食與育

傳承三代的日本「學校營養師」,讓午餐不僅只是伙食,更是「食育推廣」的重要關鍵

台灣慣常稱為「營養午餐」的學校午餐,在日本叫做「學校給食」。從明治22年到現在以國家政策推行全國一體適用的《學校給食法》,除了過敏體質或特殊需求的學生,日本國中小學生在學期間都得吃由學校廚房或地區給食中心烹煮的午餐。在校的這一頓午餐養育了全國學子,奠定下日本國民飲食的根本;而強調使用國產食材、盡可能採地產地消等原則,則...
2018 年 06 月 17 日 | 黃嘉琳
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食與育 #營養午餐 傳承三代的日本「學校營養師」,讓午餐不僅只是伙食,更是「食育推廣」的重要關鍵 台灣慣常稱為「營養午餐」的學校午餐,在日本叫做「學校給食」。從明治22年到現在以國家政策推行全國一體適用的《學校給食法》,除了過敏體質或特殊需求的學生,日本國中小學生在學期間都得吃由學校廚房或地區給食中心烹煮的午餐。在校的這一頓午餐養育了全國學子,奠定下日本國民飲食的根本;而強調使用國產食材、盡可能採地產地消等原則,則務實地支撐國內農林漁牧發展。 細數學校給食典故,可追溯到西元1889年山形... 2018 年 06 月 17 日 | 黃嘉琳 食與育 #畜產報導 法式鵝油卻有臺灣味?創意黃金鵝油蔥,打造記憶中難忘好滋味 大家對豬油拌飯應該不陌生,但你有吃過鵝油嗎?你知道鵝油是怎麼提煉出來的嗎?你可曾聽過紅樓夢裡提到用鵝油作的點心嗎?鵝油除了可以拌飯、拌麵、做 點心,甚至也可以做成肥皂、護手霜、沐浴乳、洗髮乳及蠟燭等多元的產品呢! 用鵝油創造屬於臺灣人記憶中的味道 一般對於鵝油的印象,大多仍停留在小吃店的鵝肉和鵝油飯,但其實鵝油也能商品化,將鵝油化身成眾多商品的創始人,也就是樂朋的負責人──陳良士。 ... 2018 年 06 月 15 日
中央畜產會企劃組陳雨馨、家禽組陳貞吟
食與育 #鄉間小路 田野裡的舊時味:山粉圓,野生野長的消暑種子 夏天日頭赤炎炎,鄉野山產店的老闆煮好一鍋消暑聖品,等著前來歇腳的旅人;嘈雜擁擠的夜市裡,同款飲品也擺在攤前,吸引顧客上門一解夏日的癮──這裡頭裝的都是「山粉圓」。比起顏色多變的夏日冰品,山粉圓是一味低調的古早味。 與由澱粉加工而成的粉圓相比,山粉圓其實是一種野生草本植物的種子,俗稱「狗母蘇」或「香苦草」。而它的種子長度不及1公分,像一顆長形小愛心,深棕色表皮略帶光澤,靠近一聞便竄出微涼的青草... 2018 年 06 月 11 日 | 許鈺屏 食與育 #舞春的食農科普 【舞春的食農科普】採集大地:港口伊娜的野菜盤 採集食物,是我們認識大自然四季變化最快也最親近的方式,透過採集人的手,逐一記下辨別可食四季的智慧與生活,不用繁複的資料查詢或是上課求知,在她們的身體裡,已經自然而然地能夠與大自然的變化相互呼應,何時有什麼好吃的,在哪裡有什麼,要怎麼採、怎麼煮,採一些、留一些,從她們的母親或祖母傳承下來的經驗記憶和生活路線,共同交織出一幅隨著季節不斷變化的智慧採集地圖,而伊娜們(阿美族語,意指為媽媽)的四季菜盤將會... 2018 年 05 月 28 日 | 蘇立中 食與育 #主婦買菜學堂 【主婦買菜學堂】破解迷思,茭白筍究竟是公的還母的? 最近在社群軟體收到一張以茭白筍為主題的鄉野傳奇圖,寫著茭白筍有分公母,母茭白筍的第一節較長,纖維少又嫩,公茭白筍的第一節則明顯較短,圖片寫:「活了大半輩子,天天到菜市場買菜卻不知道,長知識了吧,分享了!」 行動派主婦當然立刻分享給種植茭白筍的農友,交代他下次務必幫我留母茭白筍,不料他回傳了一個大翻白眼的圖給我,抱怨:「你已經是第5個來逼問我的人了,茭白筍這麼神奇我都不知道,為什麼沒人跟我說過... 2018 年 05 月 27 日
諶淑婷、雷家芸
食與育 #水蜜桃 【果然】五月的雅香嫩甜味,探訪平地水蜜桃 桃子是世界上栽培量僅次於蘋果及梨的水果,也是普遍性讓大眾都能接受的美味水果,聽聞有青年回鄉結合堅持從有機農法開始,用與環境較為友善的方法栽種管理水蜜桃,希望在生產與生態取得平衡。於是拜訪了位於台中市新社區大甲溪畔,海拔約500多公尺的河階台地地型,通過有機驗證,並採用「生機互動農法」(Bio-Dynamic Agriculture,簡稱BD農法)的廖祥志夫婦的水蜜桃園。 要有甜美果實,先有健... 2018 年 05 月 18 日 | 林鎮宇 食與育 #鄉間小路 來自田裡的飲料,找回小鎮的日常飲:香蕉花 問起香蕉花茶的來由,王繼維淡淡地說:「以前蕉農就是喝這個的。」原來看似新奇的香蕉花茶,其實是代代蕉農的日常飲品。只是時過境遷,曾經的「香蕉王國」盛景不再,「蕉城」旗山的各種香蕉文化,還等著重新被尋回。 王繼維是旗山「台青蕉香蕉創意工坊」的團長,「台青蕉」意思是「台灣青年愛香蕉」。才30多歲卻被稱作「老王」的他,在7年前回到家鄉旗山,原本想要投入開發香蕉相關食品,但因為香蕉來源不穩定,便決定開... 2018 年 05 月 17 日 | 顏之群 食與育 #洋蔥 【主婦買菜學堂】細皮嫩肉的本土洋蔥,請小心輕放 這是一篇洋蔥文。 每年春季是台灣洋蔥盛產的季節,今年屏東恆春的洋蔥產量過剩,價格崩跌,主婦雖然沒有財力拿出家用買個幾十箱洋蔥送人,但每天在廚房消滅一顆洋蔥一點也不難,洋蔥炒蛋只是基本中的基本,烤蔬菜裡有洋蔥、燉肉也要放洋蔥,煮湯切入一顆洋蔥提升甜味,天氣熱不想開火就做涼拌洋蔥,台灣洋蔥就是好吃!肉質厚、水分多、味甜美,而且便宜又耐放,不需要費心費力清洗,主婦的廚房魔法石就是它啊! 只是... 2018 年 05 月 15 日
諶淑婷、雷家芸
食與育 #電商 「新農食運動」開跑 讓尚青農產品直送到你家 今(14)日行政院農業委員會在5樓大禮堂舉辦「臺灣新農食運動」活動發表記者會,宣布將展開為期1個月的臺灣農產品網路購物活動,希望能讓消費者安心採購國產農產品及加工品,消費同時也能保障農民收益。即日起到6月14日止,只要成為「臺灣新農食運動」的官網會員,即可獲得100元購物金,可到10間電商平台選購優質臺灣農產品。 消費也要保障農民收益 近年來電子商務熱潮帶動農產品網路銷售,同時也因為產... 2018 年 05 月 14 日 | 洪嘉鎂