採茶
當月主題
扎根野放茶園,家族茶業生機不滅

三峽谷芳有機茶園裡的野放老茶樹長得比人高,竄生的枝枒上有毛毛蟲蠕動,谷芳老闆李昌峻卻不緊張,「多的我們再摘,不強求。」身為製茶家族的第五代,他知道與蟲協作、順應自然不是偷懶,而是將精力省下,培養順應時代變化的身段與膽識,才能做好茶這門生意。

劉鳴升與林琮盛
當月主題
跟著茶芽重生茁壯,沖泡家園回甘韻味

南投縣魚池鄉仙楂腳社區入口有面文化牆,上頭的馬賽克圖樣,是居民撿拾在921地震中摔壞的杯盤甕瓦拼貼。仙楂腳「森林紅茶」老闆娘劉鳴升在拐彎處貼出一個大茶壺,壺旁圍繞小茶杯,她與夥伴見證這個臺灣重要紅茶產區的沒落,又在震後親手呵護茶業重生的新蕊,成果獨飲太寂寞,他們要與社區共享。因災難重創的心,也如壺中的手採一心二葉緩緩舒展。

水方茶院子陳維萍
當月主題
不只有膨風茶,復刻北埔四季茶曆

小綠葉蟬愛躲在葉背,數量又冬不如夏,以為無緣遇見,竟讓我們在葉子上找到一點比芝麻還小的螢光綠。被牠叮咬過的茶葉,在峨嵋是東方美人,北埔習稱膨風茶。來北埔水井巷的「水方茶院子」找膨風茶,老闆陳維萍加碼奉上紅茶、綠茶、半頭青,青心大冇的不同滋味,奏成一曲北埔茶農版《四季》。

經典辣醬
當月主題
西風邂逅台味,辣醬的魔幻變奏

2015年,Anita Chiu與加拿大籍丈夫Patrick Coulter從臺中移居到臺東,隨即開啟辣醬研製事業。臺東的緯度與墨西哥、加勒比海區等辣椒傳統產地相近,日光充足、冬天溫暖、土壤養分多,這些風土條件賦予辣椒得天獨厚的成長環境,栽培出的辣椒肉多、香氣足。夫妻倆結合本地原料與西式工法,開啟異國風味辣醬與在地料理的美好遇見。

麻辣鍋
當月主題
重慶辣駕到,麻香辛辣的醇郁好味

天氣漸涼,說起辣味料理,你第一個想到的是什麼?無非是辛香有勁的麻辣鍋。為了讓來自重慶的妻子在臺灣能吃到正宗風味,鍾達煜親赴中國拜岳父為師,私房椒香配方、純手工炒製、發酵老油,每一道工序都讓鍋底嗆辣卻溫潤不燥,再引進重慶特有的九宮格鍋,為愛而生的「東華川府重慶老火鍋」也成功擄獲嗜辣老饕的胃。

蓋亞那工作坊準備布農泡菜的食材
當月主題
布農微辛主義,留住蕗蕎佐餐記憶

位於臺東關山崁頂部落的蓋亞那工作坊,多年來致力於傳統布農飲食文化的復育。傳統料理和種植密不可分,工作坊廚房旁的田就是食材產地。從林班工的布農泡菜、田裡的蕗蕎,到獵人食肉文化衍生的辛香佐肉食材,部落文化工作者Ibu訴說著潛藏在過去與當今布農料理中的辛辣滋味。找回一種味道,尋回一段歷史,每個滋味都是種記得。

彰化伸港人柯懿珊與來自馬來西亞檳城的楊友錚
當月主題
好蒜好伴,蒜頭公主的檳城娘惹宴

只要有蒜末拌醬油,臺灣人就能從餃子搵到白切肉。對在彰化伸港土生土長、爺爺爸爸都種蒜頭的柯懿珊來說,蒜香是最熟悉的家鄉味。她萬萬沒想到,在距離臺灣三千公里外的馬來西亞檳城、先生楊友錚的老家,餐桌上也擺一碟加了蒜末的沾醬。將檳城娘惹滋味與彰化蒜頭濃縮並融合,夫妻倆既是尋根,也是傳承。

臺灣辣醬
當月主題
老闆我要辣!痴辛絕對的臺灣好辣賞

就像臺中的小吃店不能沒有東泉,地方信徒也有各自擁戴的火辣配方──從羊肉爐的黃金搭檔辣豆瓣醬、辣中帶甜的中南部辣椒醬,吃到醬香開胃的剝皮辣椒、原住民的米酒泡小辣椒,還有店家自製的辣油或蒜蓉辣椒醬……等著嗜辣份子跟著辣椒遊臺灣。

山葵
當月主題
阿里山的時代遺產,綠金夢想未完待續

日治時代臺灣總督府開發阿里山林場,建設森林鐵路,鐵道從平地直通海拔兩千公尺以上高山,而日本人在鐵道沿線開墾的山村聚落,不只以日式木造房舍移植了家鄉生活場景,同時也種植了許多思鄉憑藉的土產作物,令人嗆辣流淚的山葵就是其中之一。

