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食與育 #學校午餐 首屆全國學校午餐大賽,新北秀峰國小以汐止包種茶、三芝茭白筍入菜奪冠 第一屆臺灣學校午餐大賽在臺北登場,來自新北市秀峰國小的營養師楊蕊萍和廚師朱鳳妹,以汐止包種茶煨煮的茶香山藥雞湯、三芝茭白筍拌炒的金沙鮮筍等多道運用在地食材的菜色,一舉獲得評審青睞,奪得首屆冠軍,她們倆在校耕耘學校午餐工作近20年,對於第一次有這樣的舞台願意讓大眾了解學校營養師和廚師的辛勞,還能從中脫穎而出,覺得非常感動。 第一屆臺灣學校午餐大賽,民間自發舉辦 由大享食育協會籌備處與富邦... 2018 年 10 月 21 日 | 郭琇真 食與育 #營養午餐 傳承三代的日本「學校營養師」,讓午餐不僅只是伙食,更是「食育推廣」的重要關鍵 台灣慣常稱為「營養午餐」的學校午餐,在日本叫做「學校給食」。從明治22年到現在以國家政策推行全國一體適用的《學校給食法》,除了過敏體質或特殊需求的學生,日本國中小學生在學期間都得吃由學校廚房或地區給食中心烹煮的午餐。在校的這一頓午餐養育了全國學子,奠定下日本國民飲食的根本;而強調使用國產食材、盡可能採地產地消等原則,則務實地支撐國內農林漁牧發展。 細數學校給食典故,可追溯到西元1889年山形... 2018 年 06 月 17 日 | 黃嘉琳 食與育 #營養午餐 從有機米開始,蔬食教育深耕校園 204班的教室裡,老師正在講述畜牧業與地球暖化的關係:「地球爺爺發燒了,請想一件你可以做的事情,讓地球爺爺變開心!」小朋友認真地低頭寫著,然後很高興地把紙片往地球爺爺身上貼,並一起高喊:「我是環保小天使,多蔬少肉救地球!」 教育為主,不能只有吃 葫蘆國小的蔬食教育,是從2010年,有機米第一次出現在營養午餐開始,校內的生命教育工作坊和慈心基金會合作,開展了多元的方式來介紹有機米。午餐時... 2017 年 11 月 22 日 | 慧力 食與育 #營養午餐 超人氣營養師帶你愛上營養午餐 「生魚片壽司會在海裡游泳嗎?」因為這一句話,日本東京營養師松丸奨決心用盡畢生心力,投入日本營養午餐食農教育,除了為孩子煮出美味營養的食物,選用東京在地食材,還要扮成江戶時代的武士上課講解,2013年他以東京在地食材設計出的菜單,獲得日本營養午餐最高榮譽「全國學校營養午餐甲子園大賽」冠軍。 11月初富邦文教基金會校園食材管理專案計畫,邀請松丸奨分享煮出美味營養午餐的祕訣,他曾多次造訪臺灣,卻是... 2017 年 11 月 14 日 | 林慧貞 食與育 #食育 【綠主張】食育綠繪本FUN一夏 教食育,先說一個綠繪本故事 處在「食在不安」、「食破天驚」的21世紀,綠色飲食已成為許多國家推進的政策及公民核心素養之一。有人開始為綠食育著述立說,有人開課講授,有人把孩子帶到田間種植,有人讓孩子參訪生產者,有人引孩子近庖廚⋯⋯好讓孩子認識食物,了解食物從哪裡來?怎麼生產?如何加工?該怎麼利用?又如何的關聯及影響我們的生活及環境?從而培養對「良食」(利己利人並與環境共好的食物)的情感及選擇能... 2017 年 09 月 10 日 | 林玉珮 新農鳴 #營養午餐 黃嘉琳:國產價差與加工食材,校園「四章一Q」食材管理中失落的環節 2016年中,由農委會主導學校午餐採用本土「四章一Q」食材的政策宣示一出,地方政府、家長、團膳業者和供應商、甚至主管校園午餐的教育部都有很多疑惑,在多次不同層級和對象的會議裡,農委會必須一再澄清解釋和對話,其中最主要的質疑在於:四章一Q食材供應哪裡來?因此衍生的價差該怎麼辦? 關於供應量問題,農委會以目前四章一Q的種植面積和學生午餐食材供應量來換算,以統計數字佐證國內生產的蔬菜(以葉菜為主)... 2017 年 02 月 06 日 | 黃嘉琳 食與育 #營養午餐 民間推校園食材登錄平台 檢驗報告上網看 營養午餐問題頻傳,每個學校都把檢驗報告當護身符,但因資訊沒串連,同一張報告,團膳業者得準備數十份,發送給不同學校,耗時又費力;為了整合散落在各地的食材資訊,富邦文教基金會經過半年籌備,成立「校園食材登錄平台」,供22縣市的業者上傳檢驗報告,近期內也將匯入農委會抽檢報告,家長和老師只要上網,就能看到歷年政府和民間檢驗結果。 現在不缺檢驗報告,缺整合 台灣每天所需的營養午餐數量高達250萬... 2017 年 01 月 18 日 | 林慧貞 新農鳴 #文青別鬼扯 【食農不鬼扯】「滿滿的......大糧倉!」 104年的糧食自給率下降到31.37%(農業統計資料查詢)。 先前農政單位喊說要提高糧食自給率,搞了好幾年,結果卻是不升反降。而為了提升糧食自給率,政府現在要開始推動大糧倉計畫。 沒錯,就是滿滿的大糧倉! 農政單位預計4年後國內雜糧栽種面積增加3萬公頃,可是,我們花生的糧食自給率接近9成耶! 我們的農業政策常常會有頭痛醫腳,腳痛醫頭的鬼打牆現象。有的人說糧食自給率低,是因為... 2017 年 01 月 06 日 | Lin Bay 好油 食與育 #木虌果 天堂的神秘果實:木虌果多元應用,展現原民智慧 「木虌果是水果嗎?要怎麼吃呢?」為了推廣原生特色作物木虌果,行政院農業委員會臺東區農業改良場(以下簡稱臺東場)辦理「原生特色作物木虌果多元應用發表會」,發表「原生種木虌果優良種苗繁殖技術」、「木虌果創意料理」及「木虌果汁簡易製作技術」之研究開發成果,希望透過多元的技術開發應用,從一級農業生產,結合二級作物加工與三級產品推廣,融合原住民族文化體驗與旅遊觀光,創造新興作物木虌果的附加價值。 臺東... 2017 年 01 月 03 日 | 臺東區農業改良場