休閒農業區座落在雲林縣中,一座倚山一座傍海。倚山的是「華山休閒農業區」以古坑咖啡為主題,結合當地咖啡產業與林間生態,規劃出文學步道與咖啡產業的休閒旅遊行程。傍海的「金... 2018 年 01 月 20 日 | 農業易遊網 農業萬象 #烏魚子 【2017十大神農】林篤毅 持專業的新鮮滋味,烏魚子職人 陽光下,一桌擺開的烏魚子正曬得金光閃閃,嘗一口,海味便襲捲而來,這是許多臺灣人記憶中的美好鮮味。而出身嘉義縣東石鄉傳統漁村的林篤毅,以低密度、生態平衡的方式,打造烏魚的友善養殖環境。同時,他堅持傳統製作技術,盼保留烏魚子的好風味,並進一步建立品牌、自產自銷,將一級產業拓展成六級產業,將烏魚子的好風味延續下去。 林篤毅為林家養殖漁業的第三代掌門人,小時候,他便跟著父親、爺爺養魚。對他來說,漁業... 2017 年 01 月 28 日 | 豐年社 影像 #漁業 【影像】年節「吃貨」必讀的漁業小故事 春節到了,你是不是正坐在沙發,邊看電視邊啃魷魚絲?或是夾起一片烤到三分熟的烏魚子,配著蒜苗送進口中? 幾百年前的台灣人可沒這麼享受,大約一個世紀前,日本人帶來了各式各樣新的漁獲加工技術,包括美味的烏魚子,打開台灣漁業發展新頁,隨後科技進步,海鮮成了可隨身攜帶的零食、罐頭,365天想吃就吃。 過去魚翅曾經是佛跳牆等湯品必備的頂級食材,如今我們已經了解要拒吃魚翅,但你可知台灣曾是世界前五大... 2017 年 01 月 26 日 | 范雅鈞 生活與文化 #年貨 年貨採買七大心法 走入年貨大街,琳琅滿目的食材和商品映入眼簾。不過如何買得安心、又吃得健康?快跟著農傳媒整理的小撇步,一起採買去。 食藥署表示,明確標示包括內容物名稱、有效日期(以不褪色油墨打印,不以標籤黏貼方式標示,是否有塗改痕跡)、廠商的名稱、地址、電話,以及原產地、營養標示。 大部份的散裝乾貨都應避免受潮變質、發霉,挑選時聞起來應無刺鼻異味,觸感... 2017 年 01 月 21 日 | 柯皓翔