酪梨
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【別怕,我們很可口】尋找酪梨的一百種可能

循著曾文溪來到上游,嘉南平原與丘陵的交界地帶,曾為平埔族棲地的臺南大內,與生俱來肥沃的砂質沖積土壤以及排水良好的地勢,在近代農業墾拓下逐漸發展熱帶果樹產業,細見山坡種植作物,有鳳梨、荔枝、龍眼、阿拉伯椰棗、文旦、白柚、柳橙等,其中產量稱霸全國的酪梨,更是為大內掙得「酪梨故鄉」美名的重要農特產。

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【吃看看吧,搞不好你會愛上】灰色地帶長出的美好滋味

灰、黑、墨綠,全部混在一起,感覺是為了要完成一幅跟暴風雨有關的畫而調的水彩,回過神來,「啊!」我媽把皮蛋戳破的瞬間,我大叫一聲,接著沉默,餐桌上一陣暴風雨前的寧靜。

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【吃看看吧,搞不好你會愛上】化苦澀為甘美的㸆菜

我是何時成為「㸆菜」的俘虜呢?仔細回想, 該從在上海小館「介云軒」頭一回嘗到它美妙滋味的那天說起!十多年前,素人掌廚的介云軒在民生社區開業,以琳瑯多樣、風味地道的滬式盆頭菜一炮而紅,蔥㸆鯽魚、辣椒鑲肉、烤麩、燻魚等都是當家上海老爹拿手的家鄉味,我因採訪之故也被圈粉成為常客,某年冬天去吃飯,老爹手指一盤濃油赤醬的菜梗要我試試,說這是當季才嘗得到的「㸆菜」。

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分配與共享,接住每一份大地的物產

滿街的餐飲食鋪與超商、蒐羅國內外食材的超市和市場……選擇太多,許多人總是為了「要吃什麼」而發愁。然而衛生福利部統計,2021年第一季的低收入人口將近29萬,別說是美食,他們連三餐都成問題。這十年來,致力於重新分配的食物銀行陸續成立,也有人以一個冰箱作為共享食物的園地,兩者作法不同,但希望食物被充分利用的心意相通。

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【別怕,我們很可口】苦瓜翻身計 生命不可或缺的一味

酸甜苦辣鹹豐富味蕾,卻有人不愛「吃苦」,在不受歡迎蔬菜排行榜中,苦瓜時常榜上有名。何不苦中找樂,拿苦瓜拌沙拉、凍冰棒、打果汁,可以發現苦瓜也能從苦口良藥翻身消暑點心,即使是吃不了苦的人也想一口接一口,享受苦後回甘的美妙。

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【剩食的明日】拾起剩食 完全利用的升級術

但凡對惜食議題有些許關注的人,大概對「扌合生態廚房」的名字不會陌生。創辦人黃尹宣自2014年成立「扌合」(「扌」字音同手)後,盡可能以公平貿易、有機生產的剩食和格外品為食材,包括即期品、醜蔬果、NG品和加工過程中剩餘的零碎食材,都在她的巧手下華麗轉身,成為創意點心。拿起食物的英文為pick up food,她在設定品牌的英文名稱時挪動順序,改為pick food up,「把食物放在前面,有讓它升級的感覺。」

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【吃看看吧,搞不好你會愛上】挑食是擁有説「不」的彈性

我身邊的人都說,問我不吃什麼,還不如問不挑哪些比較快——白蘿蔔吃紅蘿蔔不吃;海鮮只吃蛤蜊;名字有ㄐㄧㄠ的只吃香蕉,椒類都不行;食材用電鍋清蒸即可,忌太辣太鹹太油……挑食清單多得說不清,更難以整理出規則跟理由。而其中對部分食物的排斥,是從姊姊和我說的故事開始。

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【我挑食我驕傲】不要懷疑,我吃蛋餅不加蛋

對於蛋,我就是不吃,我就是討厭。在年幼記憶中,有個場景令我印象相當深刻。幼稚園大班的時候,有天老師教大家煎荷包蛋。對小朋友來說,最困難的是要把蛋完整的打進鍋子裡,然後漂亮的翻面。我算是滿早就煎完了,也還算成功,但卻是最後一個離開教室,直到老師要關燈放學,我還在自己的座位上,因為要能回家的前提是:「把自己煎的蛋吃完。」

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【別怕,我們很可口】配角變主角!香菜的華麗轉身

世人對香菜非愛即恨,在國外,有「IHateCilantro.com」網站專門反香菜,也有香菜食品大賞維護擁香菜者;在臺灣,網紅與政治人物掀起的香菜戰爭延燒全國,但香菜的正反兩派一定得如此楚河漢界、敵我分明嗎?喝一口香菜歐蕾,看那綠白兩色的流動融合,或許就是雙方陣營得以和解的模糊地帶……。

