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食與育 #秋刀魚 【魚婦養成筆記】人生苦短 甘味長存—秋刀魚 說到秋刀魚,電影迷幾乎都會想到小津安二郎的遺作《秋刀魚之味》吧!這部電影裡面沒有任何一個片段有秋刀魚,片名則取自小津安二郎母親所寫的日記。 那這部電影在說些什麼呢?其實就是一個老爸很捨不得女兒嫁人,又怕女兒青春老去沒人照顧變成可憐歐巴桑,所以就硬逼女兒嫁出去,然後自己空虛寂寞覺得冷的家庭故事啦(明明是一部經典藝術電影被我講得好芭樂)。但是因為小津非常會處理這種想為對方著想卻又被曲解,有話說不... 2019 年 11 月 11 日 | 潘家欣 食與育 #烤香魚 【魚婦養成筆記】姊烤的不是香魚,是一尾文學 ●潘家欣/拿著手機在菜市場走跳、看到不認識的魚蝦就馬上查資料、吸收新知孜孜不倦的廢物級煮婦。深刻感受到傳統市場是一個消費行為階級分明、沒有知識就沒有地位的生死鬥擂臺,所以人生目標之一就是成為走進菜市場買菜也不被看輕的氣勢歐巴桑。 對我來說,香魚是崇高的文學象徵。 小時候讀到林清玄的散文,寫著香魚是一種有潔癖的魚,因為香魚無法忍受骯髒的水質,水質一旦被汙染就會立刻暴斃,所以牠的內臟乾淨到... 2019 年 09 月 13 日 | 《鄉間小路》 食與育 #洋蔥 【主婦買菜學堂】細皮嫩肉的本土洋蔥,請小心輕放 這是一篇洋蔥文。 每年春季是台灣洋蔥盛產的季節,今年屏東恆春的洋蔥產量過剩,價格崩跌,主婦雖然沒有財力拿出家用買個幾十箱洋蔥送人,但每天在廚房消滅一顆洋蔥一點也不難,洋蔥炒蛋只是基本中的基本,烤蔬菜裡有洋蔥、燉肉也要放洋蔥,煮湯切入一顆洋蔥提升甜味,天氣熱不想開火就做涼拌洋蔥,台灣洋蔥就是好吃!肉質厚、水分多、味甜美,而且便宜又耐放,不需要費心費力清洗,主婦的廚房魔法石就是它啊! 只是... 2018 年 05 月 15 日
諶淑婷、雷家芸
生活與文化 #米食 【綠主張】到生產者家過年:蘿蔔糕、年糕、芋粿年節米食大集合 農曆年前,我們走訪花蓮富里銀川永續農場,邀請生產者賴兆炫的媽媽江富士與太太梁美智,親自示範年節必備的年糕料理,談一談傳統記憶中的蘿蔔糕,也用方便又簡單的「米粉」製作簡易版年糕,在家也能輕鬆上菜! 梁美智(以下稱美智姊)將鍋盆裡的白蘿蔔絲和米糊攪和均勻,倒入準備好的模具中,說:「再蒸個30分鐘就好啦!」 「以前過年哪有這麼簡單,光製作一個蘿蔔糕就要耗一整天,米要先泡水磨成米漿、蒸的過程要... 2018 年 01 月 28 日 | 梁皓怡 生活與文化 #鄉間小路 【鄉間小路】餐桌的日常醬汁:流水席的鹹香,人情濃郁 冬陽灑進四面開窗的屋內,佈上柔和卻魔幻的金光,靜靜倚著廚房角落牆面的玻璃瓶裝調味料、玻璃甕裝著的發酵食勾動著人們的食慾。人稱鍾媽的鍾郭明琴走進廚房,像個指揮家般,用快速的料理手勢,讓醬汁為菜餚增色添味,廚房的氣味即刻活絡起來。 高雄美濃作家鍾鐵民(編按:鍾理和之子)在〈漫長的路〉裡提到,鍾媽是一個在洋裁店工作的鄉下女子,沒有經過社會複雜的歷練,相當單純。40多年前,他對鍾媽說:「當我的新娘可... 2018 年 01 月 16 日 | 曾怡陵 生活與文化 #臺灣鯛 吃魚也能很簡單,用臺灣鯛做美味親子料理 「魚有好多刺,我不敢吃!」臺灣小朋友常常抱怨吃魚很麻煩,家長也擔心孩子的喉嚨被魚刺卡住,因而減少食用魚類的頻率。 臺灣四面環海,養殖水產的種類多元,魚所含的豐富營養,是重要動物性蛋白質來源,且有益於小朋友的健康與成長。但臺灣小朋友普遍不擅長吃魚,也不認識臺灣養殖魚類。 台灣優良農產品發展協會副執行長洪美英感嘆地說,與臺灣同樣是海島國家的日本,小朋友從小就學會吃魚、懂得挑出魚刺,但臺灣的... 2017 年 12 月 02 日 | 莊安華 生活與文化 #食物浪費 【綠主張】隔夜飯也有春天:讓剩飯變好吃的4款料理! 一桌飯菜香中誰是主角?不是飄著醬香的滷肉,也不是甘甜的海味,而是那碗看似不起眼的白飯,肚子餓了,只要有美味的白米飯,配什麼都好吃! 「有米飯的一餐我都要吃兩碗。」從小與母親一同參與合作社的Ping不好意思地說著。幾乎天天下廚、喜愛米食的她還不藏私地與我們分享,煮一鍋香噴噴米飯的祕訣之一在「洗米」,第一次淘洗時必須以過濾或礦泉水快速洗去雜質,其後以自來水不斷淘洗至水變清澈即可。 那萬一不... 2017 年 10 月 28 日 | 李婉婷 生活與文化 #飽讀好書 【飽讀好書】伊麗莎白.大衛的經典餐桌 收藏者的食譜 橫跨法國200英里就只是為了一道豬肉與蜜李的菜色,乍聽之下似乎頗為荒謬,不過也正是這道菜不尋常的特質,我才甘心如此奔波跋涉。肉類與水果的組合不僅在法式料理中極為少見,法國人甚至喜歡拿此當例子,調侃其他國家不文明的飲食習慣,尤其是針對德國人與美國人。因此當我得知法國美食重鎮圖爾(Tours)有這道地方特色菜,即使當地以盛產蜜李著名,這個事實還是令我驚訝不已。 我很清楚去哪兒... 2017 年 09 月 23 日 | 吉兒.諾曼(Jill Norman) 生活與文化 #全世界最好吃的書 【飽讀好書】讓你讀得津津有味、看得飢腸轆轆 吃得多又不停吃的維克多.雨果VICTOR HUGO(1802-1885) 中午時分,維克多.雨果坐在格蘭大道上的餐廳裡。夜晚,他品嚐著漫長且豐盛的晚餐。即使是在撰寫《呂克萊絲. 波姬亞》(Lucrèce Borgia)的劇本時(雨果花了十一年才寫完),作者本人也是「慢慢地花上兩個小時,吃著一大塊冷肉醬」。 根西島的餐桌風景 他住在用版稅購買的那棟著名房屋裡,晚餐和以... 2017 年 04 月 14 日 | 法蘭索瓦芮吉