老爹農場
當月主題
薑薑好的辣,汲取土地能量讓身心回暖

薑的辣不像辣椒刺麻,汁液的甘甜混合辣感,倒像一則溫和的提醒,提醒身體溼氣太重、太寒,就讓我幫你補一補吧。老爹農場採用自然農法種薑,鋤頭整地、手工拔草,讓薑用最自然的模樣吸收日月精華。所以不見得要澎湃,含著薑片、嚼著薑糖,把握薑傳來的能量,身心就會回暖。

沙漏
當月主題
【乳香生活】沙漏

家裡剩下一罐奶粉。是最後一罐。
戒了夜奶後,夏天裡,孩子更愛飲冰涼的鮮奶,總仰頭一口喝盡。

幼童抱奶粉
當月主題
煉乳、克林姆麵包、美援脫脂奶粉,細數陪伴臺灣人成長的奶製品

現在鮮奶、鮮奶茶可說是隨手可得,隨意走進一間超商就買得到,但在牛奶還很昂貴的年代,人們是如何喝奶的呢?

進口乳牛
當月主題
那些年我們這樣養牛、那樣喝奶

現在要去超市挑一瓶鮮乳真不是件簡單的事,除了耳熟能詳的大廠牌,還有各種小農鮮乳一字排開,雖然賣的都是白色乳汁,卻讓人眼花撩亂。然而在阿公阿嬤的時代,一頭乳牛要用一分農地來換,更別說牛奶,那是有錢人家生病時的營養補給品。這一百年來,牛奶究竟是如何從高貴食品,變成百家爭鳴的日常飲品?

烏巴紅茶沖煮奶茶
當月主題
純白之中的萬千風味,牛奶也能喝出風土原味

「以前以為芒果就是愛文、鳳梨就是金鑽,其實水果的品種很多,風味都不一樣,牛奶也有這樣的潛力。」生活選物電商AICU執行長羅英維2010年至牧場記錄鮮乳產銷流程,發現新鮮牛奶的味道跟他小時候喝的保久乳很不一樣,就此養成去到哪便買當地牛奶喝看看的習慣,開啟尋訪風味的旅程。

牛奶
當月主題
牛乳學問一籮筐:小牛貼紙是什麼?乳糖不耐症其實很正常?

根據全球數據庫(Numbeo)調查,臺灣牛奶一公升均價為臺幣93元,為僅次於黎巴嫩的世界第二貴。儘管如此,我們仍對牛奶和各種乳製品──冰淇淋、優格、起司、蛋糕、手搖飲、調味咖啡趨之若鶩、樂此不疲。牛奶在臺灣為何如此昂貴?為什麼乳牛產乳可以源源不絕?以下為你解答關於乳牛、乳品加工及營養的疑惑。

獸醫龔建嘉
當月主題
用心照看乳與牛的超人特攻隊

除了牧場酪農,還有一群幕後功臣照看著乳與牛的狀況──有營養師把關飼料配方,乳牛得以吃飽吃巧頭好壯壯;指甲長了容易受傷,交由修蹄師協助修剪;各種疑難雜症,大動物獸醫使命必達;乳品的品質則由品保員把關,他們是鮮奶背後的超人特攻隊。

尼泊爾奶茶
當月主題
【乳香生活】一杯奶茶的幸福

愛上尼泊爾奶茶,不只是因為香濃好喝,更是因為當地不分貧富、社會階級,都能輕鬆享有同樣款待的生活情調;街巷中的餐廳和茶店,無論大小,都是客人現點再用牛奶現煮,就算價位庶民,也不會改用奶精或其他合成物,受青睞的本事就看各家茶、奶比例的調配和煮茶功力了。

白醬培根義大利麵
當月主題
【乳香生活】保久乳的美好意外

1998年秋天,我懷抱著美好的憧憬開始我在英國的留學生活。當時狂牛症仍在英國肆虐,全世界對英國的牛肉信心崩盤,造成英國牛在市場上乏人問津,酪農業面臨前所未有的挑戰。

紡絲型乳酪製程
當月主題
為奶走天涯,台灣乳酪的在地進行式

柔滑溫潤、濃厚鹹香、Q彈牽絲……乳酪職人以乳汁為媒材,與看不見的菌種、酵素共事,創作出全世界多達上千種的乳酪。

鄭老牌木瓜牛奶
當月主題
奶與蜜的百年召喚,冰果室的青春不敗

臺灣是物產豐饒之島,然而直視風土環境的先天條件,對某些食材來說仍存在了發展上的侷限,好比動物奶。以牛乳來說,臺灣第一間較具規模的牧場在日治時期即出現,產量極其有限,多只有特定身分的日本人能喝到,加上滅菌消毒的方法與冷藏設備尚未普及,存放也是問題,因此相較之下,比奶粉更早出現在臺灣的煉乳,於焉成了最好的替代選項。