2020年09月26日
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【肉食台灣】食肉消費大趨勢 國產白肉雞選購指南

近10年來國人對肉類消費的習慣逐漸在改變,原本是以豬肉為主要消費肉品,從97年的每人每年消費37.3公斤逐年減少到106年的36.5公斤,但對禽肉的消費量有逐年增加的趨勢,禽肉消費量從97年的29.8公斤到106年增加到34.26公斤,增加了將近15%,可從圖表看出近10年來每人每年肉品消費量顯著趨勢。

近10年來每人每年肉品消費量。

探究其原因,應該是時下健康飲食推崇多吃白肉(如:雞肉、鴨肉、魚肉),另外從營養學的角度來看,白肉脂肪含量較低、不飽和脂肪酸含量較高,有效降低人體膽固醇。因此,多食用「健康白肉」已成為國人養生飲食的主要觀念,而雞肉正符合此健康飲食潮流之需求,預估未來雞肉消費量還會繼續增加。

進一步從雞肉產業整體趨勢來看,近年來由於國內人口結構改變,家庭人口數變少,對於購買整隻土雞與烹煮方式已與過去不同,對於都市小家庭來說,多傾向於超市購買分切好的土雞切塊回家烹調,或是直接購買料理好的雞湯回家加熱食用。另因外食人口增加及簡單方便等因素,速食業、學校、便當店多採用白肉雞烹調,加上國人對國民美食-炸雞排的喜好及價格便宜等因素,促使白肉雞消費量激增。由近10年的進口雞肉及國產雞肉數量統計可以看到,從97年進口雞肉約67,792公噸,逐年增加至107年已超過21萬公噸,增加了3倍多,在國產雞肉自給率部分,於106年也降到了78%。

近10年的進口雞肉及國產雞肉數量統計及國產禽肉自給率變化。

目前國內肉雞產業市場主要由企業體以一條龍的整合式經營模式,除了自有飼料廠、屠宰場外,也於近幾年開始經營種雞場,無非是希望能夠降低生產成本,因為白肉雞飼養回轉率高,加上便宜的進口雞肉大舉入侵,國內飼養業者為了賺取利潤必須衝高育成率,且要具備先進的飼養設備、環境條件,才能養出健康安全的白肉雞。

因雞腿肉脂肪含量比雞胸肉高,因此國人多數愛吃雞腿,且香味濃郁而廣受歡迎。而美國及加拿大比較喜歡雞胸肉,將他們不喜歡吃的骨腿肉外銷來臺灣,也造成國內雞肉產銷上極大的挑戰。面對逐年增加的進口雞肉激烈競爭,希望提高國產雞肉自給率,白肉雞產業該如何突破重圍,凸顯國產雞肉的特色是當務之急。

國產白肉雞 一低二高輕食力x美味好安心

國產雞肉運銷多採生鮮冷藏方式,且在72小時內送達消費端,具「在地新鮮直送、營養美味」的特色,為進口雞肉所無法做到的。隨著國人消費習性的改變,外食人口愈來愈多及年齡老化,健康和便利成為現代消費者之訴求。由於整體社會環境變遷,有關健身與瘦身等休閒活動成為風潮,因此,高蛋白低熱量與機能性食品逐漸形成風潮。從雞肉營養成分角度分析,雞肉含有蛋白質、醣類、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素,且脂肪含量低,多為不飽和脂肪酸,其營養價值為他類食材無法替代。尤其是健身、瘦身運動愛好者及高血壓或高血糖患者,雞肉食材可供作重要的動物性蛋白質來源。

為應國人日益重視重視健康飲食之消費需求,中華民國養雞協會於107年特別規劃國產白肉雞食農教育系列活動,包括舉辦創意白肉雞料理競賽、營養師健康飲食講座及家庭私房雞肉料理食譜募集網路活動…等,多以雞胸肉與天然食材結合,以沙拉和簡單輕食方式料理,使得雞肉的營養價值不會被流失,口感更優。

農委會、中華民國養雞協會與中央畜產會攜手推廣國產白肉雞。

「認標章、選胸肉、看骨頭」三口訣,安心享用國產白肉雞

  • 認標章:認標章、最安心!!選購國產雞肉時要記得認明產地臺灣標示、屠體衛生檢查合格標章、產銷履歷驗證、CAS驗證標章,確保自己選購為國產雞肉無虞。
  • 選胸肉:雞翅及雞腿的進口成本低廉,而雞胸肉幾乎都是國產的,因此選購雞胸肉保證一定買到國產雞肉!
  • 看骨頭:新鮮國產雞肉未經長期冷凍保存,皮肉合一,靠近關節的骨頭呈現粉紅色,而非皮肉分離且骨頭處呈現暗紅色或暗黑色。

除了兼顧健康輕食外,國民美食「炸雞排」也是大家下午茶和消夜的選擇,因為進口雞肉都是以骨腿及棒腿為主,所以炸雞排絕對是用國產雞肉為原料。有業者估計,全臺灣賣炸雞排的店家約有2萬家,前幾年本會也曾推出尋找誰是炸雞排始祖的活動,經追查後發現是位在臺北成功高中附近的流動攤販,30年來每天批發至少上千片的雞胸肉,生意強強滾賣到開店,成為被正式背書的「炸雞排始祖」。

近年來,連鎖雞排店與新品牌炸雞店也紛紛成立,相對也增加了國產雞肉的使用量。去年底本會也和台灣區電動屠宰工業同業公會聯合國內6家CAS國產雞愛用業者,舉辦第一屆國產香雞排嘉年華活動,祭出「買一送一」及免費兌換券等優惠,邀請民眾多吃香雞排,才能支撐國產雞肉產業永續發展。

愈加重視食品安全與溯源管理

現在食品安全問題愈來愈受到重視,消費者也更加重視食物的品質、口味、營養與安全等,甚至關注到動物的福利與環境的保護。目前國內各大企業體也積極開發「從農場到餐桌」的新產品,除了維持傳統的生產階段外,也開始進軍加工食品、熟食料理及通路、餐飲市場,同時建立品牌形象,垂直產銷布局擴大產業鏈價值,提高產品價值及企業形象。

本文摘錄自中央畜產會出版2019年4月號《畜產報導

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