2020年09月27日
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國產豬肉蓄勢待發!許嘉麟:業者要做出「臺灣豬肉」品牌、客製化產品進軍國際市場

【廣編企劃】

口蹄疫在今(2019)年7月順利全面拔針1年,世界動物衛生組織(OIE)明年可望宣佈臺、澎、馬為口蹄疫非疫區,到時將為國產豬肉打開外銷大門,加上臺灣為目前亞洲極少數尚未出現非洲豬瘟疫情的國家之一,我國產豬肉外銷契機非常大。新任的臺灣冷凍肉品工業同業公會理事長許嘉麟對此充滿期許,他透露「亞洲地區非洲豬瘟疫情嚴重,各國豬肉需求皆出現缺口,已有不少國外廠商紛紛向公會詢問進口之事」、「臺灣豬肉進軍國際市場同時,國內產業也要有整體應對」。

10月18日是臺灣冷凍肉品工業同業公會很重要的日子,改選了理事長,也立即舉行新、卸任理事長的交接典禮,新任理事長許嘉麟當場許下承諾,「現在正是我們的外銷好機會,冷凍肉品工業公會將盡力協助大家開拓國際市場。」之後,許嘉麟及前任理事長陳國訓兩人在接受《農傳媒》專訪時,對於明年臺灣豬肉有機會重回外銷市場,都感到非常雀躍;臺灣豬肉外銷,歷經豬隻爆發口蹄疫到成功全面拔針的22年「空窗期」,終於有機會於明年重啟,「非常難得,也是冷凍肉類工業同業公會會員,從未有過的全新挑戰」。

臺灣豬肉市場以溫體肉占最大宗,臺灣冷凍肉品工業同業公會理事長許嘉麟提及,這跟國人的飲食消費習慣息息相關。

許嘉麟從上任理事長陳國訓手中接 下棒子後,儘管新名片尚未印好,戴著眼鏡,談話口氣斯文細語,卻在訪問之中透露出對此職的期許。他說,目前國內對於豬肉的消費市場大致分為「溫體肉」和「冷藏凍肉」。溫體肉是市場最大宗,冷藏冷凍肉只占2到3成。國人喜吃溫體肉的消費習慣是其中一個原因,另外,則是由於冷藏冷凍需要一定程度資金與設備支撐。因此,冷藏冷凍肉一直為市場的小部份。

前任理事長陳國訓也說,目前進出口規範肉品,只能以冷藏凍肉方式出口,即便外銷就是當初公會成立的初衷,歷經了45年(公會成立於民國63年)光景,目前擁有分切屠宰設備入會資格的會員數,也僅有25家業者。在廠商占少數、外銷經驗中斷的情況下,臺灣豬肉外銷這一題沒有參考答案,是得從零開始的申論題。

前任理事長陳國訓本次也一同接受專訪,對於臺灣豬肉以冷藏凍肉方式出口,也提出了自身的看法。

不再無名 這次外銷豬肉要做品牌寫出臺灣

「不過,不去試不去做,就永遠不會知道結果。」許嘉麟以過往在產業18年的經驗為底蘊,言談中散發蓄勢待發、背水一戰的氣勢。他認為可以從「客製化外銷市場需求」著手。

他表示,1997年臺灣爆發口蹄疫之前,國產豬肉最大出口國是日本。不過,當時只是單純補足日本豬肉缺口量而已,在日本皆以「日本豬肉」之名販售,臺灣豬肉在當地是沒有品牌、無人知曉的。許嘉麟分析,「雖然有外銷日本的經驗,但現在需要做品牌,讓人家知道這是『臺灣豬肉』」。

許嘉麟透露,亞洲地區非洲豬瘟疫情嚴重,各國豬肉需求皆出現缺口,已有不少國外廠商紛紛向公會詢問,「在與各國廠商聯繫後發現,每一國對於豬肉的品質要求以及市場喜好部位皆有所不同」,如中國和東南亞地區國家,國人漸少食用的內臟部位,正好是他們市場目前的喜好;而國內較少料理的小里肌(一般稱為腰內肉),在炸豬排飲食文化興盛的日本,「或許就是一個出路」。

走入嘉一香食品的冷切室,就能看見快速俐落的分切產線與人力。

養豬頭數、冷凍設備、價格競爭的挑戰

若欲回歸國際市場,國內產業也要有所調整應對,許嘉麟說,「養豬頭數、冷藏冷凍設備、價格戰等,是飼養端到消費端一整條供應鏈的升級轉機。」在口蹄疫爆發之前,國內平均每年豬隻屠宰數量約為1,500萬頭,現在則是平均每年約為800萬頭,顯示養豬頭數已經不如以前,若是要再外銷出口,如何和內需市場平衡,是值得思考的問題;此外,每一國家對於進口到該國的產品皆有不同的冷藏冷凍條件,而國內廠商能否符合要件?許嘉麟坦言「擁有這樣規格的廠商不多」。

前任理事長、同時是嘉一香食品董事長的陳國訓表示,嘉一香是OIE訪查臺灣肉品環境的代表廠商,從防疫層面檢視,進出車輛與人員的消毒,每個週六的全場消毒,是無論如何都不能少的固定流程;而屠宰方面,當日屠宰的豬隻立即送進冷卻室,待豬隻屠體最厚部位的中心溫度低達攝氏5度時,再進行分切;分切過程中,全場維持10度左右的恆溫,一名工作人員只負責一項分切動作,產線流動快速、步驟俐落。他認為,業者可參考嘉一香做法,提升冷藏冷凍能力,也希望政府協助改善業者相關冷凍設備。

圖中紅框處即是豬隻屠體最厚之部位。是否分切,端看此部位的中心溫度來判斷。

最後則是回到消費端的價格戰裡,許嘉麟分析,加拿大、美國在飼養和冷凍的成本皆比臺灣低很多,若以冷凍形式與其在國際上競爭,勢必面臨比價,此對臺灣而言非常不利,因此,他認為以冷藏形式外銷到鄰近國家,例如:日本,並鎖定高端消費市場,反而較有競爭力,可殺出一條血路。

國內產業順應升級的轉機

「雖然豬肉外銷會以冷藏冷凍肉品為主,但產業的所有環節都緊緊相扣。有需求、賺得到錢,飼養量與屠宰量就會增加,無論溫體肉或是冷藏冷凍肉,都須進行區隔,加上設備輔導與提升,就能再獲得更多市場」,像順口溜一樣,許嘉麟一口氣點出豬肉外銷與整體產業的關聯。

他表示,公會的角色是國際與國內的橋梁,將需求與供應順利對接,輔導有意願外銷的業者。政策若能跟著局勢制定規則與配套,公部門多輔導並協助業者設備改善,不僅有助於重啟外銷市場,對於國內整體產業,更是一次難得可貴的升級機會。

本文與行政院農委會動植物防疫檢疫局合作刊登。

【廣編企劃】

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