食與育

【湯之為湯】以食物與料理分享彼此時光──合作社的午間共食

在被食材團團包圍的商店工作,每日經手各式各樣的生鮮蔬果、肉品雜貨,員工自然對土地及食物興起一股敬意與珍視之情。為了不浪費即期品、推廣一般人接受度較低的菜種,同時給自己辛苦工作後的犒賞與動力,主婦聯盟合作社竹北站實行了自發性的員工餐,多年來共煮共食,以食物與料理分享彼此的午休時光。 善用食材加工品煮好湯 不同...
2019 年 01 月 13 日 | 李盈瑩
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食與育 #湯之為湯 【湯之為湯】以食物與料理分享彼此時光──合作社的午間共食 在被食材團團包圍的商店工作,每日經手各式各樣的生鮮蔬果、肉品雜貨,員工自然對土地及食物興起一股敬意與珍視之情。為了不浪費即期品、推廣一般人接受度較低的菜種,同時給自己辛苦工作後的犒賞與動力,主婦聯盟合作社竹北站實行了自發性的員工餐,多年來共煮共食,以食物與料理分享彼此的午休時光。 善用食材加工品煮好湯 不同於純素或主打保健食品的有機商店,主婦聯盟商店從蔬食到肉類、從鮮貨到冷凍食品、從食... 2019 年 01 月 13 日 | 李盈瑩 食與育 #營養午餐 【飲食教育二三事】日本營養午餐與食育推動現況 第二次世界大戰後,日本為了改善飲食營養及強健體能,推動學校給食制度,並在1954年通過「學校給食法」規範學校供餐,現今日本學校提供營養午餐不僅是食物的供給,也是飲食教育推動的重要環節。 2008年修訂之「學校給食法」明訂學校午餐的7個目標:(一)攝取適當營養,以維持和增進學生健康;(二)深化學生對食物的認識,培養判斷健康飲食能力和良好飲食習慣;(三)培養學生社交能力及合作精神;(四)讓學生瞭... 2019 年 01 月 12 日
李佳芳、郭愷珶
食與育 #蜂蜜 水筆仔蜜、白千層蜜,植物園特展帶你認識生活中的蜂蜜 龍眼蜜、荔枝蜜不稀奇,你看過水筆仔蜜、白千層蜜嗎?林業試驗所台北植物園和多位蜂農合作,在不同時節、從全臺各地收集了十多種蜂蜜,許多都來自你我身邊常見的植物,例如行道樹白千層的蜂蜜一如其名,又稠又白,濱海植物水筆仔的蜜呈深褐色…。「嗡嗡•森:森林的甜蜜彩禮」現正在台北植物園裡的南門町三二三展覽,邀請民眾甜蜜過新年。 行道樹、濱海植物都能採蜜 走進「嗡嗡•... 2019 年 01 月 10 日 | 林慧貞 食與育 #Hansalim 「非第三方有機驗證」的有機農業可行嗎?解構韓國Hansalim合作社的成功之道 臺灣除了有第三方有機驗證的有機農產品外,以友善耕作政策推動的友善農產品,或是參與式保障體系(PGS)生產的農產品,在目前國內都不能宣稱是有機,這樣消費者能理解及接受嗎? 然而在韓國,Hansalim韓莎林合作社除了協助第三方有機驗證的農民銷售外,還建立一套內部評估的PGS系統,通過評估的農產品,售價可以比照有機等級來販賣,取得較高的利潤,究竟是如何做到的? 繼上篇〈如何讓消費者參與有機... 2019 年 01 月 02 日 | 何嘉浩 食與育 #鄉間小路 【湯之為湯】蝦米&蝦粉──經過日光提煉的鮮湯頭 高雄湖內是個純樸的傳統小漁村,雖沒有茄萣、臺南七股的知名度,卻擁有極豐富的養殖漁業資源,逾九成家戶是世代養殖漁民。13年前踏上無毒養殖安心水產之路的阿麟師──謝錫麟,這回走進廚房化身總鋪師,用自家水產煮湯──經典蝦米白菜湯、以蝦粉提味的虱目魚湯,手起刀落遊刃有餘。 立冬過後,在冬日暖陽照耀之下,高雄湖內的魚塭一片波光粼粼,這裡不見車水馬龍的忙碌步調,偶爾抬頭望見冬候鳥凌空飛過,為純樸的漁鄉日... 2019 年 01 月 01 日 | 陳婷芳 食與育 #神農計劃 農業的樣貌是什麼?神農計劃「小小農夫」報到,造訪有機農場鮮體驗 滿手的泥土石頭、汗濕的小臉蛋被太陽曬得紅嘟嘟的,在安排規劃之下,屏東縣南州國小的學生特別前往「神農計劃」安排的有機農場報到,進行校外農場教學。 神農計劃由「台灣好文化基金會」於2015年發起,從苗栗縣出發,再擴散至屏東縣潮東國小、潮南國小、四林國小與南州國小4所小學。概念主軸為凝聚土地、孩子與農業未來,透過校田實作、校外農場教學體驗等方式,引領學生珍惜食物、友善土地、以及重新想像農業是什麼。... 2018 年 12 月 26 日 | 楊傑安 食與育 #剩食 【綠主張】共同對抗食物浪費:惜食的全球浪潮 明星主廚挑戰剩食問題 明星主廚──安東尼.波登(Anthony Michael Bourdain)在2018年過世前1年完成的紀錄片《浪費食物的故事》(Wasted!The Story of Food Waste),片中的他以主廚的視角檢視美國餐飲業及美國人的飲食習慣,還邀請了來自各國的大咖廚師好友現身說法,揭露食物從產地到餐盤上經歷層層關卡的浪費真相:一顆生菜在垃圾桶裡要多久才能腐爛?為什... 2018 年 12 月 14 日 | 郭又甄 食與育 #從產地到餐桌 米其林廚藝加乘雲嘉南農產!產地餐酒盛會「野臺繫」重磅登場 由年輕主廚自主發起,網羅臺灣米其林主廚與超過30位全臺各地職人,關注臺灣食材的年度大型餐會「野臺繫」,本週六日在嘉義文創園區舊倉庫登場。今年以雲嘉南產區為創作主題,把雲林鰻魚、牛羊雞肉、榨菜,臺南火燒蝦,搭配臺灣葡萄酒、精釀啤酒與阿里山咖啡、臺灣巧克力一起上桌,產地直送的農產品華麗變身,一場手藝與食材的舞會於焉展開。 歷經國際洗禮,回鄉探索風土的職人 週六一早熱鬧滾滾,搭起紅通通的帳篷... 2018 年 12 月 09 日 | 林宜潔 食與育 #里山倡議 花改場首推里山生態學習書,一本60元邊玩邊學好趣味 花蓮農業改良場發表全新《東部里山製作‧台灣生態農業學習指南》,內容不只里山知識,還研發四個活潑教案。玩家可以用圖卡玩里山地景設計遊戲、扮演土壤肥力的重要元素-氮去旅行,還附上田間調查用的昆蟲觀察記錄表。想更專業也可以,當農夫精算生產,連作物收益計算表都附在書裡。一本全彩只要60塊,未來會推出免費電子版,望成食農教育的有力教具。 面向大眾,有機重鎮激盪出里山學習書 宜花地區是臺灣有機農產... 2018 年 12 月 08 日 | 林宜潔