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食棄時代——從產地到餐桌的剩食之路

環保署統計,2020年臺灣產生的廚餘約有53萬噸,平均一天是1452噸,如果用20噸的大貨車,得出動73臺才裝得下。你也許很困惑,哪來這麼多的廚餘呢?其實在抵達你的胃袋前,食物得經歷漫長的旅程,一路上危機四伏,隨時可能慘遭被丟棄、削整斷頭的命運,讓我們沿著食物的生產鏈上溯,直擊剩食現場。

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是草還是木?筍可以生吃嗎?最多人問的竹筍知識+

新生的筍子清脆可口,長高成竹更是有「才」——農業時代從房屋到家具、生活用品,無處不見竹的蹤跡。

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從建築與工藝兩端,為竹藝搭一座橋

竹,柔中有韌,恰似島民的包容與彈性;竹,伐之不盡,蘊藏島嶼土地的生生不息。搭起竹構建築的李綠枝、巧創竹藝設計的范承宗,兩人從建築與工藝的兩端前來,搭竹為橋,談論著竹的過去、現在與未來,各自將竹材的使用與情感交匯在藝術文化之中。兩人也像極了竹,在堅直挺拔的意志中,飽含了細膩又輕盈的無盡創意。

竹采藝品老闆林群涵
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以三十年不褪色的熱情,追尋竹業長青榮景

青翠的竹林,在國內占地超過20萬公頃,巔峰期年生產量可達千萬枝,但在森林系所使用的教科書《木材性質學》裡,竹,卻只占薄薄幾頁,這樣子的不遇,反而激起了林群涵對竹子的好奇心,來自宜蘭五結農家的他,在嘉義農專攻讀完森林科後,選擇繼續到中興大學的森林研究所深造,其研究主題,就是如何幫竹子加工,做「保青」。

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竹炭窯煉黑金,維持家庭記憶恆溫

沿台三線一路爬坡,曾文水庫在車窗外時隱時現。一小時的曲折山路後,當風裡出現竹葉摩娑的沙沙聲,便知大埔到了。竹是大埔的經濟命脈,長於崇山峻嶺的大埔人,性格也如竹子般彈韌不易摧折。穿過麻竹隧道,這裡有國內少見的竹炭窯,「大埔孟崇竹炭生產合作社」第二代接班人巫健瑋與妻兒,正試著以MIT竹炭的高品質,突圍疫情與乾旱的雙重挑戰。

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傳統又現代,反差萌的竹編生活

穿著大地色的棉麻織品,卻俏皮地露出一截粉紅色襪子,林山與他喜歡的竹編特性一樣,有反差萌的可愛與包容的彈性,結合傳統技藝與現代設計,他想讓竹藝再度走進現代人的生活。

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造屋、治水、編生活器具…..關於竹的生活智慧,你知道多少?

說到竹子,現代人熟悉的或許是課本裡文人歌詠的君子形象,然而對農業時代的平民百姓來說,竹是再日常不過的天然材料,從拿在手裡的器物,到替人遮風避雨的屋子,甚至用在治水工程……,讓我們重返那堪稱有竹萬事足的年代,回顧古人的生活智慧。

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循著日晒筍乾滋味,重現小村的黃金時光

雲林古坑的桂林村位於兩「山」之間——劍湖山與大尖山,這片海拔兩百多到七百多公尺的土地上散布著六個聚落,車子行經窄仄的產業道路,車窗外的作物風景不斷變化,竹林、茶園、檳榔以及咖啡樹各據一方,還有一個悄然於地底生長的作物,那就是曾經為桂林創造黃金時代的筍。

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撫慰人心的能量創意筍料理

「一年十道竹筍創意料理,已經堅持十年了。」寧菠小館主廚鄧玲如竭盡心力創作出累積百款的竹筍餐點,就是要讓大眾知道麻竹筍應用範圍廣泛,無論是當季筍料理、竹筍風味保存食,或是與臺灣農特產相互搭配,製成醬料、糕點,中式異國風味皆可,享受臺灣大地賦予的清甜滋味。

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竹鐮幫出動!跟時間賽跑的採筍行

泰雅卡普部落的生活點滴,很多都與桂竹有關。女人你一言我一語地分享撿竹籜賺零用錢的兒時樂趣,男人從小就跟著爸爸伐竹,直到1980、90年代竹產業沒落,才離開部落從事其他工作。然而,無論到哪工作,只要筍季到來,族人就會回到部落、回到竹林採筍——如果說竹是泰雅文化的起點,筍便是回家的理由。

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古街僅存此家,來老柑仔店鬥陣泡茶

龍崎光節甫結束,節慶的熱度驟降,街道立刻顯得冷清,這溫差感令人不適應,卻也是小山村最真實的日常。站在臺南龍崎新市子街,這條日治時代開成的古街,從前是龍崎往來關廟的要道,如今少有人車往來,沿街商鋪緊閉門戶,早已歇業不知年,只有王曾丹的德記商號還日日開業,守著古街的歷史。