2020年09月29日
首頁 新聞 食。境。生活 零廚藝也行!餐桌剩食巧妙變身超美味果醬、湯料理

零廚藝也行!餐桌剩食巧妙變身超美味果醬、湯料理

剩下的食材其實是佐餐幫手

有時打開冰箱,實在沒有什麼下廚靈感、不知道要做什麼菜,這時不妨來做湯品或抹醬吧!湯品營養豐富且容易消化,重點是不需花費太多時間,就能端出一鍋美味,用冰箱裡剩的蔬果食材,再巧妙融合高湯、搭配食材或天然香料,全部丟進鍋中煮,就能輕鬆做出均衡營養的湯品料理了,就算你沒什麼烹調經驗,也一定能完成。

而抹醬則是另一種消化冰箱食材的好方法,別以為麵包只能抹奶油、巧克力醬,那就太可惜了!翻找一下冰箱內未用掉的食材,利用蔬果做不同口味的抹醬保存在冰箱裡,想要沾抹麵包時就能派上用場,佐餐相當方便。抹醬作法同樣沒有門檻,只要用果汁機或調理機、手持式調理棒攪打食材就可以完成,能拿來抹各種麵包、吐司當早餐,或是製作臨時填肚子的輕食。

火龍果

火龍果是富含果膠的水果,比起其他水果的果醬來得更簡單易做。鮮豔美麗的紅色火龍果皮千萬不要輕易丟棄,因為果皮有著比果肉還豐富的花青素,全食物運用一起做成營養果醬,或是調飲料、當沙拉淋醬使用。

這樣處理不浪費

  1. 火龍果的果皮也可以吃,表皮刷洗乾淨後,剪下周圍尖角,再切成細末或小小丁,裝入保鮮袋放冰箱冷藏。
  2. 用不完的果肉連同果皮一起切成小小丁,放保鮮袋放冰箱,最多可冷藏 3 天。

【食譜】帶皮火龍果醬

材料:帶皮火龍果700g、冰糖200g、檸檬1顆
作法:

  1. 將果皮周圍的尖角剪掉。
  2. 果肉與果皮分開後,分別切成細丁,備用。
  3. 果肉放入調理機中,打成均勻的泥狀,然後倒入湯鍋中。
  4. 將果皮丁、冰糖倒入鍋中加熱,擠入檸檬汁,攪拌煮至稠狀。
  5. 裝入消毒好的果醬瓶中,倒放至常溫。帶皮火龍果果醬

Tips

  1. 若喜歡吃到果粒口感,可使用壓泥器稍微將果肉壓碎後直接加熱煮醬。
  2. 煮好的果醬開瓶後需放冰箱冷藏,請於1個月內吃完。

高麗菜

高麗菜是個令人頭痛的蔬菜,因為每次都要買一大顆,但不知何時才用完…。想要快速消化高麗菜,那就把也容易剩下的馬鈴薯、洋葱拉進來一起烹調,做成奶香濃郁又口感綿密的巧達濃湯,佐上麵包片一起享用。

這樣處理不浪費

  1. 用刀挖除高麗菜芯,可防止水分從菜芯流失和菜葉老化,用開水噴濕乾淨的廚房紙巾回填塞入,菜葉就不會因為脫水而失去脆度。
  2. 最後用保鮮膜包覆,下次要烹調時,請一葉一葉剝下使用,能維持鮮度。

【食譜】高麗菜雞茸巧達濃湯

材料:高麗菜1/4顆、馬鈴薯1顆、洋蔥1/2顆、雞胸絞肉50g、玉米粒25g、蔬菜高湯800g、橄欖油適量、動物性鮮奶油100g、鹽適量
作法:

  1. 洋蔥切末、馬鈴薯去皮並切成1cm的丁狀,備用。
  2. 備一滾水鍋,放入雞胸絞肉燙熟至變白後,撈起瀝去水分。
  3. 加熱平底鍋,倒入油,放入洋蔥末炒香,加入撕碎的高麗菜片、馬鈴薯丁炒至軟爛,然後倒入蔬菜高湯煮約15分鐘。
  4. 整鍋料倒入果汁機或調理機中打成泥,再倒回湯鍋續煮,加入雞胸絞肉、玉米粒,以鮮奶油、鹽調味即完成。

Tips

  1. 可先蒸煮馬鈴薯,放冰箱冷凍備用,這樣煮濃湯時更易化開,形成濃郁口感。
  2. 除了高麗菜,也可將用不完的其他葉菜類切碎加入煮。

本文摘自《不剩食的美味魔法:食材保存變化與不浪費省錢料理》

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